אריסה של יתרו

 

הכריך שלי ביסודי ובתיכון היה לחם מרוח בחמאה וזיתים מגולענים או גבינת קשקוול עם חמאה.

אך תמיד הסתכלתי בקנאה לרבע לחם מרוח באריסה שהביאו חבריי.

אמי ז"ל היתה מוסיפה .כפית אריסה חריפה כמעט בכל מתכון. .

הנה מתכון מנצח של יתרו

400 ג"ר פלפלים חריפים ומתוקים

לגזור את העוקץ לנקות מהגרעינים

לשטוף את הפלפלים

שום לפי הטעם

לטחון פעמים בטוחן בשר

לתבל במלח לערבב ולהוסיף מים עד שמתרכך

לשמור בצנצנת מעוקרת ,למעלה להוסיף שמן קנולה.

גיסי מתבל גם עם כמון וקימל טחון .  

ביסקוטי קמח מלא ללא סוכר

 

---

 

מצרכים

3 כוסות קמח מלא

1 ביצה+ מים  בכוס לערבב

1 כוס קוואקר שבור

1/2 כוס חמוציות

1/2 כוס צימוקים

1 כוס אגוזים

1/4 כוס מים

2 כפיות אבקת אפייה

3 כפות ברנדי

בפעם הבאה אוסיף גם קינמון

אופן ההכנה

לשים בקערה את כל החומרים היבשים ולערבב

להוסיף את הברנדי והביצה המעורבבת וללשוש בידים לאחד את כל החומרים

להוסיף עוד רבע כוס מים ללוש.

לחמם מראש את התנור ל170 מעלות

מניחים על תבנית מרופדת

מעצבים שני נחשים בתבנית ,ומועכים אותם קצת בעזרת היד

אפשר להכין אותם בתבנית מלבנית ארוכה

לאפות כחצי שעה עד להזהבה

מוצאים ומצננים ,להמשיך לקרר במקרר כ3 שעות

פורסים את המאפה בעזרת סכין מסור לפרוסות דקות

אם הפרוסות מתפרקות פורסים פרוסות יותר עבות

מסדרים את הפרוסות בתבנית מכניסים לתנור שחומם ל150 מעלות כרבע שעה עד שהפרוסות מזהיבות.

מאחסנים בקופסה אטומה או מקפיאים במקפיא.

קרמבל שיזיפים הכינה כלתי שרון

למדתי מילה חדשה וקינוח טעים שהכינה שרון כלתי, אני רק אכלתי וצילמתי.

חיפשתי ברשת ומצאתי  קרמבל מורכב משתי שכבות ,פירות ופרורי בצק,  מהם שאב את שמו "קרמבל - פירורים"

זהו הפודינג של האנגלים, מגישים אותו בתוספת כדור גלידה. 

כשיוצא מהתנור פשוט לוקחים ממנו בכף ומגישים על צלחת.

מצרכים: 50 גרם חמאה 4 כפות סוכר 3 כפות מיץ לימון 1 כף קליפת לימון מגורדת  1 כפית תמצית וניל 10 שזיפים אדומים לבצק פירורים: 1 ו-1/4 כוסות קמח 1/3 כוס סוכר .50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה

    מחממים את התנור ל-180 מעלות.

• חוצים את השזיפים ומוצאים את הגרעין 
• ממיסים את החמאה במחבת רחבה יחד עם הסוכר, המיץ וקליפת הלימון ותמצית הוניל. מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
• מוסיפים את פלחי השזיפים מערבבים ומבשלים יחד 3 דקות.
• מעבירים את ההשזיפים  לכלי חסין חום משומן בחמאה .
• הבצק:
• מערבבים את הקמח והסוכר, מוסיפים את קוביות החמאה.משפשפים אותם בין כפות הידיים , עד שנוצרים פירורים.
• מפזרים את פירורי הבצק על השזיפים .. מכניסים לתנור180 מעלות. ואופים כ-1/2 שעה. מגישים חמים, עם גלידת וניל.
• או שמנת  חמוצה +סוכר וניל או 3 כפות סוכר. טעים גם קר, 

בורקס קמח מלא

 ..

