בניצה עלי פילו ועלי סלק בקלי קלות

 

ערב ראש השנה 2020 ללא שולחן חג

ללא בישולים ללא קציצות פרסה

וללא ילדים ונכדים

תכננתי דג סלמון במחבת פירה ובקלוואה

אך הפשרתי עלי פילו ועלי סלק 

הסתפקנו בבניצה ירקות וביצה קשה.

מתוק הפתיעה אותנו ביתנו יהודית והנכדים

 ביום חמישי בערב  והביאה מכל טוב המתוקים מעשה ידייה

בניצה 

6 עלי פילו

מלית

2 חבילות עלי סלק מבושלת וסחוטה

200 גר גבינה צהובה

2 כפות גבינה 5 %

2 כפות סולת

מלח,פלפל שחור גרוס.

בלילה

3 ביצים

1 שמנת רגילה

1 כוס סודה

4 כפות שמן 

אופן ההכנה

לשמן תחתית

להניח 2 עלי פילו להניח שליש מלית וכן הלאה

לחתוך למנות בסכין חדה

לצקת את הבלילה

לאפות ב200 מעלות כחצי שעה

ולהתחיל להתענג

יום שבת 

ראש השנה 2019

בניצה בולגרית

בניצה בולגרית     לחץ כדי לראות את הסרטון

מתכון מתורגם:
2 כוסות מים 
2 כפות שמן 
להוסיף בהדרגה קמח ולערבב בכף עץ עד שהבצק ניתק מהדפנות. 
להוציא את הבצק למשטח עבודה על קמח .
ללוש כמה דקות עד שהבצק גמיש. לחלק את הבצק ל6 חלקים ,
ללוש כל חלק בנפרד. לפתוח כל חלק לגודל פיתה למרוח במברשת שמן ולהניח למנוחה כמה דקות. 
כל פיתה מתחילים לפתוח בידיים ועוברים לפתוח על מפת שולחן.
 פותחים בזהירות עד שהבצק דק כמו נייר אפייה. 
להוריד את קצוות הבצק ולשמור בצד. 
משמנים את הבצק ומוסיפים מלית בקצה הקדמי מתחילים לגלגל ונעזרים במפה. 
מניחים בתבנית עגולה ששומנה בשמן לגלגל לרולדה .
אחרי ששמנו את כל הבצק מורחים שוב בשמן. 
בסוף האפייה שופכים את השמן שהצטבר בתבנית.
 את כל הקצוות ששמנו בצד לשים ביחד ועושים שוב את כל התהליך מהתחלה. 


מלית: חתיכה גבינה מלוחה מעוכה 
5 ביצים 
ויוגורט עד שהמלית קצת מימית. 
הבניצה שבתמונה מיליתי בדלעת אגוזים וקינמון.עם חצי כמות מהבצק

בניצה על הבוקר

 

---

 

בילדותי בבית בולגרי כל שבת בבוקר אמי הכינה בורקס ביצים קשות

מלפפון חמוץ וכוסית ערק, בשבת הראשונה אחרי שנישאתי הכנתי בשמחה כמו איימי

בעלי ראה את הערק ואמר "מה זה הערק הזה על הבוקר" ואני לתומי חשבתי שכך נוהגים בכל בית.

הפוסט הזה מוקדש לחברות הבולגריות שלי מהגן תמי נילי קלינה ולכל מחזור 65 רמלה לוד, 

השבוע נפגשנו  בלוד והעלינו זיכרונות מבית ההורים.

מאפה פילו טורקי ממולא גבינה ומוקרם ביוגורט  של נירה רוסו

החומרים הדרושים

1 חבילה עלי פילו כ12 עלים אצלי בחבילה היו 10 עלים

שמן לשימון עלי הבצק

מלית :400 ג"ר גבינה בולגרית או פטה מגורדת גס

שומשום או קצח לזרייה

לבלילת הקרם

1 גביע יוגורט

1 כוס חלב

חצי גביע שמנת חמוצה

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה    

מחממים תנור ל180 מעלות +טורבו

משמנים בשמן תירס תבנית גדולה לתנור שתכיל את עלי הבצק בשלמותם

, אין משמנים את העלה התחתון

החל מהעלה השני מברישים במברשת שכבה דקה של שמן, ועליו מניחים את העלה הבא

זורים את פירורי הגבינה על הבצק.

הכנתי 

מלית אחרת 

2 חבילות עלי סלק חלוטים וסחוטים 

1 חבילה גבינה לבנה 5 %

4 כפות פרמז'ן מגורד

100 ג"ר גבינה מלוחה

2 כפות סולת 

4 ביצים

לתבל בפלפל שחור,אגוז מוסקט וקצת מלח

מניחים את המלית על העלה החמישי

מוסיפים מעליו את יתר 5 העלים מושחים כל עלה חוץ מהעליון

חותכים לריבועים

מערבבים את חומרי הבלילה ויוצקים על כל שטח המאפה

בוזקים את הקצח ואופים בתנור החם 15 דקות  בשליש התחתון

מוצאים את התבנית וחותכים שוב  לריבועים גם אם נוצר מעט בלגן בעלים לא נורא

מעלים את התבנית לאמצע התנור ואופים עוד 15 דקות.

