מקלות מלוחים מקמח מלא

 

---

 

..

 

1 ק"ג קמח מלא

1 חמאה 200 ג"ר

2 כפיות מלח

חצי כוס שומשום+2 כפות קצח+כפית גרגרי כמון+כפית גרגרי קימל

1 אבקת אפייה

כף סוכר חום

1/2 כוס שמן קנולה

4 כוסות חד פעמים מים .

לשים את כל המצרכים במעבד מזון עם סכין הפלסטיק לאחד את החומרים

לחלק ל4 חתיכות

מרדדים  לחצי ס"מ חותכים מקלות

אופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות

.

עוגיות תמרים מקמח מלא מרבקה אלגם

---

 . 

מצרכים

1 מחמאה רכה

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מים

1/2 כוס סוכר

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

 1/2 ק"ג קמח+כוס

הפעם הכנתי אותם מקמח מלא 

ובמקום 3/4 כוס מים הוספתי כוס ורבע מים

במקום מחמאה הכנתי בחמאה

לשים את כל החומרים במעבד מזון עם סכין הפלסטיק לערבב עד לקבלת מרקם אחיד

מחלקים את הבצק ל8 חלקים

מרדדים מורחים כף וחצי ממרח תמרים, מגלגלים 

 מניחים על נייר אפייה בתוך תבנית, חותכים כל רולדה ל11 חלקים,

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות

מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר מעורבבת בקינמון.

נשמרים זמן רב בקופסה סגורה,

זהירות מממכר

אחסנתי בקופסאות והבאתי אותם מתנה למשפחה באיטליה

אהבו מאוד .

לביבות אפויות כל אחד יכול

---

לביבות ירקות ממה שיש בבית

3 תפוחי אדמה

2 גזרים

1 בצל

חתיכת דלעת

3 קישואים

2 ביצים

1/2 כוס קמח 

מלח פלפל לבן

כפית שמן לעיסה ו2 כפות שמן לשימון

אופן ההכנה

לחמם את התנור ל200 מעלות

לגרד את הירקות במעבד מזון להוסיף את יתר המרכיבים לערבב

לשמן תבנית לסדר את הלביבות

לאפות 15 דקות בתנור ולהפוך אותם לעוד 15 דקות 

תלוי גם בגודל הלביבות, להפוך רק שהלביבה יוצאת בקלות

סלט פסטה של פיורלה

 

 

1 חבילה פסטה

עגבניות שרי מאורכות

עלי בזיליקום טריים

פטה מעוכה

שמן זית

 קארי איטלקי 

פפרוצינו פלפל חריף יבש

מלח

פסטו של פיורלה

60 עלי בזיליקום

2 כפות צנוברים

4 כפות פרמיצ'נו

2 כפות פיקורינו

כוסית  שמן זית

כוסית מים חמים

מלח

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן

לסנן להוסיף את הפסטו לערבב

להוסיף את יתר המצרכים . טעים מאוד טרי וגם קר.

כשיש לי הרבה עלי בזיליקום בגינה מכינה פסטו ומקפיאה מנות בכוס חד פעמית.

מוסיפה פסטו לסלט עגבניות,לסלט כרוב ,לרוטב עגבניות,להכנת כריכים.

בניצה על הבוקר

 

---

 

בילדותי בבית בולגרי כל שבת בבוקר אמי הכינה בורקס ביצים קשות

מלפפון חמוץ וכוסית ערק, בשבת הראשונה אחרי שנישאתי הכנתי בשמחה כמו איימי

בעלי ראה את הערק ואמר "מה זה הערק הזה על הבוקר" ואני לתומי חשבתי שכך נוהגים בכל בית.

הפוסט הזה מוקדש לחברות הבולגריות שלי מהגן תמי נילי קלינה ולכל מחזור 65 רמלה לוד, 

השבוע נפגשנו  בלוד והעלינו זיכרונות מבית ההורים.

