לזניה חלבית

.

מצרכים

כ-1/2 חבילה דפי לזניה

1 גביעי קוטג'

1 שמנת חמוצה

1 כוס שמנת לבישול

1 גבינה לבנה

3 ביצים

1 בצל אדום קצוץ

כמה עלי ריחן

רסק עגבניות של יכין 260 ג"ר

3 כוסות  מים

1 כפית אורגנו יבש

450 גבינה מגורדת קנויה מהסופר

150 גרם  מוצרלה +גבינה בולגרית מגורדות

מלח, פלפל,אגוז מוסקט

שמן זית- מעט רק לשימון תבנית

להכין מראש עלי לזניה ,

תערובת גבינות קוטג, ,שמנת חמוצה ,1 גבינה לבנה ,מוצרלה +גבינה בולגרית כוס שמנת לבישול 3 ביצים ,מלח  אגוז מוסקט.

תערובת שנייה בצל מטוגן בשמן זית  להוסיף רסק עגבניות של יכין 260 ג"ר +3 כוסות מים. מלח  פלפל שחור גרוס, עלי בזיליקום,כפית פפריקה, קמצוץ סוכר,כפית לימון,כפית לבשל 10 דקות

בניית הלזניה

 החומרים בלזניה הזאת מתאימים לגודל של תבנית בינונית בגודל של כ-30X40. 

דבר ראשון כדאי לשמן את התבנית, מורחים את הקרקעית והדפנות של התבנית עם מעט שמן זית.

עכשיו מסדרים שכבה של דפי לזניה על הקרקעית.  לא מבושלים. לא צריכה להיות חפיפה ביניהם והם גם לא צריכים להיות שלמים במיוחד, 

 מפזרים 1/3 מרוטב העגבניות.

מפזרים באופן אחיד 1/3 מתערובת הגבינות

ועל זה 1/3 מתערובת הגבינות המגוררות.

שכבה אחרונה כנ"ל בלי לפזר את הגבינה המגורדת

אופים בתנור תנור שחומם מראש ל180 מעלות חצי עד ארבעים דקות

בודקים עם שיפוד עץ בכמה מקומות עד למטה אם השיפוד נכנס בקלות ,סימן שהלזנייה מוכנה

כשהלזניה מוכנה  מפזרים את 1/3 הגבינה האחרון ומחזירים ל-10 דקות אפיה נוספות. ככה זה נראה בתנור:

רצוי לקרר לאחסן במקרר רק כך המנות נחתכות יפה

לחמם בתנור  מאה שמונים מעלות כחצי שעה. גם במיקרוגל מתחמם יפה

כעכים מלוחים

 

מצרכים

שתי כוסות קמח מלא 

כפית שמרים יבשים

כפית מלח גס

כפית סוכר חום

כוס שומשום

כפית קימל גרגרים

כפית כמון גרגרים

חצי כוס שמן קנולה

כוס אחת מים רותחים

אופן ההכנה

לערבב את החומרים היבשים 

להוסיף את הנוזלים ,לאחד עם מזלג  ולעבור ללישה ביד זהירות חם.

לא מחכים מיד מכינים את הכעכים

תלוי בגודל שאתם רוצים הגודל שלי היום

לחלק את הבצק לארבע, כל רבע לחלק  לארבע, מכל שמינית הכנתי  ארבע כעכים

לאפות בתנור שחומם מראש למאה שמונים מעלות בערך עשרים דקות.

כן ניחשתם נכון זה בצק ספידי עם תוספות.

טעים וממכר

עוגיות ערמונים

 

עברתי בסופר ולא יכולתי לדלג על הערמונים עכשו זו העונה

1 ק"ג ערמונים

150 ג"ר שוקולד מריר

50 ג"ר חמאה

100 ג"ר אגוזים

2 כפות ליקר דובדבנים

אופן ההכנה

לחרוץ בסכין חדה את הערמונים לבשל במים עד שמתרככים

להוציא עם כפית את התוכן.

אפשר היום לקנות אותם קלופים בשקיות ואקום.

אופן ההכנה

לקצוץ במגימיקס 50 ג"ר שוקולד להוציא .

לקצוץ  עוד 100 ג"ר שוקלד עם האגוזים

להוסיף את ליקר הדובדבנים החמאה והערמונים לערבב עד שמתאחד

להכין כדורים ולגלגל אותם בשוקולד.

מי שאוהב יותר מתוק אפשר להוסיף מאה גרם אבקת סוכר.

.

לביבות כרישה וירקות

. 

