השף הפשוט קובי פרידמן לשימושכם בכיייף גדול
טבלת מידות והמרות(אחד האחרונות שלי)
טבלת מידות והמרות
חומרי בסיס:
1 כוס קמח = 140 גרם | 1 כף = 10 גרם | 1 כפית=3 גרם| 100 =גרם 4\3 כוס
1 כוס קמח מלא = 125 גרם | 1 כף = 7.8 גרם |1 כפית=2.6 גרם | 100= גרם 4\3 כוס +כף
1 כוס קורנפלור = 140 גרם | 1 כף = 10 גרם |1 כפית= 3 גרם | 100= גרם 4\3 כוס
1 כוס קקאו = 140 גרם | 1 כף = 10 גרם |1 כפית =3 גרם | 100 גרם=4\3 כוס
1 כוס סולת = 200 גרם | 1 כף = 12 גרם | 1כפית=4 גרם
1 כוס אבקת סוכר = 120 גרם | 1 כף = 8 גרם | 1 כפית 2.6= גרם
1 כוס סוכר/ סוכר דמררה = 200 גרם | 1 כף = 12.5 גרם |1 כפית=4 גרם | 100 גרם =8 כפות
1 כוס (דחוסה) סוכר חום כהה = 240 גרם | 1 כף = 15 גרם | 1 כפית= 5 גרם | 100 גרם=7 כפות פחות כפית
1 כוס מלח 250 גרם | כף = 18 גרם | 1 כפית = 6 גרם | 100 גרם= 3\1 כוס
1 כוס חמאה=226 גרם | 1 כף= 14 גרם |1 כפית= 4.6 גרם
1 כוס אורז=140 גרם
1 כוס פירורי לחם=110 גרם |כף=7 גרם
סט מידות אונברסלי
1 כוס= 240 מ"ל
3/4 כוס=180 מ"ל
2/3 כוס=160 מ"ל
1/2 כוס=120 מ"ל
1/3 כוס=80 מ"ל
1/4 כוס=60 מ"ל
1 כל=15 מ"ל
1 כפית=3 מ"ל
חומרי התפחה וייצוב:
1 כפית אבקת אפייה = 5 גרם |1 כף=8 גרם
1 כפית סודה לשתייה = 5 גרם |1 כף=8 גרם
1 כפית שמרים יבשים = 5 גרם
1 שקית אבקת ג'לטין = 14 גרם | 1 כפית = 5 גרם (כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש צורך ב5 מ"ל \גרם מים)
1 דף ג'לטין= 4 גרם
1 כפית פקטין = 5 גרם
1 כף אינסטנט פודינג וניל = 10 גרם
יבשים ותבלינים:
1 כוס פרג טחון = 80 גרם |1 כף=10 גרם
1 כוס שקדים/ אגוזים טחונים = 100 גרם
1 כוס אגוזים קצוצים = 85 גרם |כף=6 גרם
1 כוס צימוקים=145 גרם
1 כוס שיבולת שועל = 100 גרם
1 כוס קוקוס = 100 גרם
1 כף קינמון טחון = 10 גרם | 1 כפית = 5 גרם
1 כפית הל טחון = 5 גרם
1 כפית נס קפה = 5 גרם
נוזלים, סירופים ורטבים:
1 כוס דבש/ סילאן /מולסה= 340 גרם | 1 כף = 20 גרם | 1 כפית=7 גרם | 100 גרם=4\3 כוס פחות 2 כפיות
1 כוס סירופ תירס/ גלוקוזה = 340 גרם | 1 כף = 20 גרם |1 כפית = 7 גרם | 100 גרם=4\3 כוס פחות 2 כפיות
1 כוס מייפל אמתי = 240 גרם
1 כוס שמן = 200 גרם
2\1 כפית=30 טיפות=2.5 מ"ל
100 מ"ל מים=100 גרם
1 כוס שמן =200 גרם | 100 מ"ל שמן= 90 גרם שמן ג'לטין
1 כוס שמן קוקוס = 200 גרם
1 מיכל שמנת מתוקה = 250 מ"ל
1 מיכל שמנת חמוצה = 200 מ"ל
1 מיכל יוגורט = 200 מ"ל
1 כוס חלב = 240 מ"ל | 1 כף = 15 מ"ל
1 כוס מים = 240 מ"ל | 1 כף = 15 מ"ל
1 כוס מיץ תפוזים/ מיץ לימון = 240 מ"ל | 1 כף = 15 מ"ל
1 כף אספרסו (המשקה) = 15 מ"ל
ממרחים ותוספות:
1 כוס ריבת חלב = 400 גרם
1 כוס ריבה = 330 גרם
1 כוס חמאת בוטנים = 250 גרם
1 כוס נוטלה = 280 גרם
1 כוס טחינה גולמית = 240 גרם
1 כוס פירות יער קפואים = 125 גרם
1 כוס שוקולד צ'יפס = 200 גרם
1 פחית קרם/ חלב קוקוס = 400 גרם
1 פחית חלב מרוכז ממותק = 398 גרם
1 כוס ממרח חלבה = 400 גרם
ביצים (גודל L בלבד):
1 חלמון גודל L = 20-25 גרם
1 חלבון גודל L = 35-40 גרם
ירקות מבושלים גבינות ויבשים
1כוס אפונה מבושלת=145 גרם
1 כוס בצל קצוץ=160 גרם
1 כוס פרחי ברוקולי=88 גרם
1 כוס גזר קצוץ=128 גרם
1 כוס קוביות חציל=82 גרם
1 כוס פסטה מבושלת=140 גרם
1 כוס סלרי חתוך=100 גרם
1 כוס עדשים לא מבושלים=192 גרם
1 כוס פטריות טריות=220 גרם
1 כוס קוביות גמבה=150 גרם
1 כוס קוסקוס לא מבושל=210 גרם
1 כוס קינואה לא מבושלת=170 גרם
1 כוס תירס מקופסה=210 גרם
1 כוס עלי תרד טריים=28 גרם
1 כוס גבינה צהובה מגורדת=100 גרם
1 כף ג'ינג'ר מגורד טרי=6 גרם
1 כף גרידת לימון\תפוז=6 גרם
1 כף שום כתוש=2 שיניים
1 כף שבבי שוקולד=15 גרם
הערות חשובות:
• המרת שמרים: כדי להמיר שמרים יבשים לטריים יש להכפיל פי 3-2 (למשל: 10 גרם שמרים יבשים = 30-20 גרם שמרים טריים)1 קוביית שמרים טריים=50 גרם |1 שקית שמרית = 50 גרם
• בכל המתכונים מומלץ להשתמש בביצים בגודל L לקבלת תוצאות מדויקות.
• היחס בין שמן לחמאה 85% .200 גרם חמאה=170 גרם שמן
המרת גדלי תבניות
מקוטר 22 לקוטר 24 להוסיף 20%
מקוטר 22 לקוטר 26 להוסיף 40%
מקוטר 22 לקוטר 28 להוסיף 60%
מקוטר 26 לקוטר 24 להפחית 15%
מקוטר 26 לקוטר 22 להפחית 30%
מקוטר 28 לקוטר 22 להפחית 40%
המרת מעלות
צלזיוס פרנהייט
0 32
60 140
100 212
120 248
150 302
160 320
170 338
180 356
190 374
200 392
210 410
220 428
230 446
240 464
250 482
שווה לשמור טבלת המרה