מאפה פילו טורקי ממולא גבינה ומוקרם ביוגורט  של נירה רוסו

החומרים הדרושים

1 חבילה עלי פילו כ12 עלים אצלי בחבילה היו 10 עלים

שמן לשימון עלי הבצק

מלית :400 ג"ר גבינה בולגרית או פטה מגורדת גס

שומשום או קצח לזרייה

לבלילת הקרם

1 גביע יוגורט

1 כוס חלב

חצי גביע שמנת חמוצה

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה    

מחממים תנור ל180 מעלות +טורבו

משמנים בשמן תירס תבנית גדולה לתנור שתכיל את עלי הבצק בשלמותם

, אין משמנים את העלה התחתון

החל מהעלה השני מברישים במברשת שכבה דקה של שמן, ועליו מניחים את העלה הבא

זורים את פירורי הגבינה על הבצק.

הכנתי 

מלית אחרת 

2 חבילות עלי סלק חלוטים וסחוטים 

1 חבילה גבינה לבנה 5 %

4 כפות פרמז'ן מגורד

100 ג"ר גבינה מלוחה

2 כפות סולת 

לתבל בפלפל שחור,אגוז מוסקט וקצת מלח

מניחים את המלית על העלה החמישי

מוסיפים מעליו את יתר 5 העלים מושחים כל עלה חוץ מהעליון

חותכים לריבועים

מערבבים את חומרי הבלילה ויוצקים על כל שטח המאפה

בוזקים את הקצח ואופים בתנור החם 15 דקות  בשליש התחתון

מוצאים את התבנית וחותכים שוב  לריבועים גם אם נוצר מעט בלגן בעלים לא נורא

מעלים את התבנית לאמצע התנור ואופים עוד 15 דקות.

טעים מאוד נטרף ע"י הנכדים שלי ,בפעם הבאה אכין מ3 חבילות עלי סלק.

הרבה דיבורים אך מעט עבודה וכולללם אהבו.

הטירמיסו של אנה

חזרנו מביקור באיטליה אצל המשפחה,התארחנו בבית המקסים של אנה וז'אן פרנק

הכנתי ביחד עם אנה את הטרמיסו , ומאז איני מפסיקה להכין את הטירמסו של אנה.

·  טירמיסו - באיטלקית "הרם אותי", עוגת גבינה איטלקית קלאסית. טירמיסו היא עוגת שכבות המורכבת מבישקוטים, אספרסו, גבינת מסקרפונה, קצף ביצים, סוכר ויין מרסלה או ליקר אמרטו. ויקיפדיה

מסקרפונה

מסקרפונה היא גבינה איטלקית שמנה המופקת משמנת מתוקה. בעוד זו המיוצרת בארץ מכילה 40% שומן, המסקרפונה האיטלקית מכילה כ-75% שומן, ומרקמה מתקרב למרקם חמאתי.

המסקרפונה מאוד יקרה בארץ: מחיר אריזה במשקל 250 גרם הוא 19 שקלים –  

במטרה להוזיל את העלויות ולהפחית שומן–

החלפתי את חצי ק"ג מסקרפונה ב750 ג"ר גבינה 5%

+שמנת חמוצה אחת +1 סוכר וניל

לשים לילה במסננת

מצרכים

4  חלמונים+6 כפות סוכר להקציף עד לקבלת קצף בהיר וחלק.

מוסיפים את הגבינה ומקציפים יחד עד לקבלת קרם חלק ואחיד

מקציפים את  4 חלבונים עד שהקצף יציב אך לא יותר מידי קשה.