מצרכים

חצי ק"ג כרישה מבושלת וסחוטה היטב

אחד כוס קואקר גרוס

ביצה אחת

מלח פלפל שחור גרוס

שתי כפות שמן מוסיפים לעיסה

אופן ההכנה 

לקצוץ במעבד מזון את כל החומרים

למרוח שמן על נייר אפייה 

לאפות בתנור שחומם מראש במאה שמונים מעלות .

.

אותו מתכון   עם גזר חציל בצל וקישוא לטבול אותם לפני האפייה בפרורי לחם

מרק אפונה או עדשים

 

10 דקות עבודה וטעם גן עדן ,מתכון שקיבלתי מביתי יהודית וכל הילדים אוהבים.

מצרכים

חצי ק"ג  אפונה יבשה או עדשים אדומות

4 גזרים

2  קישואים

2 עלי סלרי אמריקאי

2 שיני שום

1 בצל קצוץ

1 כף חואג' למרק

1 כף כורכום

כף פטרוזיליה יבשה

1 כף מרק עוף איכותי

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

לקצוץ את הירקות  במגימיקס עם להב פלדה בפולסים

לטגן בשמן את  הבצל והשום,להוסיף את יתר החומרים

להוסיף בערך 10 כוסות מים.

בישלתי בסיר לחץ 7 דקות לאחר שהשסתום  עולה.

מוסיפים מלח לאחר הבישול.

טעים מזין ובריא .

ירקות לנישנוש

עכשיו עונת הסלרי האמריקאי הטרי והטעים,

מתאים כתוספת ,לנישנוש, קופסה לעבודה או לבית ספר,

הצנצנת עומדת ביום על השיש בערב מכניסה למקרר

מצרכים

חצי כרובית קטנה

5 צנוניות

4 גזרים

2 עלי סלרי אמריקאי , אפשר יותר

1 פלפל חריף ירוק לא חובה

חצי כוס לימון

חצי כוס חומץ

חצי כוס מים

2 כפות סוכר

מלח לפי הטעם

2 כפות שמן

אופן ההכנה

לחתוך את הירקות,חותכת במגימיקס

להוסיף את הנוזלים והתבלינים, 

 מוכן לאכילה אחרי שעתיים.

אפשר להוסיף פלפלים בכל הצבעים,קולורבי,בקיצור מה שיש בבית.

חמין מקרוני עוף

תכננתי עוף שלם בגריל תיבלתי אותו בבוקר

בצלוחית קטנה ערבבתי כף מכל תבלין :רוטב סויה ,רוטב צילי פיקנטי,פפריקה,כמון,בהרט, סילן  ומרחתי עוף שלם

בצהרים ראיתי את הפוסט הנפלא של אתי בקסם במטבח

שינתי תוכניות והחלטתי להכין מקרוני עוף עם קצת שינויים

מצרכים

500 גרם פסטה - מסוג מקרוני

1/4 כוס שמן

עוף שלם לאחר תיבול

3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי 1/2 ס''מ

בצל אחד ענק קצוץ דק

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

 1  כפית בהרט

כוס של רוטב גולש .(כשנשאר רוטב אני מקפיאה בכוס חד פעמית)

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים עד שהיא מוכנה למחצה. מסננים ומעבירים לקערה.

מחממים את השמן בסיר. הזהבתי את העוף. מוציאים ומניחים בצד.

מטגנים בצל אחד גדול

להוסיף פלפל שחור ,מלח ,בהרט 1 כוס רוטב גולש ,מביאים לרתיחה ,מוסיפים את הפסטה מערבבים ,

בתבנית גדולה מניחים נייר אפייה מסדרים בתחתית התבנית את תפוחי האדמה ,יוצקים

מעל את הפסטה ומעליה את העוף ,מכסים בנייר כסף אופים בתנור בחום 180 מעלות כ1/2 שעה מורידים

את החום ל100 מעלות אופים כל הלילה .

באמצע הלילה בדקתי נוזלים הוספתי עוד כוס מים רותחים.

בבוקר הוספתי עוד חצי כוס מים. בשעה 11 כבר לא יכולנו יותר לסבול את הריחות

התישבנו לאכול צהרים. יצא מדהים ביופיו ובטעמו

תודה לאתי - הכנתי פעם ויצא בלתי אכיל ,אתי נתנה לי בטחון שהפעם יצליח.

צ'ילי קון קרנה ארוחה בסיר אחד

מצרכים

חצי ק"ג בשר בקר טחון

6 כפות שמן

אחד בצל גדול

אחד פלפל אדום קצוץ דק

שני עלי סלרי אמריקאי קצוץ דק

250גרם כל מיני סוגי שעועית מושרים במים קרים למשך לילה ועוד יומים

מניחים על מגש ומנביטים

אחד קופסה עגבניות קלופות וקצוצות

אחד כף פפריקה מתוקה

מים לכיסוי

מלח. פלפל שחור טחון  גס

אופן ההכנה

יוצקים את השמן לסיר מטגנים בצל ,שום,פלפל אדום ועלי סלרי

מטגנים תוך כדי ערבוב

מוסיפים את הבשר עד שמשחים

מוסיפים את יתר החומרים חוץ מהמלח

בישלתי בסיר לחץ שלושת רבעי שעה מרגע שהשסתום עלה.

