ארוחת שישי עם עומר פוטטוס חמוצים

 כוס וחצי אורז עגול בסיר קטן

6 תפוחי אדמה גדולים פוטטוס

לבשל 6 תפוחי אדמה עם הקליפה בסיר לחץ

4 דקות מרגע שהשסתום עולה

לקרר בסיר לחץ

לחתוך להניח בתבנית

לתבל להמליח לעסות עם 4 כפות שמן

לאפות כחצי שעה ב140 מעלות

שעועית ירוקה בסיר לחץ

כבד בבצל

פרגיות תבלין לגריל עוף

סלט חצילים של שרה

סלק אדום. 

חמוצים תוצרת בית. 

כף גדושה מלח לכל כוס

לימון אחד סחוט

1/4 כוס חומץ

לסגור עם ניילון ומכסה

5 ימים לא לפתוח

. 

מלפפונים חמוצים בטעם איטלקי מאבי ברקו

 

-- מלפפונים כבושים בגירסה רומנאיטלקי .מאת אבי ברקו

המרכיבים

• צנצנת כבישה אטומה
• 2 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני / בלאדי במידה ויש בהשג ידיכם
• 1-2 פלפל צ'ילי חריף 
• 10-15 שיני שום
• 1 צרור שמיר
• 6 גבעולי סלרי קצוצים גס
• 2 כפות פלפל 4 עונות
• צרור אורגנו טרי / 1 כף יבש
• 3-4 כפות בלסמי
• 6 עלי דפנה
• 6 עלי מרווה טריים
• 3-4 גזרים פרוסים או 15 גזר גמדי
• צרור טימין טרי או 1 כפות יבש
• שמן זית
• מים 
• מלח (1 כפית שטוחה לכל כוס מים)

הכנה

 מכניסים את המלפפונים 2 בשכבות שתי וערב  ומסדרים מעליה 1/3 מכמות של כל יתר המרכיבים וחוזר חלילה עד שפשוט הצנצנת מלאה עד תומה !!!!! מוזגים את החומץ הבלסמי וממלאים בכוס מים עד לכיסוי המלפפונים- מודדים בכוסות - על כל כוס מים  מוסיפים כפית מלח- מציפים מעל בשמן זית, סוגרים ואוטמים את הצנצנת ומנערים את הצנצנת מספר פעמים ( ממש ממש בזהירות כי קצת כבדה ) לערבוב כל המרכיבים עם המים והבלסמי והשמן זית ( למרות שהוא ישוב לצוף מעל !!! ) ואחרי שבוע לערך  המלפפונים מוכנים

בהצלחה 

הכנתי ללא גזר ואכן היה שווה לנסות טעימים מאוד.

ירקות לנישנוש

עכשיו עונת הסלרי האמריקאי הטרי והטעים,

מתאים כתוספת ,לנישנוש, קופסה לעבודה או לבית ספר,

הצנצנת עומדת ביום על השיש בערב מכניסה למקרר

מצרכים

חצי כרובית קטנה

5 צנוניות

4 גזרים

2 עלי סלרי אמריקאי , אפשר יותר

1 פלפל חריף ירוק לא חובה

חצי כוס לימון

חצי כוס חומץ

חצי כוס מים

2 כפות סוכר

מלח לפי הטעם

2 כפות שמן

אופן ההכנה

לחתוך את הירקות,חותכת במגימיקס

להוסיף את הנוזלים והתבלינים, 

 מוכן לאכילה אחרי שעתיים.

אפשר להוסיף פלפלים בכל הצבעים,קולורבי,בקיצור מה שיש בבית.

חצילים כבושים של אמנון מאור

 

אמנון גיסי הוא שף בנפשו פינק אותנו בחצילים כבושים,למרות שאיני אוהבת הרבה שום

השום משתלב נהדר עם החציל.

החודש אפשר למצוא בשווקים את חצילים קטנים אדומים המתאימים להחמצה .

מצרכים

חצילים קטנים אדומים

שום

פלפל ירוק חריף

חומץ

מלח

אופן ההכנה

לחתוך את ראש החציל,לעשות חריץ לא עד סוף החציל

להרתיח מים +חומץ+מלח לטעום להוסיף את החצילים

לשים מעליהם צלחת כדי שכולם יהיו בתוך המים ולכסות במכסה.

לבשל כ10 דקות תלוי בכמות ,לא לבשל יותר מידי כי אז הקליפה נפרדת מהחציל

לבדוק מידי פעם, ברגע שקצת התרככו להוציא את החצילים ולקרר אותם. לזרוק את מיי הבישול.

במגימיקס לקצוץ ב4 5 פולסים את השום והפלפל חריף

למלא את החציל  לסדר בקופסא או צנצנת.

להרתיח מים עם מלח עד שהמלח נמס להוסיף חומץ  ולטעום

לכסות את החצילים ,אחרי יומיים החצילים מוכנים.

אמנון מקווה שכתבתי נכון מקבלת הארות והערות.

כרוב וכרובית כבושים

 

---

  

מתכון של אימי ז"ל רק הוספתי את העמבה
מתאים כתוספת לבשר,בורקס,שתייה חריפה,
לנורית בהצלחה
מצרכים
1 כרוב
1 כרובית
1 סלרי אמריקאי
מלח :כפית על כל כוס מים רותחים
כפית עמבה על כל 2 כוסות מים
3 כפות חומץ בכל צנצנת
אופן ההכנה
לחתוך בסכין את הכרוב
לפרק את הכרובית
לחתוך את הסלרי האמריקאי
לערבב בקערה גדולה את הירקות
למלא צנצנת במקרה שלי 2 צנצנות
כל כוס  מים רותחים להוסיף כפית מלח להוסיף עמבה
3-4בסוף מוסיפים 3-4 כפות חומץ וסוגרים
למחרת להוציא ולהחזיר כל יום את הנוזלים
מוכן לאכילה לאחר 3 ימים  לטעום רק במזלג
 מגישה בתוספת פפריקה ושמן זית.
נשמר במקרר חודשיים.