מוסיפים את החלבונים לתערובת  ומערבבים ידני בתנועות עטיפה עדינות,

עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

כוס וחצי  קפה פילטר  קר ללא סוכר

כף ברנדי שטוק הוספתי כף ליקר דובדבנים

למעלה לפזר קקאו איכותי עם מסננת

2 חבילות בישקוטים

לטבול את הביסקוטים טבילה קלה בקפה קר, לרצף את התבנית

למרוח חצי מהמלית

לרצף עוד שורה של בישקוטים

למרוח את חצי המלית הנותרת

לפזר במסננת קקאו איכותי

מוכן לאכילה רק אחרי 12 שעות

זהירות ממכר

עלי גפן ממולאים בפריקה

---

עלי גפן ועלי סלק ממולאים בפריקה

מצרכים

 עלי גפן טריים ,חבילה עלי מנגולד,

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 כף שמן זית

1 שן שום גדולה, כתושה

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות נענע טרי קצוץ דק

1/4 כפית כורכום

1/4 כוס צנוברים

כוס וחצי פריקה, 

מלח

לרוטב:

1 כוס מים

1/3 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

שמים את הפריקה בסיר ומכסים במים. בוחשים עם היד, עד שחלקי קליפה עולים למעלה. מוציאים אותם וחוזרים על הפעולה כשלוש פעמים, עם מים נקיים כל פעם 

מסננים ומחזירים לסיר עם מים עד כדי כיסוי, ועוד 2-3 ס"מ.

מביאים לרתיחה עם כפית מלח ומבשלים על אש קטנה, בסיר מכוסה, כ-20 דקות,.הפריקה כמעט מוכנה.

מסננים ושוטפים קלות את הפריקה במים קרים ו.

מטגנים קלות את הבצל בשמן זית עד שמתחילים להזהיב.

מוסיפים את התערובת לפריקה,. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.

ממלאים סיר בינוני במים, עד למחצית, ומביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מוסיפים את עלי הגפן ועלי מנגולד

כמה דקות ,מוצאים ומסננים ,חותכים את החלק הלבן של המנגולד.

שמים כף מהמלית במרכז העלה, סמוך לגבעול. מקפלים את שני צדי העלה מעל למלית, ואז מגלגלים את העלה כולו. חוזרים על התהליך עם שאר העלים.

הרוטב: מערבבים היטב את המרכיבים ויוצקים מעט מהרוטב לסיר רחב. מניחים בפנים את עלי הגפן, כשהם צפופים, עם התפר כלפי מטה.

יוצקים מעל את שאר הרוטב, ומניחים על עלי הגפן צלחת .

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על להבה נמוכה, 20-45 דקות , עד שהם רכים .

בשר הודו וכבש מיהודה פדן

---

בטיול לארמניה זכיתי להכיר את יהודה פדן אדם בן 82 מעניין מאוד עם חוש הומור מיוחד.

טיפ של יהודה פדן שראיתי במו עיני:

לזרוק את המזוודה מקומה שנייה והמזוודה מגיעה לקומת הקרקע דרך המדרגות,

"בלאו הכי במטוס זורקים את המזוודות".

יהודה  מכין שוק כבש בתנור לילדיו ונכדיו.

הנה המתכון של יהודה פדן

לסגור את שוק הכבש להעביר לתבנית לתבל ברוזמרי פלפל גרוס ו5 עלי דפנה

 לטגן בצל גזר ושום, להוסיף לבשר

 לבשל רסק עגבניות אחד עם כוס יין לבן וכוס מרק עוף

להכניס לתנור מכוסה ב180 מעלות לשעה וחצי.

לקראת ראש השנה איני קונה בשר משתמשת רק במה שיש במקפיא.

בהשראתו הכנתי כך מהבשר שהיה לי במקפיא עם שינויים קטנים.

הכנתי  בסיר לחץ

300 ג"ר שוק כבש חתוך לקוביות,

500 ג"ר בשר הודו נקבה חתוך לקוביות

סגרתי בקבוצות את הבשר בסיר לחץ, הוצאתי את הבשר לקערה,

טיגנתי שום בצל וגזר מגורד והוספתי לבשר,תיבלתי את הבשר במלח ופלפל שחור גרוס,

הרתחתי בסיר לחץ ללא המכסה קופסה קטנה של רסק עגבניות , כוס יין לבן ,כוס מרק עוף ,

5עלי דפנה וקצת רוזמרין ,הוספתי מהקערה את הבשר והירקות לסיר,

בישלתי בסיר לחץ חצי שעה מרגע שהשסתום עולה.