אנו נפגשות כל חודשים בערך בנות מהתיכון כל פעם מצטרפות בנות חדשות וכל פעם מרגש מחדש

בפעם אחרונה ביקשו שכל אחת תביא כיבוד,מיד החלטתי להכין את הבורקס שתמיד קוצר הצלחה

הכנתי את הבצק בהתלהבות,רק בסוף הבנתי איזו טעות חמורה עשיתי במקום קמח תופח רגיל שמתי שקית קמח תופח מקמח מלא

השקיות דומות ובגילי לא שמתי לב, הנחתי הבצק במקפיא והכנתי פשטידת איטריות.

לקראת ראש השנה אני מנסה לחסל את כל המקפיא,הגיע הרגע לבצק מקמח מלא

הפשרתי אותו על השיש,פתחתי אותו וסגרתי שוב ,נתתי לו לנוח שעה.

ולהפתעתי יצא טעים מאוד.

 מצרכים לבצק

1 קמח אוסם תופח קמח מלא+2 כוסות קמח רגיל

1 שמנת .

. 2 כפות שמרים יבשים 

200 גר' חמאה רכה לחלק ל3 למריחה

כוס חלב  

למלית

1 קוטג'

100 גר' גבינת גלעד

100 גר' גבינה בולגרית

1 ביצה

להכניס את כל חומרי המלית למגימיקס ולחלק ל3

אופן ההכנת הבצק

להכניס למעבד מזון עם להב פלאסטיק את הקמח שמנת שמרים . כוס חלב

לאחד את כל החומרים לתת לבצק לנוח 15 דקות

לחלק את הבצק ל3

למרוח כל חלק ב1/3חמאה

לקפל את הבצק

לעטוף את הבצק בנילון ולהכניס ללילה למקרר

למחרת להוציא את הבצק לנוח 15 דקות

למרוח שליש מהמלית לגלגל, ולפרוס בסכין חדה לפרוסות

לסדר את הפרוסות ברווח, יוצאות 3 תבניות

לאפות בתנור מחומם ב200 מעלות בערך 20 דקות (לא בטורבו)

..

.

שעשועי בצק עלים

.

מנה שכולם אוהבים

מנה ראשונה שאימי ז"ל נהגה להכין  במילוי רוטב קורקבנים.

את המרובעים  גיליתי באתר איטלקי שם ממלאים עם פירות ושמנת מתוקה.

את הצורה העגולה אני מכינה לפעמים מבצק של מלווח.

בברכת חג שמח

רביולי של חמותי ז"ל

בשנתיים האחרונות מכינה רביולי ממתכונים  ברשת  ,תהליך ההכנה פה

אהבתי אותם אך לא הגעתי לטעם הרביולי של חמותי,זכרתי שהיה לי מתכון אך לא מצאתי אותו

השבוע עשיתי סדר באוסף המתכונים והנה בשתי שורות

יש גם מתכון של חמותי

חצי ק"ג קמח, לעשות גומה באמצע להוסיף

3 ביצים,

3 קליפות ביצים מים

להתחיל לערבב במזלג   עד שהבצק מעלה בועות

לחלק ל2 ,כשחותכים חותכים פס הקטן.

מילוי בשר בקר מבושל אגוז מוסקט,ביצה טרייה,אם הבשר יבש להוסיף רוטב או מים.

טוב נשאר לי 700 ג"ר גולש החלטתי שזו הזדמנות להכין את המתכון של חמותי

במעבד מזון שמתי את הקמח והביצים ולאט לאט הוספתי גם מים עד שהבצק התאחד

אחסנתי אותו במקרר לשעה

פרסתי אותו ל3 חלקים, כשאני עובדת עם חלק אחד היתר במקרר

קמחתי אותו והתחלתי במלאכה ,הבשר הספיק רק ל2/3 של הבצק

מ1/3 הכנתי איטריות

אני מאחסנת את הרביולי על מגש מכוסה בנייר אפייה,נגמר המגש מוסיפה עוד נייר אפייה

יצאו לי 5 מגשים 24 רביולי בכל מגש

עוטפת  בנילון גדול מאחסנת במקפיא עם המגש

למחרת מוציאה אותם מהמגשים מאחסנת בשקית נילון גדולה,

מה יצא אדע רק אחרי שאבשל אותו

משך העבודה כמעט 4 שעות עם מנוחת קפה באמצע,אך זו עבודה כיפית

הכנתי אותם באהבה רבה

יום הרביולי הגיע והיה שווה כל המאמץ

בערב יום כיפור בישלתי אותם במרק עוף צח.

עוגת דבש בחושה וברכה

.

