אזני המן 2012

פורים שני ללא אימי ז"ל, חודש לפני פורים אימי ז"ל היתה מתחילה בהכנת אוזני ההמן,
מכינה קופסא של אוזני ההמן לי לאחי ולחמשת נכדיה.
השנה החלטתי להכין פעם ראשונה את אזני ההמן,
בילדותי תמיד אמרתי שאין להם צורת אזני המן ,אימי היתה אומרת
שכך הבולגרים עושים, החלטתי להכין חצי מהבצק בצורת אוזני המן.
מי שמכין פעם ראשונה כדאי להכין חצי כמות יוצאים 48 אוזני המן.
בצק:
1 ק"ג קמח
2 כוס סוכר
340ג"ר חמאה
2 ביצים
2 אבקת אפייה
1 כוס חלב
2 סוכר וניל

מילוי
כוס מים
1 לימון סחוט
2  כוסות  סוכר
להרתיח את כל החומרים
ברגע שמתחיל לרתוח להוסיף
קליפת לימון מגורד מלימון אחד
4 כפות פרורי לחם
400 ג"ר אגוזים קצוצים דק
להוריד מהאש רק שמתחיל לבעבע ולהדבק בתחתית
לקרר את המילוי לחלוטין
ציפוי
100  ג"ר שומשום+ביצה מעורבבת עם מעט מים

אופן ההכנה
לחלק את הבצק ל2
לחלק כל חצי  ל6 כדורים
כל כדור קטן לפתוח לחלק ל8  משולשים

 לשים כפית מילוי לגלגל  כמו קרואסון.
למרוח ביצה ושומשום למעלה.
לאפות בתנור מחומם180מעלות עד שמשחימים.

נשמר עד שנה בסיר סולתם סגור
הבעיה שהטעימות לא נגמרות.

---

 

כרוב ממולא מתכון בהשראת אביבית

 

---

 

 

מצרכים

1כרוב
1/2 ק"ג בשר טחון
11/2 כוסות אורז
3 רסק עגבניות קטנים
2 בצלים גדולים
1/2 ק"ג בשר טחון
אופן פרוק בכרוב

מפרקים את גזע הכרוב בעזרת סכין, ומוציאים אותו.
מכניסים את הכרוב לסיר מים רותחים.
כשהכרוב בתוך המים מפרקים את העלים בעדינות, בעזרת מלקחיים.
כשעלים מתרככים ומתחילים לשנות את צבעם מוציאים אותם לתוך קערה עם מים קרים, שיעצרו את הבישול.
מוציאים את העלים, מניחים על משטח העבודה וחותכים את החלק הבולט של עמוד השדרה ומחלקים כל עלה ל2.
מניחים כף מילוי בתוך עלה הכרוב מגלגלים בלי לקפל בצדדים.
מילוי

קוצצים בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ממליחים ומפלפלים.
 מוסיפים  2רסק עגבניות קטן, בהרט כמון פפריקה מתוקה וחריפה,
מסדרים את הממולאים בסיר אפשר גם 2 שורות,

רוטב לממולאים
לטגן ב2 כפות שמן קופסא קטנה של רסק עגבניות
להוסיף 3 כוסות מים, חצי לימון,מלח פלפל.
לצקת על הממולאים ומוסיפים מים עד שהם מכוסים.
להניח צלחת מעל הממולאים
מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
ולבשל על אש נמוכה שעה שעה וחצי.
נותר לי מעט מילוי למילוי 1 בצל .

עוגה קקאו בקלי קלות

---

 

פורסם ב-18 בפברואר 2012, 11:36 במדור קמח מלא

המתכון בהשראת יוכי עם  שינויים
2כוסות קמח מלא
1 כוס סוכר חום
1 כוס קקאו
1/2 בקבוקון תמצית רום או וניל
2 ביצים
1 אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כוס שמן קנולה
1 כוס מים חמים
ציפוי

סירופ מייפל
אופן ההכנה
לאחד את כל החומרים בכף
ובסוף להוסיף את כוס המים החמים
לאפות בשתי תבניות מלבניות קטנות
ב180 מעלות כ25 דקות.
לחתוך את העוגה רק אחרי שמקוררת
להוסיף מיפל מעל העוגה.

עלי מנגולד ממולאים בבשר

 

---

 

פורסם ב-5 בפברואר 2012, 10:46 במדור ממולאים

מצרכים 
2 חבילות עלי מנגולד 
 חומרים למילוי
1/2 קג בשר בקר טחון
2 פרוסות לחם לבן
בצל קצוץ
פחות מחצי כוס אורז
1 עגבניה מקולפת וקצוצה
חצי כוס מים עם כפית אבקת מרק
פלפל שחור מלח
2 כפות שמן
אופן הכנת המילוי
לטגן בצל להוסיף את האורז לטגן
להוריד מהאש להוסיף את יתר החומרים   לערבב

טיפול בעלי מנגולד
לחתוך את החלק הלבן 
חולטים במים רתוחים את עלי המנגולד (שופכים מים רתוחים על עלי המנגולד), מסננים ומקררים.
העלים מתרככים ומגמישים.
  מניחים את העלה על משטח עבודה. לוקחים כף מתערובת הבשר מניחים בחלק העליון של העלה, מקפלים פנימה את הדפנות החיצוניות ומגלגלים את העלה. מניחים בסיר וחוזרים על אותה פעולה. נשאר לי מילוי הוספתי גם 4פלפלים אדומים.

  הכנת הרוטב

1 רסק עגבניות קטן
חצי לימון כפית סוכר כפית פלפל חריף כפית  אבקת מרק ומים
להרתיח את הרוטב לטעום
שיהיה מספיק מים לכסוי עלי המנגולד
ליצוק על הממולאים להניח צלחת הפוכה על כל הממולאים

מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ- שעה.

מי שאוהב יותר חמוץ בסוף הבישול להוסיף עוד מיץ לימון.

אצל אימי ז"ל תמיד אכלו את הממולאים בתוספת יוגורט.