יצא רך עסיסי,רוטב טעים מאוד וריח מדהים ,הגשתי בתוספת גיבץ'.

מראות וטעמים מסרדיניה

---

חזרנו מחופשה בסרדיניה היפה והטעימה,גבינות עיזים זולות וטעימות,ארטישוק בצנצנת, מעדן

,אכלנו אותו בתור קינוח,בסופר שלהם בקפואים מצאתי שקית עם ארטישוק כרישה ותפוחי אדמה,  מעדן

והנה המתכון

6 תפוחי אדמה

1 כרישה

צנצנת קטנה של ארטישוק משומר בשמן זית

חופן קטן של פטרוזיליה

מלח,פלפל לבן,כפית מרק עוף

כוס מים

אופן ההכנה

בסיר רחב לטגן את תפוחי האדמה במעט שמן מהצנצנת

לקצוץ דק את הכרישה והפטרוזיליה  להוסיף  לסיר לטגן 5 דקות

וכל הזמן לערבב

להוסיף את הארטישוק, כוס מים עם כפית אבקת מרק עוף

לבשל עוד 15 דקות עד שהנוזלים כמעט נספגים.

תוספת טעימה מאוד,בחורף מאותם מצרכים הסרדינים מכינים מרק.

לסארדים פסטה מיוחדת שיש לה צורה של פתיתים,הכנו בדירה פסטה סארדית בשרימפס

לא ויתרנו על הקינוח הסארדי המסורתי "רביולי ענק ממולא בגבינה "ומעליו מזליפים דבש

מאפה ה"סאדס" אפשר להשיג קפוא בסופרים ובקונדיטוריות. טיגנתי אותו בחמאה .

חיבים לטעום אותו פעם אחת כדי להבין ,הוא קליל ונמס בפה.

נפשנו במלון דירות מדהים ביופיו, בצפון מערב קורסיקה

sa fiorida

וזו הכניסה לדירה שלנו

הדירה בפנים,אין זוויות

חוף הים שלנו,צלול וקריר

כמובן שיש גם עיר עתיקה 'castelsardo

בית הקפה על טיילת החוף,עם קפוצי'נו איטלקי ולא יקר

ממתינים לשקיעה.

בקיצור ממליצה בחום חופשה טעימה ומהנה.

הבלינצ'ס מרחל שלום

 

---

.

 

הבלינצ`ס הכי טעים שאכלתי ,הקורנפלור עושה את ההבדל.

עשיתי שינוי במלית.

15 בלינצ`ס במחבת 20 ס"מ

חומרים לבלילה

1כוסות קמח אוסם

2 כוסות חלב

1/3 כוס קורנפלור

3 ביצים

1 סוכר וניל

1 כף סוכר

1 כף שמן

מלית .

250 ג"ר גבינת סקי

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 פודינג וניל צרפתי

1/21 כוס חלב

לערבב את כל חומרי המלית לקרר במקרר לפחות שעתים.

הכנת הבלינצ`ס

מערבבים את החומרים לבלילת הבלינצ`ס במעבד מזון

משמנים בנייר את המחבת רק בטיגון הראשון (הראשון לא תמיד יוצא יפה)

יוצקים מהבלילה 1/4 כוס מהבלילה לכל בלינצ`ס

מניעים את המחבת לצדדים כדי שהבלילה תכסה את המחבת

כשהבלינצ`ס מעלה בועות ומשחימה בצדדים

זה הזמן להוציא את הבלינצ`ס, אין צורך להפוך.

ממלאים כף גדושה מלית מגלגלים, ואוכלים בתאבון רב

מאפה פילו עם גבינות

.

