קבב

מצרכים
1 ק"ג` בשר בקר צוואר טחון וצלעות
שומן כבש (בגודל כדור טניס)לטחון ולהוסיף לבשר
צרור פטרוזיליה
 בצל גדול2
2 כפיות מלח
כפית  פלפל שחור
חצי כוס מי סודה לערבב עם כף מרק עוף
קורט צובריצה (שזה תבלין בולגרי דומה בטעמו לזעתר- לא חובה)
2כפיות כמון

אופן ההכנה
לסחוט 2פרוסות חלה בעובי 2 אצבעות   ללא החלק הקשה
להכניס למעבד את הבצל ואת הפטרוזיליה לקיצוץ גס

להחליף לסכין פלסטיק
להוסיף את יתרת החומרים עד כדי ערבוב. להכניס לקערה

לעטוף בניילון

להכניס למקרר לספיגת הטעמים לפחות לחצי שעה.

לשמן את כפות הידיים וליצור קציצות.
אני מסדרת אותן על מגש גדול ומפרידה בין השכבות בניילון.

 מקפיאה עד ליום שמתוכנן.
צלייה: אש בינונית לאטום מכל הצדדים. צריך להגיש מדיום.

9

מאז שביקרתי בבולגריה יותר מ20 שנה 

אימי ואני מנסות לשחזר את הטעם, לכן יש לנו כל מיני וארציות וזו אחת מהן.

מצרכים
1 ק"ג בשר בקר צוואר טחון
5 בצלים ירוקים
1/2 פלפל ירוק חריף
1/4 חבילה פטרוזיליה
1/2 כוס פרורי לחם
כפית ו1/2 מלח גס

2כפיות כמון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כפית אבקת מרק עוף מרק  עוף
1/2 כוס מים חמים
קמצוץ סודה לשתייה
אופן ההכנה
לקצוץ במגימיקס את הפטרוזיליה פלפל חריף ובצל ירוק
לערבב ב1/2 כוס מים חמים אבקת עוף וסודה לשתייה
להחליף את הסכין במעבד לסכין פלסטיק
להוסיף את כל החומרים לעבד עד שכל העיסה מתגבשת

להכין קציצות בערך  22 קציצות

אפשר להכין על האש ואפשר בגריל בתנור
להניח את הקציצות על הרשת מתחת לשים תבנית

10 דקות בגריל טורבו 200 מעלות
אחרי 5 דקות לנסות להפוך את הקציצות אם הן מסרבות
לחכות עוד דקה  להפוך בקלות להמשיך לצלות עוד 4 דקות
אם צולים יותר מידי יוצאות יבשות.

מאותה עיסה מכינה המבורגר 150 ג"ר

פוקצה בקלי קלות

 

חצי קג קמח

2 כוסות מים פושרים

כף שמרים יבשים

כפית סוכר חום

כף מלח גס

1/4 כוס שמן

לאחר ההתפחה 1 אבקת אפייה

אופן ההכנה

בקערה שמים את כל המרכיבים

מערבבים בכף עד שכל

החומרים מתמזגים. מכסים ומטפיחים

שעה. 

להוסיף שקית אחת אבקת אפייה

ולערבב בכף. 

לחלק את הבצק ל2

למתוח אותו בתבנית כשהידיים משומנות. 

להוסיף על הפוקצ'ה מה שיש בבית

הפעם הכינותי אחת עם פלפלים קלויים

וגבינה בולגרית. 

ואחת עם עגבניות וגבינה צהובה. 

לשים קצת שמן זית מעל הפוקצה

לאפות ב240 מעלות שחומם מראש

כ20 דקות. 

המבורגר 2022 של רון יוחננוב

 ק"ג בשר טחון טרי מספר 3

1 בצל גדול קצוץ

כף מיונז

חצי כף חרדל

כף קטשופ

פקק ארק

2 כפות שמן

1 כוס סודה

כמון פפריקה בהרט פלפל שחור גרוס לפי הטעם

כפית וחצי מלח גס

לערבב את כל המרכיבים

לשקול כל המבורגר 160 גרם

לעצב ולאחסן כל אחד בנפרד בשקית ניילון

יצאו 8 וחצי המבורגר

ריבועי לימון בקלי קלות

 בתבנית 20×30 פורסים נייר אפייה, 

כדאי להשאיר מעט שוליים בולטים של הנייר על מנת שיהיה קל להוציא את העוגה.

תחתית

* 250 גרם ביסקוויטים,

פטיבר, עוגיות חמאה, (אני הכנתי מעוגיות פסח שנשארו לי)

* 130 גרם חמאה רכה

* 1/3 כוס קוקוס

(אני לא אוהבת קוקוס שמתי אגוזי מלך)

להכניס הכל למעבד מזון ולטחון.

לשטח בתבנית ולהדק היטב.

מלית

* 1 כוס סוכר

* 4 ביצים

* 3/4 כוס מיץ לימון טרי

* 1 חב' אינסטנט פודינג וניל

מערבבים היטב את כל החומרים לבלילה אחידה.

יוצקים את הבלילה על הבסקוויטים.

**מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד שמשחים .

ציפוי

* 1/2 כוס קוקוס

(אני שמתי אגוזי מלך טחונים)

מיד בסיום האפייה כשעדיין חם, מפזרים את הקוקוס ומהדקים מעט.

מכניסים למקרר ל 4-5 שעות.

פורסים בעדינות לריבועים.

הכינותי ללא ציפוי

ארוחת שישי עם עומר פוטטוס חמוצים

 כוס וחצי אורז עגול בסיר קטן

6 תפוחי אדמה גדולים פוטטוס

לבשל 6 תפוחי אדמה עם הקליפה בסיר לחץ

4 דקות מרגע שהשסתום עולה

לקרר בסיר לחץ

לחתוך להניח בתבנית

לתבל להמליח לעסות עם 4 כפות שמן

לאפות כחצי שעה ב140 מעלות

שעועית ירוקה בסיר לחץ

כבד בבצל

פרגיות תבלין לגריל עוף

סלט חצילים של שרה

סלק אדום. 

חמוצים תוצרת בית. 

כף גדושה מלח לכל כוס

לימון אחד סחוט

1/4 כוס חומץ

לסגור עם ניילון ומכסה

5 ימים לא לפתוח

. 

פלפל צומה של שרה

 מתכון משפחתי שעובר מדור אל דור

4 כפות פפריקה חריפה

1 כף מלח

1 כף קימל טחון

2 כפות כמון

5 שיני שום כתושות

מיץ לימון טרי מ4 לימונים

סלט חצילים בקלי קלות

2 חצילים חתוכים לקוביות גדולות

להניח על נייר אפייה להוסיף

4 כפות שמן

לאפות ב140 מעלות  עד שמשחים

בסיר  מעט שמן

לפתוח עם כף וחצי פלפל צומה

1 רסק עגבניות

להוסיף 1/2 כוס מים

1/2 כוס חומץ

מלח לפי הטעם.