מוסיפים מלח רק לאחר שהשעועית רכה.

לא הוספתי פלפל חריף כי הכנתי לארוחה של ילדים.

.

פעם ראשונה שאני מצלמת בפלאפון 

ריבת פג'ויה

 

 

יש לנו עץ פיג'ויות עמוס פרי הייתי חייבת לנסות את הריבה..

 

מצרכים

אחד ק"ג פיג'ויות קלופים, - מקלפים בעזרת קולפן מלפפונים

שתים וחצי כוסות סוכר

אחד סוכר וניל

חצי כוס מים

תפוח עץ אחד מקולף וחתוך לחתיכות בשביל הפקטין להקרשת הריבה מוסיפה גם את הליבה בסוף הבישול מוציאה

רבע לימון עם הקליפה

 

אופן ההכנה

שמים את המים והפג'ויה בסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל במשך 15 דקות. 
מוסיפים את הסוכר, מביאים לרתיחה, מנימיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל

לאחר שעה מועכים את הפירות עם מועך פירה, ממשיכים לבשל

עד שהריבה מגיעה למידת הסמיכות הרצויה 

 לאחר בישול של כשעה וחצי, על אש גבוהה ונמוכה לסירוגין,

הריבה . מוכנה.

יוצקים לצנצנות מעוקרות .

ריבה טעימה מתוקה חמצמצה.

 

.

מרק ירקות דיאטתי

אנו אוכלים כל יום מרק ,מכינה לשלושה ימים.

טייפ שקיבלתי ממורתי לאנגלית דבורה, שתמיד את השארית מהמרק לשמור למרק הבא

משתמשת בטייפ הזה לעיתים קרובות.

יש לי במקפיא תמיד כל עישבי התיבול מוקפאים וגם בטטה ודלעת חתוכות לחתיכות.

מרק היום 

כמויות אפשר להקטין או להגדיל הכל הולך

3 גזרים

3 קישואים

2 כוסות דלעת

2 כוסות בטטה

1/8 כרוב תלוי בגודל הכרוב היה לי כרוב גדול

1 בצל גדול

4 כפות   קינואה אדומה

1 רסק עגבניות

1 קופסה עגבניות חתוכות לריבועים

תבלינים :כפית כורכום ,חצי כפית קארי ,פטרוזיליה, שמיר ,כפית סוכר, כפית סחוג,

אופן ההכנה

לטגן בצל ב3 בכפות שמן 

להוסיף את יתר המצרכים לכסות במים לבשל עד שהירקות מתבשלים.

אני מכינה בסיר לחץ המרק מוכן אחרי עשרים דקות מרגע שהשסתום עולה.

המרק יוצא סמיך מוסיפה עוד מים רותחים ואם יש צורך מלח.

מוזמנים לטעום.

מעמול עוגיות תמרים מקמח מלא

מחברת המתכונים שלי כבר מתפוררת אך יש עוד הרבה מתכונים שלא ניסיתי.

ראיתי את עוגיות המעמול של פסקל  פרץ.

הבנתי שאותו מתכון נמצא במחברתי בשם עוגיות תמרים משרה פלינט

החלטתי להכין מעמולים אפילו קניתי צובט  ב7 שקלים ,אך הכנתי עם קמח מלא פחות יסורי מצפון.

חילקתי את הבצק ל4 והתחלתי  המעמולים מסתבר שזה לא כל כך פשוט.

לא מספיק צובט צריך גם לדעת לצבוט

הכנתי1/4בצק מעמולים ונשברתי .

את 3/4 הבצק הנותר כבר הכנתי כרולדה, וחתכתי לפרוסות.

למלית:
500 גרם תמרים מעוכים, או ממרח תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים
1 כף גדושה קינמון, טחון
2 כפות  ליקר דובדבנים
2 כפיות שמן

לבצק .
כוס מים
שקית סוכר וניל 
כף רום
חצי כוס שמן
3 וחצי כוסות קמח מלא, מנופה
1 וחצי כוסות סולת
שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה  בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

.

אופן ההכנה

במגימיקס עם להב פלדה לשים את הנוזלים להוסיף את המוצקים 

לערבב רק עד שמתאחד

הבצק צריך לנוח במקרר 3 שעות

לחלק ל4 חלקים

לפתוח למרוח להניח בתבנית לחתוך לפרוסות

 אופים בתנור שחומם מראש לחום 200 מעלות צ׳ כ-30-25 דקות או עד לגוון זהוב בהיר.