 

מתכון של אימי ז"ל אהוב על כל המשפחה,מכינה אותו בד"כ בשבועות ובארוחות חלביות,

אפשר להחליף את המלית בתרד,,תפוחי אדמה ,פטריות,.,

מרכיבים

1חבילה  עלי פילו 

50גר` חמאה מומסת

רבע כוס שמן

2 גבינה טוב טעם או גבינה 5% לסנן אותה לילה במקרר

200 ג"ר גבינה מלוחה בולגרית

4 ביצים

1 1/2 כוס חלב

100 ג"ר גבינת גלעד  מגורדת

מלח .פלפל,

אופן ההכנה

מריחה -להמיס את החמאה להוסיף את השמן

מלית- לערבב את שתי הגבינות 

לחלק את המלית לפי מספר העלים

  לקחת עלה פילו אחד למרוח עד החצי עלה בחמאה ושמן לקפל ל2

למלא גבינה לגלגל ולהניח בתבנית. אחד ליד השני צפוף

הנחתי בצורת צו`קור עגול בתבנית עגולה. אפשר להניח גם בתבנית מלבנית,

לערבב 4 ביצים עם כוס וחצי החלב מלח, ופלפל,

ליצוק מעל הצו`קור.,להכניס למקרר לפחות 4 שעות, אני מקררת לילה

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים  כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

כשמתקשה ומזהיב להוסיף  גבינת הגלעד  מגורדת (אפשר גם בלי הפעם הכנתי בלי).

להחזיר לתנור עד שנמס ומזהיב

קל וטעים

בתאבון

.

.

נפלאות הלימון ותרכיז לימונענע

 

. 

רץ ברשת הגיע במייל מליה קראוס ורחל שנפ

 לימונים קפואים - מדהים

כל מה שזה ..... הוא לימון קפוא
אנשי מקצוע רבים במסעדות ומזללות משתמשים או צורכים את כל הלימון ושום דבר אינו מבוזבז. איך אתה יכול להשתמש בכל הלימון ללא בזבוז?
פשוט .. למקם את הלימון השטוף במקפיא שלך. ברגע שהלימון הוא קפוא, לגרד בפומפייה ולגרוס את כל הלימון (אין צורך לקלף אותו) ולפזר אותו על גבי המזונות שלך.                                                           
פזר אותו על סלט הירקות שלך, גלידה, מרק, דגנים, אטריות, רוטב ספגטי, אורז, סושי, מנות דגים, ויסקי .... הרשימה היא אינסופית. 
כל המאכלים באופן בלתי צפוי יהיו טעימים להפליא, משהו שייתכן שמעולם לא טעמת קודם לכן.                                                           
מה היתרון העיקרי של שימוש בכל הלימון חוץ מאשר מניעת בזבוז והוספת טעם חדש למאכלים שלך?
                                                           
ובכן, קליפות הלימון מכילות בערך 5 עד 10 פעמים יותר ויטמינים ממיץ הלימון עצמו. וכן, זה מה שאתה מבזבז  כשאתה זורק את הקליפה.
מעתה והלאה, על ידי ביצוע ההליך הפשוט הזה של הקפאת כל הלימון, ולאחר מכן פיזורו על גבי המאכלים שלך, אתה יכול לצרוך ולקבל  את כל חומרים המזינים  ואפילו בריאים יותר.
זה גם טוב, כי קליפות לימון הן בריאות,  rejuvenators אחראי על ביעור אלמנטים רעילים בגוף.
                                                           
וכך, למקם את הלימון השטוף שלך במקפיא , ולאחר מכן לשלבו בארוחה שלך בכל יום. כך יהיו המאכלים טעימים יותר ובריאים יותר! זה סוד הלימון! מוטב מאוחר מאשר לעולם לא.

הלימון (פרי הדר) הוא מוצר פלאי ההורג תאים סרטניים. 10,000 פעמים חזק יותר מאשר טיפול כימותרפי.   למה אנחנו לא יודעים על זה?  מאחר שקיימות מעבדות המעוניניות בייצור גירסה סינטטי, שתביא להם רווחים עצומים.
כמה אנשים עלולים למות בגלל שזה נשמר כסוד כמוס, כדי שלא לסכן את המיליונים המועילים לתאגידים הגדולים?
                                                           
אתה יכול לאכול את הפרי בדרכים שונות: אתה יכול לאכול את העיסה, , להכין משקאות, סורבה, מאפים, וכו `..

