"סמבוסק חומוס
"
מצרכים
חצי קילו קמח
2 כפות סוכר
חצי כפית סודה לשתייה
כוס ושלושת רבעי כוסות מים פושרים
כפית שטוחה מלח
כפית סילאן או דבש
למריחה 100 גר'חמאה או מרגרינה רכה
ללוש לבצק אחיד וחלק
לחלק ל8 כדורים
להניח על שיש משומן לכסות בנילון במשך שעה
לפתוח כל כדור על משטח משומן עד שהכדור נראה שקוף
למרוח חמאה לקפל למעטפה ולגלגל לג'חנון
לשמור בקופסה מכוסה בנילון.
אפיית ג'חנון
בסיר ג'חנון לשים כוס מים לרפד בנייר כסף שיכסה את המים
מעל שמים נייר אפייה ומסדרים את הביצים
שוב נייר אפייה ומסדרים את הג'חנון
מכניסים לתנור 100 מעלות מכניסת השבת עד למחרת.
לא הספקתי לצלם נחטף.
להכנת מלוח
מרדדים את הג'חנון מלמעלה למטה לצורת עיגול ומטגנים ללא שמן במחבת.
להכנת בצק עלים מרדדים את הבצק לרוחב.
אני מכינה מקפיאה ומוציאה בשעת הצורך.
בצק נפלא הכנתי פשטידת בשר .ג׳חנון לחמין.מלואח.
ויש עוד 2 חתיכות מחכות לנכדות.
"
הכינותי מנות אישיות
בניצה גבינות בולגרית אסלית שלי/שוש מדינה
החומרים לבצק
----------------------
- תבנית עגולה הכי גדולה חד פעמי
---------------------
1/4 ק"ג קמח לבן רגיל - מנופה
1/2 כפית מלח
3/4 כוס מים
==//==
אופן הכנת הבצק
----------------
להכניס את החומרים למיקסר וללוש כמה דקות על מהירות איטית עד שהחומר מתאסף ואחר"כ עוד כמה דקות על המהירות הגדולה ביותר.
להניח בצד מכוסה למנוחה כ- 1/2 שעה.
לאחר מנוחה של הבצק, לחלק ל-4-5 חלקים.חילקתי ל8
כל חלק פותחים על משטח
מקומח
* חייבים כל הזמן לדאוג לקמח את משטח העבודה בכדי שאפשר יהיה לפתוח בצק דק ככל האפשר (כמו נייר אפייה).
לזלף מעל הבצק מעט שמן
ולהוסיף מעל את המלית.
לגלגל לרולדה ואחר"כ לחילזון.
לשפוך שמן (בערך 5 כפות) בתחתית התבנית לא שימנתי
לשים את החילזון מעל השמן במרכז
להכין עוד רולדה ארוכה וללפף אותה מסביב לחילזון שבתבנית.הכנתי בורקס בודדים
*ממשיכים למלא את התבנית ברולדות מלופפות עד שהתבנית מתמלאה.
בסוף לזלף מעל כל התבנית שמן.
לפזר שומשום וקצח מרחתי ביצה
לאפות בחום 180 בינוני כ- 30 דקות או עד להזהבה.
===========
ניתן למלא גם במליות:
- בשר
- תרד וגבינה
בולגרית
- פטריות ובצל
מטוגן
- חצילים וגבינה
בולגרית
===========
מלית פטריות ובצל
--------------------
לטגן המוןןןןןןןןןןןןןןןןןןן בצלים (טיגנתי 5 גדולים עבור 2 פשטידות)
להוסיף 2 קופ' פטריות חתוכות ולהמשיך לטגן
לתבל במלח ופלפל שחור
===========
מלית תרד וגבינה
------------------
650 ג' תרד
2 ביצים
2 כפות גבינה צהובה מגוררת
3/4 קוביה בולגרית (או חב' גבינה טוב טעם + מעט מלח)
להכנת המלית תרד + גבינה
---------------------
לשטוף היטב את התרד
לקצוץ את התרד,ולהעביר לסיר.
להוסיף מים עד חצי מגובה התרד,
לתבל במעט מלח.
להרתיח, להנמיך את הלהבה לנמוך ביותר , לכסות ולהמשיך בבישול בין 7-10 דקות.
לצנן את התרד, ולסחוט היטב ולשים בקערה.
להוסיף לקערת התרד -קוביית גבינה בולגרית מפוררת
1 כף גב"צ
1 ביצה.
*(במקום גבינה בולגרית ניתן להשתמש בגבינה טוב טעם + מעט מלח
לתבל במלח ופלפל שחור ולערבב
===========
למלית גבינה
-------------------
1 קוביה גבינה בולגרית (אם אין אפשר עם גבינה טוב טעם
ולהוסיף מלח)
2 ביצים
1 כף שמן
2 כפיות יוגורט
*ניתן להוסיף מעל המלית מעט צ`ובריצ`ה / זעתר.