מוציאים מהתנור וזורים מיד.אבקת הסוכר. 

טעים מאוד בשתי הצורות הבצק רך ומתפוצץ בפה . זהירות ממכר.

טיפים למטבח

 

---

 

.

 

אוכל טעים מכינים באהבה ושמחה

פעם בתחילת דרכי שאלתי את שכנתי היקרה שיזל

למה הקציצות שלך יותר טעימות משלי למרות שקיבלתי ממך את המתכון

וזו היתה התשובה כי אני מכינה באהבה

ואת מכינה כי צריך.

 היום עוד רגע קט בת שישים ושמונה מבינה בהחלט את המשמעות.

כשעבדתי כל יום רביעי היה מוקדש לקניות רק עם רשימה

יום חמישי בישלתי לכל השבוע, באמצע השבוע הייתי צריכה להוסיף איזו תוספת קטנה

עד היום ממשיכה כך.

אם מדברים בקציצות הילדים שלי תמיד התלוננו שהקציצות של הסבתות יותר טעימות ורכות

חמותי ז"ל היתה מוסיפה לקציצות המון חלה ואימי ז"ל היתה משתמשת בהרבה ביצים , הקציצות יצאו רכות ונימוכות

רוטב הפסטה של חמותי ז"ל ילידת איטליה

כל מי שהגיע ביו השעות שתים עשרה  לשתים בצהרים אכל פסטה אלוהית. והרוטב לא נגמר,תמיד הוסיפה עוד חתיכת חמאה.

הגעתי מבית בולגרי פעם ראשונה שהכנתי פסטה לבעלי בשלתי את הפסטה לפחות חצי שעה

פתחתי קופסת רסק עגבניות קטנה וערבבתי

אל תשאלו מה יצא, לא הבנתי למה בעלי לא אהב את הפסטה.

כל פסטה והזמן המתאים לה ,לבשל בדיוק לפי הוראות היצרן

רוטב של חמותי תמיד עם ציר של עוף צלוי או רוטב מבשר צלוי

והסוד שגיליתי רק אחרי שלושים שנה בסוף בישול הרוטב מוסיפים חתיכת חמאה,

אם הרוטב עומד להגמר תוסיפו עוד חתיכת חמאה.

והרבה  פרמיז'ן מגורד.

סוד החצילים של אימי ז"ל

החצילים הקלויים של אימי היו תמיד לבנים ושלי להגיעו למרקם שלה.

לבחור חצילים קלים, רצוי "בלאדי ", בלי גרעינים

לקלות את החצילים בגריל לדקור כמה דקירות עם מזלג , (יש גריל עגול שקונים בשוק}

לקלף מיד את החצילים לשים במסננת. לקצוץ אותם עם סכין עץ להעביר אותם לקערה

להוסיף מעט סוכר מלח ולימון. לערבב בכף עץ ולהוסיף שמן קנולה

והרבה שמן ,עד שהחציל מלבין.

במטבח כמו  במעבדה , בישול אינו נוסחה מתמטית אפשר להחליף או להוסיף מוצרים ותבלינים

לא תמיד מצליח אך אם לא מנסים לא משתפרים.

תפוחי אדמה מוקרמים עם גבינת חלומי

 

מצרכים

8 תפוחי אדמה בינויים מבושלים עם הקליפה  אפשר גם במיקרו

200 ג"ר גבינת חלומי חתוכה לקוביות

1 שמנת מתוקה לבישול 15% או 1שמנת חמוצה

25 ג"ר חמאה

2 כפות קמח

1 כוס חלב

גבינת פרמיזן מגורדת לכיסוי התבנית ,אפשר גם כל גבינה קשה אחרת.

תבלינים אגוז מוסקט,פלפל שחור גרוס,מלח,

אופן ההכנה

להכין רוטב בשמל

בסיר ממיסים את החמאה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח.

בוחשים היטב ומחזירים ללהבה נמוכה.

מתבלים במלח אגוז מוסקט פלפל שחור גרוס

 מוסיפים את החלב ולא מפסיקים לבחוש עד קבלת רוטב חלק.

להוסיף שמנת מתוקה לבישול, לבשל עד שמתחיל לבעבע.

בתבנית פירקס להוסיף את תפוחי האדמה וגבינת החלומי

ליצוק את הרוטב עד כיסוי.לפזר מעל גבינת פרמיזן

לאפות בתנור שחומם מראש 200 מעלות כחצי שעה.

להגיש בתוספת סלט ,החסרון יותר מידי טעים,