מלפפונים חמוצים בטעם איטלקי מאבי ברקו

 

-- מלפפונים כבושים בגירסה רומנאיטלקי .מאת אבי ברקו

המרכיבים

• צנצנת כבישה אטומה
• 2 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני / בלאדי במידה ויש בהשג ידיכם
• 1-2 פלפל צ'ילי חריף 
• 10-15 שיני שום
• 1 צרור שמיר
• 6 גבעולי סלרי קצוצים גס
• 2 כפות פלפל 4 עונות
• צרור אורגנו טרי / 1 כף יבש
• 3-4 כפות בלסמי
• 6 עלי דפנה
• 6 עלי מרווה טריים
• 3-4 גזרים פרוסים או 15 גזר גמדי
• צרור טימין טרי או 1 כפות יבש
• שמן זית
• מים 
• מלח (1 כפית שטוחה לכל כוס מים)

הכנה

 מכניסים את המלפפונים 2 בשכבות שתי וערב  ומסדרים מעליה 1/3 מכמות של כל יתר המרכיבים וחוזר חלילה עד שפשוט הצנצנת מלאה עד תומה !!!!! מוזגים את החומץ הבלסמי וממלאים בכוס מים עד לכיסוי המלפפונים- מודדים בכוסות - על כל כוס מים  מוסיפים כפית מלח- מציפים מעל בשמן זית, סוגרים ואוטמים את הצנצנת ומנערים את הצנצנת מספר פעמים ( ממש ממש בזהירות כי קצת כבדה ) לערבוב כל המרכיבים עם המים והבלסמי והשמן זית ( למרות שהוא ישוב לצוף מעל !!! ) ואחרי שבוע לערך  המלפפונים מוכנים

בהצלחה 

הכנתי ללא גזר ואכן היה שווה לנסות טעימים מאוד.

טישפישטי או טישפישטיל מעדן בולגרי

עוגה שאימי הכינה ליום כיפור, אך מדפדוף ברשת מסתבר שגם המטבח הטורקי   מכינים את העוגה .

אני ממשיכה במסורת הבולגרית ומגוונת הפעם עם כוס סולת. עוגה מסוכנת לא מפסיקים לישר.

מצרכים

2 כוסות קמח מלא או רגיל

100 ג"ר אגוזים או כמה שיש בבית

כוס אחת סולת

1/2 כוס שמן

50 ג"ר חמאה

1 כוס מים

2 כפות אבקת אפייה

אופן ההכנה

מכניסים לסיר את השמן, את החמאה ואת המים. מרתיחים עד שהכל נמס.

בקערה שניה מערבבים את האגוזים הסולת והקמח, מוסיפים לנוזלים ומערבבים לבצק.

כשזה פושר, מוסיפים את אבקת האפיה והסוכר וניל

יוצקים לתוך כלי האפיה (לא משומן)חותכים מעוינים,  ואופים בתנור בחום 200 מעלות.

לאחר כ-15 דקות מקטינים את החום ל180 מעלות

אופים עד שהמאפה מקבל גוון זהוב בהיר. מצננים.

סירופ:

שתי כוסות סוכר

כוס וחצי מים

קליפה מגורדת מלימון

2 כפות מיץ לימון 

מבשלים ביחד את המים  והסוכר.

מערבבים כל הזמן, עד שהכל נמס.

לקראת סוף הבישול, אחרי רבע שעה בערך, כשהסוכר כבר שקוף, סוחטים לתוך הסיר 2 כפות מיץ לימון טרי, כדי להסמיך.

אם הסירופ לא מספיק סמיך, מוסיפים עוד קצת לימון, המרקם צריך להיות קצת צמיגי, אבל עדיין נוזלי.

שופכים  את הסירופ מעל, ומכסים את העוגה שכל הסירופ ייספג בה היטב.

בהתחלה הסירופ עולה מעל העוגה אך במשך הלילה במקרר כל הסירופ נבלע .

הטישפישטי טעימה רק למחרת  האפייה.

פסטה של בועז בקלי קלות

---

פעם ראשונה שהוזמנתי לפסטה בבית איטלקי נעלבתי,

מה האוכל לא מוכן כשהאורחים מגיעים? אצל הבולגרים יום לפני שהאורחים מגיעים האוכל מוכן.

היום אני כבר יודעת שפסטה מכינים עם האורחים.