ללימון מעלות רבות, אך המעניין ביותר הוא ההשפעה שהוא משפיע על ציסטות וגידולים.  צמח זה הוא תרופה מוכחת נגד סרטן מכל הסוגים. יש כאלה שאומרים שזה מאוד שימושי בכל גרסאות של הסרטן. הוא נחשב גם כספקטרום אנטי מיקרוביאלית נגד זיהומים חיידקיים ופטריות, יעיל נגד טפילים ותולעים פנימיים,  מווסת את לחץ הדם כשהוא גבוה מדי ומתאים גם נגד דיכאון והפרעות עצבים.
מקור מידע זה הוא מרתק: הוא מגיע מאחד מיצרני התרופות הגדולים בעולם, אומר כי לאחר יותר מ -20 בדיקות מעבדה מאז 1970, התמציות גילו כי זה הורס את התאים הממאירים ב -12 סוגי הסרטן, כולל מעי גס, שד, ערמונית, ריאות ולבלב ...
התרכובות של העץ הזה הראו  השפעה חזקה פי 10,000 יותר מהמוצר אדריאמיצין, תרופה כימותרפית המשמשת בדרך כלל בעולם,השפיעה על האטה בצמיחה של תאים סרטניים.
                                                           
ומה שעוד יותר מדהים: זה סוג של תרפיה עם תמצית לימון הורסת רק תאים סרטניים ממאירים ואינה משפיעה על תאים בריאים.

תרכיז לימונענע בקבוק 750 מ"ל

10 לימונים

6 שקיות סוכרזית סטיוויה-(ממתיק על בסיס צמח הסטיוויה)

1 כוס חליטת  נענע

חצי חבילה נענע

אופן ההכנה

לסחוט את הלימונים ליצוק לבקבוק

לבשל את הנענע במים

למדוד כוס מי נענע להוסיף את  הסטיוויה.

להוסיף ללימונים.

טעים בריא ולא משמין.

לשמור במקרר.

את הקליפות לגרוס במעבד מזון

חלק שמרתי במקרר וחלק הקפאתי.

עוד טיפ שקיבלתי במייל

 חברים וחברות- זה עובד

קליפות תפוזים - פטנט חדש...שימושי מאוד!

כל יום, שניים - שלושה תפוזים מתקלפים להם ונסחטים למיצים.

והקליפות, לאן הן הולכות? לסיר קבוע שעומד על הגז ומקבל אותן בשמחה.

 "לא ריבה ירקח הסיר, כי אם חומר ניקוי מופלא. זה כל כך פשוט וכל כך בחינם: מכסים את הקליפות במים ומרתיחים. זה הכל, בחיי! את מי התפוז האלה אני זורקת על כל דבר: על רצפת המטבח לספונג`ה, לאסלה או לכיור לצורך הלבנה,  וכמובן לניגוב משטח הגז עצמו. הכי מצחיק, כשאני שוכחת את הסיר ופתאום עולה באפי ריח עז של תפוז. אני רצה למטבח לכבות את האש, והנה האסונות הם כולם לברכה: הבית מלא באדים תפוזיים וניגוב משטח הגז מהמים שגלשו עליו הוא בעצם ניקיון! "תאמרו `זה לא עובד כמו אקונומיקה`, ואני אסכים: זה לא מסריח, זה לא מרעיל אותי, זה לא מזהם את הסביבה ולא הורג את האדמה ואת מי ההשקיה. אה, וזה גם לא מלבין את הכיור ללבן בוהק, זה סתם מנקה אותו. את מה שאני לא מצליחה להכניס לסיר אני מייבשת. פשוט מניחים את הקליפות ונותנים להן להתייבש.

בתום עונת התפוזים אפשר לחזור על הטריק עם קליפות מיובשות, וגם להכין איתן תה הדרים כשגעגוע חורף תוקף". 