להוסיף לקערה את המצרכים בסדר הבא

4 ביצים

חצי כוס שמן

חצי כוס חלב

1 שמנת חמוצה

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס דבש

לערבב עם מערבל ידני או מזלג

להוסיף

2 כוסות קמח תופח רגיל או מלא +2 כפות אבקת אפייה לערבב

להוסיף 2 תפוחי עץ חתוכים לקוביות כמו לסלט עם הקליפה

1 כוס אגוזים קצוצים גס

1 כפית קינמון

לערבב והעוגה מוכנה

מתאים לתבנית מלבנית או שתי תבניות מאורכות

לחמם תנור ל180 מעלות ולאפות כ30 דקות

.

 מסימני ראש השנה

בראש השנה עושים סימנים המראים לטובה, שנזכה בדין ושתתחדש עלינו שנה טובה. סימנים אלו עושים בשעת סעודת ליל ראשון של ראש השנה..

הסימן		אומרים
אוכלים תפוח טבול בדבש ומברכים: "בורא פרי העץ" (מתיקות)	.	"יהי רצון מלפניך שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה"
אוכלים סלק (סילוק)	.	"יהי רצון שיסתלקו שונאינו"
אוכלים גזר (גזר דין)	.	"יהי רצון שייגזר גזר דיננו לטובה"
אוכלים ראש של דג (חשיבות)	.	"יהי רצון שנהיה לראש ולא לזנב"
אוכלים דגים (ריבוי)	.	"יהי רצון שנפרה ונרבה כדגים"
אוכלים רימון (זכות)	.	"יהי רצון שירבו זכויותינו כרימון"
אוכלים תמרים (כליון)	.	"יהי רצון שייתמו שונאינו"

חצילים כבושים של אמנון מאור

 

אמנון גיסי הוא שף בנפשו פינק אותנו בחצילים כבושים,למרות שאיני אוהבת הרבה שום

השום משתלב נהדר עם החציל.

החודש אפשר למצוא בשווקים את חצילים קטנים אדומים המתאימים להחמצה .

מצרכים

חצילים קטנים אדומים

שום

פלפל ירוק חריף

חומץ

מלח

אופן ההכנה

לחתוך את ראש החציל,לעשות חריץ לא עד סוף החציל

להרתיח מים +חומץ+מלח לטעום להוסיף את החצילים

לשים מעליהם צלחת כדי שכולם יהיו בתוך המים ולכסות במכסה.

לבשל כ10 דקות תלוי בכמות ,לא לבשל יותר מידי כי אז הקליפה נפרדת מהחציל

לבדוק מידי פעם, ברגע שקצת התרככו להוציא את החצילים ולקרר אותם. לזרוק את מיי הבישול.

במגימיקס לקצוץ ב4 5 פולסים את השום והפלפל חריף

למלא את החציל  לסדר בקופסא או צנצנת.

להרתיח מים עם מלח עד שהמלח נמס להוסיף חומץ  ולטעום

לכסות את החצילים ,אחרי יומיים החצילים מוכנים.

אמנון מקווה שכתבתי נכון מקבלת הארות והערות.

חזה עוף בנוסח מיכאל גדרון בקלי קלות

 

---

 

.

הפעם למדתי מחתני מיכאל להכין מנה מהירה וטעימה.

ארוחה לשנים

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

2 חזה עוף חתוכים לריבועים

1  כף שמן

3 כפות מטבוחה  (השתמשתי בקטשופ חריף)

מטגנים את כל המצרכים כמה דקות תוך כדי עירבוב

ואוכלים בריא טעים ומעט קלוריות.

.

גיבץ' בולגרי של אבי שרון

---

.

התארחנו אצל אהובה ואבי שרון במבשרת

אבי יליד בולגריה ושגריר ישראל בבולגריה לשעבר הכין לנו מטעמים ביניהם גיבץ בולגרי

הכין "בגבצ'ריה" . זה סיר חרס מיוחד לגיבץ  להכנה בתנור.

בתור אוספת מתכונים אובססיבית מיד לקחתי את המתכון.

גם אני מכינה גיבץ אך של אבי היה טעים במיוחד.

הכנתי בפירקס גדול וכיסיתי בנייר כסף.