פסטה מהירה  בנוסח איטלקי

6 עגבניות קלופות וקצוצות

2 בצלים קצוצים

1 רסק עגבניות

1כוס מים

מלח פלפל שחור גרוס

חבילה פסטה לבשל לפי הוראות היצרן

פרמיזן לגרוד מעל הפסטה

אופן ההכנה

לטגן את הבצל

להוסיף את העגבניות לטגן חמש דקות

להוסיף רסק עגבניות  כוס מים תבלינים לשתי דקות

מוסיפים את הפסטה המבושלת לעוד דקותיים והמעדן מוכן.

אוכל בולגרי ועוד לשמירה

.

מצרכים

1/2 ק"ג כבד עוף

4 ביצים

4 בצלים בינוניים

3/4 כוס קמח מצה

6 כפות שמן זית

6 כפות מים

תבליני כמון, פלפל שחור גרוס, מלח

כלים

תבנית פירקס עם מכסה

 עיגול נייר אפייה בגודל תחתי הפירקס.

אופן כן

לטגן את בצל, להניח במעבד מזון

לטגן קלות את כבד חצי דק ולהפוך לחצי דקה

להעביר למעבד מזון אחרי שאתקרר

להוסיף את יתר חומרים

לרסק במעבד מזון

להניח על תחתית הפיררקס עיגול נייר אפייה ליצוק את התערובת

לכסות במכסה, למלא מים בסיר שיכול להכיל את הפירקס

לאפות בתנור ב -200 מעלות במשך שעה,

לקרר מעט עם סכין חד להפריד את הכבד מהפירקס

להפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.

יום שני, 1 בספטמבר 2014

סלט כל טוב בולגרי

סלט שאכלתי בסופיה שבבולגריה אהבתי ואימצתי.

ביוני היינו שבוע בסופיה ביולי שבוע בליסבון שבפורטוגל.

לא כל כך נעים להיות בחו"ל כשבארץ מלחמה.

סלט כל טוב

רבע כרוב

שני מלפפונים עם הקליפה

פלפל אחד ירוק ואחד אדום

סלק אחד לא מבושל

כמה עלי שמיר

גזר אחד

תבלינים :כפית סוכר ,כפית מלח גס,ארבע כפות שמן קנולה,שתי כפות חומץ או לימון.

אופן ההכנה

לקצוץ את כל הירקות במעבד מזון

לתבל בכפית סוכר וכפית מלח גס

לכסות ולהניח לחצי שעה

להוסיף ארבע כפות שמן קנולה, שתי כפות חומץ או לימון.

לעסות בשתי ידיים לטעום ולתקן תיבול

נשמר 3 ימים במקרר.

חלק  מהמנות שאכלנו בסופיה.הרוב אני מכירה מהבית.

.

.​

אכלנו במסעדה בולגרית שיש לה גם תפריט מתורגם לעברית. צו'פקה סלטה סלט בולגרי עם גבינה מלוחה,פלפל ממולא באורז ובשר,פלפלים ממולאים בגבינה, כרוב מבושל עם בשר.

פלפלים חריפים בשמן ושמיר,לשון מטוגנת,מרק עם כדורי בשר,דג מטוגן על פיירה ותרד,שישליק רך וטעים.

בעיקר אהבתי את הקבב הבולגרי שמוכרים במסעדות עממיות  קטנות. 

בורקס טרי והסופגנייה הבולגרית כל בוקר,דובדבנים בשפע  שני שקל לק"ג.

יום ראשון, 2 במרץ 2014

אוזני המן פרווה עם שירה

.

נכדתי שירה בת ה9 ביקשה שאכין איתה אוזני המן פרווה ,החלפתי את החמאה במחמאה .

.

מצרכים לכ50 אוזני המן

חצי ק"ג קמח

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

חצי כוס סוכר

חצי כוס מיץ או מים

1 ביצה לבצק 

170 ג"ר מחמאה

1 ביצה  עם קצת מים למריחה על העיגולים  ומעל לאוזן המן

שוקולד מריר חצי קוביה או ממרח שוקולד- חצי כפית

מי שאוהב יותר מתוק אפשר לפזר אבקת סוכר

אופן ההכנה

לחתוך את המחמאה לחתיכות קטנות

להוסיף את יתר החומרים ללוש עד לאיחוד החומרים ,אין ללוש יותר מידי,

להכניס את הבצק למקרר ללילה

אך אנו הכנסנו רק לחצי שעה

לחלק את הבצק ל4 חלקים

לפזר קמח על השיש לפתוח את הבצק במערוך .עד כאן אני הכנתי יתר העבודה הכינה שירה בעצמה/

לקרוץ עם כוס זכוכית עיגולים ,למרוח במברשת ביצה

לשים חצי קובית שוקלד מריר

לחבר את האוזניים ולמרוח שוב ביצה

לחמם מראש ל180 מעלות לאפות כ20 דקות

אוזני המן של שירה

.