קראנו , ניסינו, והרי התוצאות: זה עובד. ובגדול. בתוך חמש דקות הרתחה ודקה אחת של ניגוב, קיבלנו כיריים צחורות ואוויר מלא בניחוח תפוז. שלום לחומרי הניקוי במכלי פלסטיק ולהוצאה של עשרות שקלים בחודש. בימים הבאים נגוון עם לימונים, אשכוליות ופומליות. תמיד חלמנו לגור בתוך פרדס.

מקור: תמי צרי - עץ בעיר.

שבועות כמה מתכונים מקוריים

---

 

 

 רגע לפני כמה מתכונים יצירתיים לחג השבועות בחסות מועצת החלב

הידעתם? ישראל נמצאת במקום הראשון בעולם בתנובת החלב לפרה.

הפרה הישראלית מניבה 35 ליטר(כ-170 כוסות) חלב ליום

כמות החלב הגבוהה ביותר בעולם! ." דרך החלב "בהוצאת מועצת החלב

 בשבילי רק חלב ישראלי – סדנת בלוגרים של מועצת החלב ב4שף קניון ארנה

המתכונים באדיבות שף חיים סלומון.

.

https://www.facebook.com/the.private.chef

זכיתי להשתתף בסדנה עם השף חיים סלומון,נהנתי מכל רגע ,מהמתכונים ,מהחברה, ובמיוחד מהשף

מקורי,סבלני,מבשל באהבה רבה, הפעיל בצורה יעילה את כל המשתתפים, כל המשתתפים עזרו בהכנה

אפשר להזמין אותו הביתה,הוא יפעיל את כל המשפחה.

קיש בטטה מבצק גבינה ועגבניות מיובשות:

המצרכים לבצק:

250גר`קמח

100גר`חמאה

100גר`גבינה בולגרית

1ביצה

2כפות מים

כפית ממרח עגבניות מיובשות

אופן ההכנה: לשים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים על תבנית נשלפת ומקררים

המצרכים למילוי:

3בטטות בינוניות מקולפות ופרוסות לפרוסות של חצי ס"מ

1גד-עז

2 כפות גבינת שמנת 30% גד

1שמנת מתוקה

100גר`גבינה בולגרית

100גר`מוצרלה מגוררת

3ביצים

1 כף קמח

אופן ההכנה:

מסדרים בטטות בתבנית נפרדת, מורחים שמן זית ואופים כ- 25דק` בחום של 185מעלות

מסדרים שכבת בטטה אפויה על הבצק, ואופים כ- 20דק` ב- 160מעלות

מערבבים בקערה ביצים, שמנת וגבינות, יוצקים לתבנית האפויה, מסדרים בטטות מעל, מתבלים במלח ופלפל

אופים כ- 40דק` בחום של 160מעלות

סלט ירוק עם קרוטונים ברוטב קרם שמנת, סלק, גבינת פרמז`ן ומנצ`גו:

המצרכים:

1ראש חסה ערבית

4פרוסות עבות של חלה / לחם

1גביע שמנת חמוצה

2כפיות מיונז

מיץ מלימון אחד

שמן זית

מלח, פלפל

1כף גבינת פרמז`ן

צרור פטרוזיליה קצוצה

3שיני שום

2 סלקים אפויים

אופן ההכנה:

קרוטונים: חותכים לחם / חלה לקוביות, מתבלים בשמן זית, שום ופטרוזיליה

אופים בתנור עד להשחמה

רוטב: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, מיונז, לימון, פרמז`ן, מלח ופלפל

סלט:חותכים גס את החסה

סמוך להגשה, מערבבים בעדינות את החסה עם הרוטב

מפזרים מעל קרוטונים וסלק חתוך לפרוסות, מקלפים מנצ`גו בעזרת קולפן ומגישים

מאפה בלקני עם גבינות מוגש עם איירן:

המצרכים:

1חבילה בצק פילו

200גר`גבינת פטה מגורדת

250גר`מוצרלה מגורדת

2 ביצים

שומשום

2 כוסות חלב

שמן זית / חמאה

            

אופן ההכנה:

מורחים דף פילו במעט שמן זית או חמאה ומניחים מעל דף נוסף.