לימונים כבושים מתכון של שלמה אלגם

טעמתי ואהבתי את הלימונים הכבושים של שלמה,

והנה המתכון המנצח

מצרכים
2 עד1 ק"ג לימונים פרוסים דק ללא גרעינים
1 כף פפריקה מתוקה
אריסה חריפה או פלפל חריף פרוס ( לפי טעם)
מעט גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
מיץ מלימון אחד
מלח גס
שמן לאיטום( שמן קנולה)
ההכנה
מכניסים את פרוסות הלימון הטבולות במלח גס 
לתוך הצנצנת ודוחסים היטב

(לטבול  במלח רק בצד אחד)

מכינים תערובת של שמן עם פפריקה מתוקה ואריסה או פלפל חריף

יוצקים  מעליהם,
מכסים במיץ לימון ויוצקים שמן לאיטום
למחרת להוסיף עוד מיץ לימון
שומרים במקום חשוך כחודש עד חודשיים
לנער פעם בשבוע
בהצלחה מכל הלב

אחרי יומים התחלנו לאכול, תלוי בסוג הלימונים

סלט כרובית טעים במיוחד

סלט שלמדתי מהמטפלת הנאפלית של אימי, בפעם הראשונה שאכלתי 

לא האמנתי שכרובית לא מבושלת כה טעימה,

מצרכים

חצי כרובית קטנה

1 קולורבי גדול

1 פלפל אדום

1 פלפל צהוב
2 גזרים

1 פלפל חריף ירוק לא חובה

חצי כוס לימון

חצי כוס חומץ

חצי כוס מים

2 כפות סוכר

מלח לפי הטעם

2 כפות שמן

2 עלי סלרי אמריקאי , לא היה לי בבית

אופן ההכנה

לפרק מהכרובית רק את התפרחת

לחתוך לחתיכות קטנות את יתר הירקות , אני חותכת במגימיקס עם סכין הציפס.

להוסיף את הנוזלים והתבלינים, הנוזלים אינם מכסים את כל הירקות,

כשמוצאים להגשה להוציא מהתחתית. מוכן לאכילה אחרי שעתיים.

נשמר במקרר אם נשאר אצלי בבית שבוע.
 

חצי הכרובית הנותרת
לטגן בשתי כפות שמן זית עם מלח גס, עד שהכרובית מחליפה צבע

להוסיף כוס מים לבשל עד שהמים מתאיידים

ולאכול בתאבון,

מלפפונים כבושים במלח

בילדותי מכרו ברחוב מלפפון חמוץ בתוספת כוס מי המלח,
אז כל המלפפונים היו בלדי, היום אפשר למצוא אותם רק בקיץ בשווקים, מלפפונים של חממה אינם מתאימים להחמצה במלח.
אפשר מלפפונים קטנים מאוד ואפשר גדולים,
בעלי אוהב את הגדולים,טוען שהם יותר טעימים.
אני ממלא כל שבוע צנצנת קטנה של מלפפונים,
אפשר להוסיף גם פלפל אחד חריף ירוק,
כלל ברזל להצלחה "אין להוציא בידיים מלפפונים , רק הבמזלג
מלפפונים שהוצאו אסור להחזיר לצנצנת"
אם לא תקפידו המלפפונים מתקלקלים.

מלפפונים כבושים–בלדי-טרושי די פיפינוס
מצרכים
מספר המלפפונים בלדי תלוי בגודל הצנצנת
שיני שום לא קלופות
גבעולי שמיר
כפית מלח לכל כוס מים חמים
2 כפות חומץ

אופן ההכנה
רוחצים היטב את המלפפונים ,חותכים את הקצה הרחב,
מסדרים שכבת גבעולי שמיר בתחתית צנצנת ומוסיפים מספר שיני שום (לא קלופות).
עורכים את המלפפונים בצנצנת כשהם ניצבים ומפזרים עליהם מספר שיני שום (לא קלופות). וממלאים את הצנצנת
יוצקים את מי המלח על המלפפונים.
מניחים שכבת גבעולי שמיר וסוגרים את הצנצנת.
למחרת, יוצקים את הנוזלים שבתוך הצנצנת אל קערה.
מחזירים את הנוזל לתוך צנצנת המלפפונים ומכסים.
רצוי כל יום לעשות את הפעולה,
אחרי 3 ימים על השיש המלפפונים מוכנים תלוי במזג האוויר
להכניס למקרר.

פילפלים ממולאים חמוצים מתכון של אימי

פורסם ב-10 במרץ 2009, 12:11

מצרכים
פילפלים ירוק בהיר בשרניים
עלי סלרי אמריקאי
גזר
כרוב
מלח- כפית לכל כוס מים
2 כפות חומץ
אופן ההכנה
לקצוץ במעבד מזון את הגזר כרוב וסלרי
להעביר לקערה, להוסיף כוס מים עם כפית מלח
לעסות את התערובת בידים , עד שהנפח יורד

להוציא את העוקץ של הפלפלים ,דוחפים פנימה את העוקץ מסובבים ומוצאים
למלא את הפילפלים, להוסיף גם את התערובת שנשארת
להוסיף את החומץ וכוסות מים עם מלח עד לכיסוי

פעם ביום להפוך את הצינצנת או להוציא את המים ולהחזיר,
להניח במקום מוצל
3 ימים והפילפלים מוכנים,

משמש לתוספת בשר,קציצות ועוף צלוי,
בכוונה לא כתבתי כמויות של ירקות כי תלוי בגודל הצינצנת,