.אוזני .המן 2014 מתכון של אימי, מהמטבח הבולגרי

אוזני המן 2014 עם פרג מהמטבח הההונגרי

.

יום ראשון, 2 ביוני 2013

מאפה פילו עם גבינות

.

מתכון של אימי ז"ל אהוב על כל המשפחה,מכינה אותו בד"כ בשבועות ובארוחות חלביות,

אפשר להחליף את המלית בתרד,,תפוחי אדמה ,פטריות,.,

מרכיבים

1חבילה  עלי פילו 

50גר` חמאה מומסת

רבע כוס שמן

2 גבינה טוב טעם או גבינה 5% לסנן אותה לילה במקרר

200 ג"ר גבינה מלוחה בולגרית

4 ביצים

1 1/2 כוס חלב

100 ג"ר גבינת גלעד  מגורדת

מלח .פלפל,

אופן ההכנה

מריחה -להמיס את החמאה להוסיף את השמן

מלית- לערבב את שתי הגבינות 

לחלק את המלית לפי מספר העלים

  לקחת עלה פילו אחד למרוח עד החצי עלה בחמאה ושמן לקפל ל2

למלא גבינה לגלגל ולהניח בתבנית. אחד ליד השני צפוף

הנחתי בצורת צו`קור עגול בתבנית עגולה.אפשר להניח גם בתבנית מלבנית,

לערבב 4 ביצים עם כוס וחצי החלב מלח,ופלפל,

ליצוק מעל הצו`קור.,להכניס למקרר לפחות 4 שעות,אני מקררת לילה

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים  כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

כשמתקשה ומזהיב להוסיף  גבינת הגלעד  מגורדת (אפשר גם בלי הפעם הכנתי בלי).

להחזיר לתנור עד שנמס ומזהיב

קל וטעים

בתאבון

.

.

יום שישי, 22 במרץ 2013

קציצות תפוחי אדמה לפסח

.

פסח מגיע וגעגועי לאימי ז"ל מבצבצים, לתכנון התפריט לריחות ,

למרות שהשנה יהיה סדר של 7 מסובים, אני אוהבת את ההכנות

גם אצל הבולגרים יש מאכלים לפסח שחיבים להיות בשולחן הסדר.

במדור  קציצות יש:

קציצות פרסה כרישה, קציצות תרד  או מנגולד  וקציצות תפוחי אדמה

מכינה אותם מראש ולפני ליל הסדר מחמממת אותם בתנור בתוספת כוס מרק עוף ומעט חמאה או שמן,

מחממת עד שהקציצות סופגות את המרק.

מצרכים

4 תפוחי אדמה לבנים גדולים מבושלים

1  ביצה

200 ג"ר בשר חזה עוף טחון

2 מצות רטובות וסחוטות

1 בצל מטוגן

תבלינים :מלח ,פלפל שחור גרוס, קורט אגוז מוסקט.

אופן ההכנה

למעוך את תפוחי האדמה והמצות

להוסיף את יתר המצרכים

לאחסן במקרר לשעתים

למרוח מעט שמן על נייר אפייה

לאפות ב200 מעלות ,באמצע האפייה להפוך את הקציצות.

אימי ז"ל היתה מטגנת אותם.

יום ראשון, 3 במרץ 2013

צו'קור מאפה מהמטבח הבולגרי

---

.

 הפוסט הזה מוקדש לאבי שרון שאיתגר אותי להכין.

צו`קור (שבלול) אישי או אחד גדול.