טעים מאוד נטרף ע"י הנכדים שלי ,בפעם הבאה אכין מ3 חבילות עלי סלק.

הרבה דיבורים אך מעט עבודה וכולללם אהבו.

מאפה פילו עם גבינות

.

 

מתכון של אימי ז"ל אהוב על כל המשפחה,מכינה אותו בד"כ בשבועות ובארוחות חלביות,

אפשר להחליף את המלית בתרד,,תפוחי אדמה ,פטריות,.,

מרכיבים

1חבילה  עלי פילו 

50גר` חמאה מומסת

רבע כוס שמן

2 גבינה טוב טעם או גבינה 5% לסנן אותה לילה במקרר

200 ג"ר גבינה מלוחה בולגרית

4 ביצים

1 1/2 כוס חלב

100 ג"ר גבינת גלעד  מגורדת

מלח .פלפל,

אופן ההכנה

מריחה -להמיס את החמאה להוסיף את השמן

מלית- לערבב את שתי הגבינות 

לחלק את המלית לפי מספר העלים

  לקחת עלה פילו אחד למרוח עד החצי עלה בחמאה ושמן לקפל ל2

למלא גבינה לגלגל ולהניח בתבנית. אחד ליד השני צפוף

הנחתי בצורת צו`קור עגול בתבנית עגולה. אפשר להניח גם בתבנית מלבנית,

לערבב 4 ביצים עם כוס וחצי החלב מלח, ופלפל,

ליצוק מעל הצו`קור.,להכניס למקרר לפחות 4 שעות, אני מקררת לילה

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים  כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

כשמתקשה ומזהיב להוסיף  גבינת הגלעד  מגורדת (אפשר גם בלי הפעם הכנתי בלי).

להחזיר לתנור עד שנמס ומזהיב

קל וטעים

בתאבון

.

.

שבועות כמה מתכונים מקוריים

---

 

 

 רגע לפני כמה מתכונים יצירתיים לחג השבועות בחסות מועצת החלב

הידעתם? ישראל נמצאת במקום הראשון בעולם בתנובת החלב לפרה.

הפרה הישראלית מניבה 35 ליטר(כ-170 כוסות) חלב ליום

כמות החלב הגבוהה ביותר בעולם! ." דרך החלב "בהוצאת מועצת החלב

 בשבילי רק חלב ישראלי – סדנת בלוגרים של מועצת החלב ב4שף קניון ארנה

המתכונים באדיבות שף חיים סלומון.

.

https://www.facebook.com/the.private.chef

זכיתי להשתתף בסדנה עם השף חיים סלומון,נהנתי מכל רגע ,מהמתכונים ,מהחברה, ובמיוחד מהשף

מקורי,סבלני,מבשל באהבה רבה, הפעיל בצורה יעילה את כל המשתתפים, כל המשתתפים עזרו בהכנה

אפשר להזמין אותו הביתה,הוא יפעיל את כל המשפחה.

קיש בטטה מבצק גבינה ועגבניות מיובשות:

המצרכים לבצק:

250גר`קמח

100גר`חמאה

100גר`גבינה בולגרית

1ביצה

2כפות מים

כפית ממרח עגבניות מיובשות

אופן ההכנה: לשים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים על תבנית נשלפת ומקררים

המצרכים למילוי:

3בטטות בינוניות מקולפות ופרוסות לפרוסות של חצי ס"מ

1גד-עז

2 כפות גבינת שמנת 30% גד

1שמנת מתוקה

100גר`גבינה בולגרית

100גר`מוצרלה מגוררת

3ביצים

1 כף קמח

אופן ההכנה:

מסדרים בטטות בתבנית נפרדת, מורחים שמן זית ואופים כ- 25דק` בחום של 185מעלות

מסדרים שכבת בטטה אפויה על הבצק, ואופים כ- 20דק` ב- 160מעלות

מערבבים בקערה ביצים, שמנת וגבינות, יוצקים לתבנית האפויה, מסדרים בטטות מעל, מתבלים במלח ופלפל

אופים כ- 40דק` בחום של 160מעלות

סלט ירוק עם קרוטונים ברוטב קרם שמנת, סלק, גבינת פרמז`ן ומנצ`גו:

המצרכים:

1ראש חסה ערבית

4פרוסות עבות של חלה / לחם

1גביע שמנת חמוצה

2כפיות מיונז

מיץ מלימון אחד

שמן זית

מלח, פלפל

1כף גבינת פרמז`ן

צרור פטרוזיליה קצוצה

3שיני שום

2 סלקים אפויים

אופן ההכנה:

קרוטונים: חותכים לחם / חלה לקוביות, מתבלים בשמן זית, שום ופטרוזיליה

אופים בתנור עד להשחמה

רוטב: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, מיונז, לימון, פרמז`ן, מלח ופלפל

סלט:חותכים גס את החסה

סמוך להגשה, מערבבים בעדינות את החסה עם הרוטב

מפזרים מעל קרוטונים וסלק חתוך לפרוסות, מקלפים מנצ`גו בעזרת קולפן ומגישים

מאפה בלקני עם גבינות מוגש עם איירן:

המצרכים:

1חבילה בצק פילו

200גר`גבינת פטה מגורדת

250גר`מוצרלה מגורדת

2 ביצים

שומשום

2 כוסות חלב

שמן זית / חמאה

            

אופן ההכנה:

מורחים דף פילו במעט שמן זית או חמאה ומניחים מעל דף נוסף.

יוצרים זוגות דפים נוספים עם שאר דפי הפילו.

מסדרים בתבנית זוג דפים, מפזרים מעט גבינות, זוג דפים, גבינות וכן הלאה.

מערבבים חלב, ביצים מלח ופלפל, יוצקים על הבצק, ומניחים את התבנית בצד ל- 4 שעות.

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

איירן:

מערבבים כוס יוגורט עם שתי כוסות מים וכפית שטוחה מלח ומגישים

יוגורט מתובל בנענע עם מלון בתוספת קראנץ`

המצרכים:

4 גביעי יוגורט

3 כפות א.סוכר

מלון חתוך לקוביות

100 גר ברס

1 סוכר וניל

בננה או מנגו או כל פרי אחר

צרור נענע

אופן ההכנה:

מערבבים יוגורט עם סוכר וסוכר וניל.

מסדרים בכוס שקופה מלון יוגורט פרות ומפזרים ברס.אפשר להוסיף נענע קצוצה.

מאפה סלמון גבינת עיזים, תרד וקרמבל מלוח:

המצרכים:

1ק"ג סלמון מנוקה מעצמות

3 בצלים קצוצים לקוביות

750 גר`עלי תרד

2 גלילי גבינת עיזים פרומעז

100 גר`חמאה

לחמניה לבנה/4 פרוסות לחם לבן (רצוי מאתמול)

2 כפות פרמז`ן מגורר

1 שמנת מתוקה

שמן זית

מלח

פלפל

3 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:

מטגנים בצל בחמאה

מוסיפים שום ומתבלים במלח ופלפל

ומוסיפים גבינת עיזים.

מערבבים יחד, ומוסיפים תרד קצוץ ומעט שמנת מתוקה.

חותכים את הדג לקוביות, ומתבלים במלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד (פרט ללחם ולפרמז`ן)

מסדרים מהתערובת בתבניות אישיות

מרסקים במעבד מזון את הלחם עד לקבלת פירורים, מוסיפים פרמז`ן ושמן זית

מפזרים מתערובת פירורי הלחם על הדגים ואופים כ- 15 דקות ב- 185 מעלות

מתבלים בלימון

קדאיף גבינות:

הצילום באדיבות ששת

המצרכים:

1  ק"ג שערות קדאיף

500 גר`גבינת ריקוטה פרסקה גד

500 גר`גבינת קוטג` 9%

200 גר`גבינת מוצרלה מגורדת גד

3 כפות סוכר

200 גר`חמאה

200 גר`פיסטוק קצוץ וקלוי

המצרכים לרוטב:

2 כוסות סוכר

2.5 כוסות מים

½  לימון

אופן ההכנה:

ממיסים חמאה ומערבבים עם שערות הקדאיף

מערבבים בקערה ריקוטה, קוטג`, מוצרלה וסוכר

מסדרים בתבנית אישית שערות קדאיף, ואופים כ-8-10 דקות ב- 180 מעלות. מניחים מעל ממילוי הגבינות ומכסים עם שערות.

אופים בתנור כ- 12 דקות נוספות, בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

אופן הכנת הרוטב:

ממיסים בסיר קטן סוכר, מים, מיץ מ- ½  לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות על אש נמוכה

שופכים את הרוטב על הקדאיף בעודו חם

מפזרים פיסטוקים ומגישים חם

הסדנה נערכה במטבח המדהים של 4שף בקניון ארנה הרצליה ,כשברקע כל מה שחלמתם שיהיה לכם במטבח.

תודה לשף חיים סלומון ,ללירון ,לששת ,ל4שף ולמועצת החלב על האירגון ,על ההזמנה ,על אווירת הלימוד בצוותא.

חזרתי הביתה עיפה אך מרוצה עם מלא טיפים מתכונים מרעננים ומקוריים לחג.

תמונה קבוצתית באדיבות הצלמת שונית