מצרכים

 כל הירקות חתוכים לחתיכות גדולות

1 חציל

1 בצל

2 עגבניות

1 פלפל אדום

1 גזר

2תפוחי אדמה (שמתי 4 שיהיה מספיק לנכד)

חצי צרור פטרוזיליה

1 בטטה

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

לחתוך ירקות  להוסיף 3 כפות שמן זית מלח גס לפי הטעם לערבב

בפירקס גדול לאחסן את הירקות לכסות  בנייר כסף

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך שעה

להוריד את נייר הכסף  להגביר את התנור ל250 מעלות למשך חצי שעה

מידי פעם לערבב

לכבות את התנור ולהשאיר את הגבץ  לקרור בתנור.

לאכול טעים בלי יסורי מצפון

עוד מתכון טעים שאבי הכין

 חומוס עם אורז מתובל בשמיר..אני מכינה אך בתבלינים אחרים, 

אמי ז"ל היתה אומרת שזה אוכל של עניים ולא מכינים אותו לאורחים, ולהפתעתי גם אבי סיפר לי 

את אותו סיפור על אימו ז"ל

מעניין אם יש מושג "אוכל של עניים "בעדות אחרות.

.

שתים וחצי כוסות חומוס מבושל או קופסה 

אחד וחצי כוסות  אורז

שמיר לפי הטעם (הוספתי שמיר יבש)

3 כוסות מים רותחים

כפית מרק עוף חצי כפית מלח

לערבב ולבשל כ18 דקות .

לחוח תימני

.

 

קנאת סופרים

את הלחוח הכרתי פעם ראשונה במסעדה בראש פינה

הזמנו סלט על מצע של לחוח

אהבתי מאוד והחלטתי לאמץ מצאתי ביוטוב את הקישור הבא

היום אני פותחת את הבלוג של יוכי ומה ראות עיניי לחוח.

שמרתי על הנכד שלי כיומים .והוא אינו אוכל לחם,

החלטתי לפתות אותו בלחוח,

אך לצערי לא רצה אפילו לטעום בעלי  ואני טעמנו 

במשך היום כ9 לחוחים חחחחח

למחרת נשאר אחד גם היה רך וטעים.

חומרים

1/2 ק"ג קמח תופח

4 כפות סולת

כוס מים עם 2 כפות שמרים יבשים

4 כוסות מים 

כפית מלח

אופן ההכנה

הכנתי במגימיקס עם להב פלאסטיק

4 כפות סולת

כפית מלח

חצי ק"ג קמח תופח

או קמח רגיל וחצי שקית אבקת אפייה

להוסיף את השמרים עם המים

להתחיל לערבב ולהוסיף בהדרגה 4 כוסות מים פושרים

העיסה יוצאת נוזלית ללא גושים

חצי שעה תפיחה בתוך המגימיקס

הכנת הלחוח

עובדים עם 2 מחבתות באותו גודל

מורחים במגברת נייר שמן על המחבת, יוצקים 2 מצקות  מהעיסה 

מטגנים עד שרוב העיסה מכוסה בחורים, ומעבירים לאש נמוכה

עד שכל העיגול מכוסה בחורים

בינתים מכינים את המחבת השנייה מניחים על האש הגבוהה

מוצאים מהמחבת הראשונה את הלחוח מקררים את התחתית במים קרים

וממשיכים הלאה, הרבה דיבורים אך העבודה קלה.

טעים עם כל דבר הכי טעים עם סלט ירקות

פסטו ירוק לעד

הרבה שנים אני מכינה פסטו אך כבר לאחר שעה הפסטו משנה צבע

והנה באחד מטיולי הרבים באתרי אוכל איטלקיים גיליתי את הפטנט 

הצבע הירוק של הפסטו שלא שוטפים את עלי הבזיליקום אלא מנגבים אותם במגבת לחה

ועוד אין צורך להפריד את העלים מהגבעול  קוצצים גם את הגבעול.

קערת עלי בזיליקום טריים

חופן צנוברים מטוגנים ללא שמן

1 שן שום

1/2 כוס שמן

חופן פרמיז'נו או פקורינו

מלח לפי הטעם

את כל המצרכים יחד קוצצים במעבד מזון.

שומרים בצנצנת  מעוקרת

טעים על פרוסת לחם ,סלט פסטה , ברטבים שונים של פסטה, בתוך מאפים, אפילו ברוטב לבשר…

רביולי מקמח מלא

 

---

 

 

400 ג"ר קמח מלא

2 ביצים

כף שמן זית

4 חצאי קליפות הביצים ממולאים מים

תהליך ההכנה פה

בקשה אחת קטנה אם תעשו לייק לחלה המתוקה שלי שמשתתפת בתחרות של סוגת אשמח ואודה לכם מראש

3 חלות מתוקות עם פרג על הרשת

 http://bit.ly/NO2HP5

עוגיות שומשום עם בננות בקלי קלות

 

---

 

 

מה עושים מ4 בננות שהשחירו במקרר.