צורת השבלול פופולרית מאוד במטבח הבולגרי, והמלית משתנה לפי העונה והחשק חצילים, תרד עם גבינה, תפוחי אדמה או דלעת. אימי היתה מכינה מתפוחי אדמה וגבינה בולגרית

הכנתי את הצו`קור ממה שהיה לי בבית,

מכינים אותו בתבנית עגולה

מצרכים

750 ג"ר בצק עלים 

מילוי

1 חבילה עלי סלק מבושלים(היה לי במקפיא)

3 תפוחי אדמה גדולים לבנים מבושלים

100 ג"ר גבינת עמק מגורדת

1 בצל גדול מטוגן

1 ביצה

פלפל שחור,אגוז מוסקט,ומלח לפי הטעם

את כל חומרי המילוי לערבב במעבד מזון 

לקרר לחלוטין את המלית

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום בינוני (200 מעלות צלזיוס) .

 מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח חוצים לרוחב את בצק וחותכים רצועות באורך כ40 ס"מ.. .

  מניחים מהמלית במרכז כל רצועת בצק . מגלגלים לצורת סיגר ארוך ומגלגלים לצורת שבלול אישי קטן. מניחים בתבנית, וממשיכים להניח בסיבוב את שאר רצועות הבצק.

לדקור את הבצק בעזרת מזלג.

מורחים בביצה הטרופה ואופים כ10 דקות ב200 מעלות, ועוד 30 דקות ב180 מעלות עד הזהבה.

מומלץ להגיש ולאכול באותו יום.

יום שישי, 31 באוגוסט 2012

גיבץ' בולגרי של אבי שרון

---

.

התארחנו אצל אהובה ואבי שרון במבשרת

אבי יליד בולגריה ושגריר ישראל בבולגריה לשעבר הכין לנו מטעמים ביניהם גיבץ בולגרי

הכין "בגבצ'ריה" . זה סיר חרס מיוחד לגיבץ  להכנה בתנור.

בתור אוספת מתכונים אובססיבית מיד לקחתי את המתכון.

גם אני מכינה גיבץ אך של אבי היה טעים במיוחד.

הכנתי בפירקס גדול וכיסיתי בנייר כסף.

מצרכים

 כל הירקות חתוכים לחתיכות גדולות

1 חציל

1 בצל

2 עגבניות

1 פלפל אדום

1 גזר

2תפוחי אדמה (שמתי 4 שיהיה מספיק לנכד)

חצי צרור פטרוזיליה

1 בטטה

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

לחתוך ירקות  להוסיף 3 כפות שמן זית מלח גס לפי הטעם לערבב

בפירקס גדול לאחסן את הירקות לכסות  בנייר כסף

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך שעה

להוריד את נייר הכסף  להגביר את התנור ל250 מעלות למשך חצי שעה

מידי פעם לערבב

לכבות את התנור ולהשאיר את הגבץ  לקרור בתנור.

לאכול טעים בלי יסורי מצפון

עוד מתכון טעים שאבי הכין

 חומוס עם אורז מתובל בשמיר..אני מכינה אך בתבלינים אחרים, 

אמי ז"ל היתה אומרת שזה אוכל של עניים ולא מכינים אותו לאורחים, ולהפתעתי גם אבי סיפר לי 

את אותו סיפור על אימו ז"ל

מעניין אם יש מושג "אוכל של עניים "בעדות אחרות.

.

שתים וחצי כוסות חומוס מבושל או קופסה 

אחד וחצי כוסות  אורז

שמיר לפי הטעם (הוספתי שמיר יבש)

3 כוסות מים רותחים

כפית מרק עוף חצי כפית מלח

לערבב ולבשל כ18 דקות .

יום שישי, 27 בינואר 2012

קיופולו סלט חצילים בולגרי

אימי הכינה כל יום שישי קיופולו סלט שכל הנכדים אוהבים
לקח לי 37 שנה כדי לגלות את כל הסודות.

החומרים הדרושים
3 חצילים בינונים
5 פלפלים אדומים
בצל 1 גדול
5 עגבניות רצוי מאורכות
הוראות הכנה
חצילים-לבחור חצילים קלים, רצוי "בלאדי ",לקלות את החצילים בגריל לדקור כמה דקירות עם מזלג , (יש גריל עגול שקונים בשוק} לקלף מיד את החצילים לשיםבמסננת. לקצוץ אותם עם סכין עץ להוסיף מעט סוכר מלח ולימון והרבה שמן.{אני מוסיפה שמן רק בסוף} חצילים מוצלחים הם חצילים לבנים
פילפלים לשרוף את הפילפלים להכניס בתוך שקית נילון עד שיתקרר, לקלף לחתוך לרבועים קטנים,
אפשר לעשות זאת בתנור לחצות את הפילפלים ולקלות בגריל {אם אין סיר}
עגבניות- להשרות במים חמים לקלף את הקליפה. לחצות את העגבניות ולהוציא את הגרעינים, לחתוך לקוביות קטנות
בצל- לקצוץ את הבצל לחתוך לקוביות , לסחוט את הבצל
לערבב את כל הירקות להוסיף שמן זית ומלח ולאכול בתאבון