יוצרים זוגות דפים נוספים עם שאר דפי הפילו.

מסדרים בתבנית זוג דפים, מפזרים מעט גבינות, זוג דפים, גבינות וכן הלאה.

מערבבים חלב, ביצים מלח ופלפל, יוצקים על הבצק, ומניחים את התבנית בצד ל- 4 שעות.

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

איירן:

מערבבים כוס יוגורט עם שתי כוסות מים וכפית שטוחה מלח ומגישים

יוגורט מתובל בנענע עם מלון בתוספת קראנץ`

המצרכים:

4 גביעי יוגורט

3 כפות א.סוכר

מלון חתוך לקוביות

100 גר ברס

1 סוכר וניל

בננה או מנגו או כל פרי אחר

צרור נענע

אופן ההכנה:

מערבבים יוגורט עם סוכר וסוכר וניל.

מסדרים בכוס שקופה מלון יוגורט פרות ומפזרים ברס.אפשר להוסיף נענע קצוצה.

מאפה סלמון גבינת עיזים, תרד וקרמבל מלוח:

המצרכים:

1ק"ג סלמון מנוקה מעצמות

3 בצלים קצוצים לקוביות

750 גר`עלי תרד

2 גלילי גבינת עיזים פרומעז

100 גר`חמאה

לחמניה לבנה/4 פרוסות לחם לבן (רצוי מאתמול)

2 כפות פרמז`ן מגורר

1 שמנת מתוקה

שמן זית

מלח

פלפל

3 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:

מטגנים בצל בחמאה

מוסיפים שום ומתבלים במלח ופלפל

ומוסיפים גבינת עיזים.

מערבבים יחד, ומוסיפים תרד קצוץ ומעט שמנת מתוקה.

חותכים את הדג לקוביות, ומתבלים במלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד (פרט ללחם ולפרמז`ן)

מסדרים מהתערובת בתבניות אישיות

מרסקים במעבד מזון את הלחם עד לקבלת פירורים, מוסיפים פרמז`ן ושמן זית

מפזרים מתערובת פירורי הלחם על הדגים ואופים כ- 15 דקות ב- 185 מעלות

מתבלים בלימון

קדאיף גבינות:

הצילום באדיבות ששת

המצרכים:

1  ק"ג שערות קדאיף

500 גר`גבינת ריקוטה פרסקה גד

500 גר`גבינת קוטג` 9%

200 גר`גבינת מוצרלה מגורדת גד

3 כפות סוכר

200 גר`חמאה

200 גר`פיסטוק קצוץ וקלוי

המצרכים לרוטב:

2 כוסות סוכר

2.5 כוסות מים

½  לימון

אופן ההכנה:

ממיסים חמאה ומערבבים עם שערות הקדאיף

מערבבים בקערה ריקוטה, קוטג`, מוצרלה וסוכר

מסדרים בתבנית אישית שערות קדאיף, ואופים כ-8-10 דקות ב- 180 מעלות. מניחים מעל ממילוי הגבינות ומכסים עם שערות.

אופים בתנור כ- 12 דקות נוספות, בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

אופן הכנת הרוטב:

ממיסים בסיר קטן סוכר, מים, מיץ מ- ½  לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות על אש נמוכה

שופכים את הרוטב על הקדאיף בעודו חם

מפזרים פיסטוקים ומגישים חם

הסדנה נערכה במטבח המדהים של 4שף בקניון ארנה הרצליה ,כשברקע כל מה שחלמתם שיהיה לכם במטבח.

תודה לשף חיים סלומון ,ללירון ,לששת ,ל4שף ולמועצת החלב על האירגון ,על ההזמנה ,על אווירת הלימוד בצוותא.

חזרתי הביתה עיפה אך מרוצה עם מלא טיפים מתכונים מרעננים ומקוריים לחג.

תמונה קבוצתית באדיבות הצלמת שונית