מצרכים

4 בננות בשלות

400 ג"ר שומשום

100 ג"ר אגוזים כתושות

1 כוס קוואקר

1 כפית אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר חום הכנתי עם חצי כוס

3 חלבונים

1 כפית קינמון

אופן ההכנה

עם מועך תפוחי אדמה למעוך את הבננות

להוסיף את יתר המצרכים, לערבב בכף ובסוף ביד.

לחמם תנור בטורבו ל180 מעלות ,ליצור עוגייה על תבנית עם נייר אפייה

את העוגייה ליצור בכף, בפעם הבאה אכין בכפית.

20 דקות אפייה ו2 תבניות מוכנות.

לאחסן במקרר

• קציצות אפויות לנישנוש בקלי קלות (הבלוג הזה)

ריבת משמישים

לביתי בעין יעקוב יש עץ מישמשים נדיב,הם לא מרססים ,כך שהמשמש בלאדי טעים מאוד
כמות הצינצנות  שבתמונה הם מ3 ק"ג מישמישים מגולענים.
מרכיבים
1/2 1 ק"ג משמישים מגולענים
500 ג"ר סוכר
כפית שמן
חצי לימון
חצי תפוח עץ
1 מקל קינמון
אופן ההכנה

מניחים בסיר את המשמישים ועליהם מפזרים את הסוכר.נותנים לסיר לנוח לפחות 8 שעות.
מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים על אש בינונית, עד שמגיעים לסמיכות הרצוייה.
מטפטפים טיפה מהריבה לקערת מים כשהטיפה מתקרשת סימן שאפשר להתחיל לאכול.
מצננים ומעבירים לצנצנות מעוקרות
צנצנות מעוקרות.

 מכינים סיר מלא מים ומוסיפים לסיר צנצנות נקיות ומכסים על אש בינונית-גבוהה, מבשלים במשך 10 דקות לפחות. שולפים את הצנצנות מן הסיר (בעזרת מגבת), מרוקנים בזהירות וממלאים בריבה .

קציצות לנישנוש בקלי קלות

 

לפעמים מה שנמצא במקפיא קובע,
היתה לי חבילה של תירס קפוא .וזה מה שיצא,קציצות שמנמנות עם ריח של אימי ז"ל.
800 ג"ר תירס קפוא
1 חזה עוף
1 בצל
1 גזר
1 קשוא
3 תפוחי אדמה קטנים
מלח פלפל שחור גרוס,כורכום
2 ביצים
2 כפות פרורי לחם
2 כפות שמן
לקצוץ במעבד מזון את כל המצרכים ,חוץ מהתירס
להוסיף את התירס לערבב ידני,
לשמן ניר אפייה,ליצור קציצות ולאפות בחום 200 מעלות
20 דקות להפוך עוד 20 דקות תלוי בגודל הקציצות.
טעימות גם קרות.

בנוסף אולי תאהב/י את:

• ריבת משמישים (הבלוג הזה)
• תרכיז מיץ לימון בקלי קלות (הבלוג הזה)

סלט טבולה עם קוסקוס

 

לסלט
חבילה פטרוזיליה
1/2 חבילה נענע
4 בצלים ירוקים
4 עלי סלרי אמריקאי טריים
2 מיץ לימונים בינונים
כף שמן זית
קוסקוס מרוקאי-נמכר ב1 ק"ג קוסקוס להכנה מהירה ללא חומר משמר וללא תוספת צבעי מאכל
1 כוס קוסקוס
2 כוסות מים
כורכום
מלח
1 כפית שמן זית
בכלי עם מכסה מוסיפים לקוסקוס כפית שמן מעט כורכום ומלח לערבב
להוסיף שתי כוסות מים לערבב ולכסות במכסה, כ10 דקות,
לגרד עם מזלג, קוסקוס טעים במיוחד.
לאחד את הסלט עם הקוסקוס.
הסלט היה תוספת למעדן  שאמנון מאור "השף "
הכין שפונדרה במעשנת.

<<גלילות חצילים במילוי גבינות