יום חמישי, 3 בפברואר 2011

עוגיות ערמונים ללא אפייה

מתכון של אימי ז"ל ,עכשו זו עונת הערמונים כדאי לנסות,
מצרכים
1 ק"ג ערמונים עם הקליפה
100 גר` חמאה (אני משתמשת ב50ג"ר)
200 גר` שוקולד מריר אני משתמשת ב150 ג"ר שוקולד)
100 גר`  אבקת  סוכר 
100 גר` אגוזים
אופן ההכנה

בסכין חדה לעשות חתך בערמונים
לבשל את הערמונים  בסיר לח ץ
חצי שעה מרגע שהצופצ`יק עולה
לקלף מיד אחרת קשה לקלף
להכניס למגימיקס 50 גר` שוקולד  לפורר להוציא  לשים בצד
להכניס עוד 100 גר` שוקולד לפורר
להוסיף את האגוזים  לפורר
להוסיף את הסוכר החמאה  הרכה  והערמונים לפורר
להכין  עיגולים ולגלגל  בשוקולד המגורד
לקררולאכול בתאבון 
יוצאים כ25 עוגיות
להקפיא , להוציא חצי שעה לפני שהאורחים מגיעים, אפשר לשמור במקפיא עד חצי שנה אם נשאר,
                                 

בנוסף אולי תאהב/י את: שטרודל בקלי קלות (האתר הזה) עוגת שוקולד עם קמח מלא ,בחושה ,בקלי קלות (האתר הזה)

יום שבת, 20 בנובמבר 2010

העוגיות האחרונות של אימי ז"ל

פורסם ב-23 באוקטובר 2010, 13:05 במדור  אוכל בולגרי

בשבוע האחרון  לחיי אימי היתה עסוקה מאוד במטבח
יום רביעי היה יום הבישול המרכזי, הכינה לעצמה למטפלת ולאחי ,
כל שבוע התיעצה איתי מה לבשל?
עד יום רביעי הכינה ,קיופולו, עוף צלוי,אורז עם אפונה, קציצות חזה  עוף,קומפוט,עוגת אגוזים ושוקולד,ועוגיות שומשום, 
היא לא ידעה שאת האוכל הזה נאכל  ביום ראשון בשבעה,
את עוגיות השומשום איחסנה בקופסה ואמרה למטפלת זה כדי שיהיה לרחל  מה לקחת,
את העוגיות האלה לא הכרתי ,לקחתי את המרשם מהפנקס של המטפלת ,
(הכינה לעצמה פנקס מתכונים.)
העוגיות האחרונות של אימי, עוגיות שומשום
מצרכים
1 כוס סוכר
1 ביצה
4 כוסות קמח רגיל
150 גר' חמאה
1 ורבע כוס שומשום
אופן ההכנה
להמיס את החמאה, ולאחד עם כל החומרים,
לשמור במקרר לפחות שעתים
לפתוח את הבצק ,ועם חותחן  צורות  לחתוך
לאפות ב180 מעלות,
כמה זמן אדע כשאתנסה.



חודש ללא אימי

10/11/2010
 


























חודש ללא אימי

סוף סוף הגיעה למקום שרצתה בשנה האחרונה
לנוח ליד אבי.
לפרק בית בן 50 שנה בחודש זה ממש לא קל
כל חפץ מזכיר ארוע, טעם של אוכל, ריח של בית,
כל חייה עבדה, סרגה ,תפרה ,בישלה, טיילה בעולם , אהבה לדאוג לכלל המשפחה המורחבת,
הכי אהבה ארועים משפחתיים , ועמדה על כך שכולם יגיעו.
בשנים האחרונות הזהירה אותי לא לשים את תכולת הבית ליד פח הזבל,
שמחה שהגשמנו את בקשתה, כל המפיות הרקומות למיניהן
ישמשו את  האוהבים אותה,
רוב תכולת הבית העיקריים ישמשו את הנכדים והילדים,
כל היתר תרמנו לנזקקים ולא זרקנו את החפצים שלה ליד פח הזבל.
יהי זכרה ברוך.