אופן הכנת המלית
------------
בקערה לערבב את הביצים
להוסיף את הגבינה הבולגרית ולמעוך עם מזלג עד שאין גושים
להוסיף את היוגורט והשמן
לערבב את כל החומרים היטב
המילוי שלי תרד 2 כפות סולת מלח פלפל שחור גרוס.
""
מתכון שקבלתי מ רבקה אלגם
1חבילת שרימפס מוכנים קפואים(ניתן לקנות בטיב טעם או חנויות מתמחות)
1 חב' פסטה
1 שמנת מתוקה לבישול 16% שומן
30 גר' חמאה
2 כפות קמח
כף שמן
חופן בזיליקום טרי קצוץ עם 2 כפות מים
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כפית שום כתוש
מלח לפי הטעם
פרמיג'נו מגורד כל אחד מוסיף לפי טעמו בצלחת.
אופן ההכנה
בסיר גדול מחממים את השמן והחמאה על להבה גבוהה. מוסיפים את השרימפס,
ומבשלים תוך בחישה עד השרימפס הופך ורוד בערך 3 דקות.
מוסיפים את שמנת המתוקה ,בזיליקום, פלפל שחור ,אגוז מוסקט מבשלים עוד 3 דקות.
לא לצמצם יותר מידי את הרוטב, צריך להישאר מימי כדי שיתמזג היטב עם הפסטה.
בינתיים מביאים סיר גדול מלא מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה.
מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהם רכים אך מוצקים לפי הוראות היצרן, תוך ערבוב מדי פעם,
מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר עם הרוטב לעוד 2 דקות.
הרבה דיבורים אך הכנה קלה ומהירה חצי שעה והמנה מוכנה.
פעם אחרונה הכנתי רוטב בשמל הוספתי שמנת מתוקה
הכנסתי את השרימפס יבשים לרוטב
חייבת לחזור לסרדיניה, אכלנו במסעדה פיצות ,
כל אחד אכל פיצה שונה,ולא צילמתי, בתפריט היו
לפחות 50 פיצות החלטתי לשחזר בבית ,בצק הפיצה דק מאוד.
גם בבית מרוב התלהבות צילמתי בסוף רק שאריות.
בצק
2 כפיות שמרים יבשים+חצי כוס מים+כפית גדושה סוכר לערבב ולהתפיח
5 כוסות קמח
11/2 כוסות מים
1 כף שמן
2 כפיות מלח
אופן ההכנה
את הבצק והשמרים לשתי במעבד מזון
התפחתי כשעה,חלקתי את הבצק ל4 עיגולים
ופתחתי את הבצק כמו בסרטון
התפחתי עוד חצי שעה
חיממתי את התנור מראש ל250 מעלות טורבו
אפיתי 2 תבניות כל פעם במשך 10 דקות
ציפוי הפיצה
יש לי במקפיא בדרך כלל רוטב עגבניות מוכן
פלפלים קלויים,חצילים מטוגנים,גבינה מלוחה,גבינת עיזים סרדינית,
הכי אוהבת פיצה מרגריטה
היום 2/8/2013 יום הולדת לשירה הכנתי פעם נוספת את הפיצה בכמות כפולה,
10 כוסות חד פעמית קמח לפיצה 4 כפיות שמרים יבשים, 2 כפיות סוכר,4 כפיות מלח, 3 כוסות מים פושרים +1 כוס לשמרים
חילקתי את הבצק ל4 ,הספיק ל4 תבניות גדולות של התנור
פתחתי את הפיצה בתוך התבנית על נייר אפייה משומן
רוטב עגבניות לפיצה מבושל עד שמסמיך
2 קופסאות פטריות
חצי חבילה תירס סנפרוסט
1 חציל גדול-לחתוך דק לטגן בתנור
3 פלפלים קלויים
1 קופסה זיתים ירוקים מגולענים
400 ג"ר גבינות-גבינה מעושנת ,עמק, וגראנה
שבועות 2014 1 ק"ג קמח סופר סל
ק"ג דג בקלה מופשר
להכין שתי קערות
בקערה ראשונה
כוס קמח מנופה
1/2 כפית קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח ופלפל שחור גרוס
כפית אבקת קרי
כוס וחצי סודה קרה או בירה
טורפים לבלילה אחידה
הבלילה
צריכה לצאת סמיכה. לא יותר מדי ולא פחות מדי.
קערה שנייה
כוס קמח מנופה
חצי כפית אבקת אפייה וחצי כפית קורנפלור וחצי כפית מלח.
אופן ההכנה
לחמם שמן עמוק במחבת הכנתי בווק קטן
לחמם היטב את השמן
