פלפלים קלווים פטנט

 

אורז עירקי עם פרגיות

 

בורקס עם חמאה

 

היום חגגנו  לנכדתי  מיכל יום הולדת 5.,

מיכלי הזמינה בורקס חיפשתי בסופר הביתי 

בצק עלים עם חמאה ולא מצאתי,

נזכרתי שאימי  ז""ל היתה ידועה בבצק העלים שלה,

ומעולם לא הכנתי ,5 דקות הכנה והבצק באמת מדהים.

 

ל32 בורקס

חומרים לבצק עלים

4 כוסות חד פעמי קמח

4כפות שמן

4 כפות חומץ.

כפית שטוחה מלח

1 כוס חד פעמית מים

למריחה על הבצק 150 ג""ר חמאה

אופן ההכנה

ללוש את כל חומרי הבצק  בידיים עד שכל החומרים מתאחדים

להכניס למקרר לחצי שעה

לחתוך בסכין את החמאה ל5 חלקים

לפתוח את הבצק להניח את החמאה

לקפל באורך את הבצק ל3 כמו מעטפה

לקפל שוב ברוחב לעוד 3 חלקים .

כל שעה 3 פעמים לפתוח  ולקפל .לשמור לילה במקרר

לחלק את הבצק ל2

לפתוח את הבצק לחלק את המלית ל2 

להניח המלית על הבצק ולגלגל

לשים את הבצק עטוף במקרר לשעה שעתיים

לחתוך בסכין חדה לפרוסות בעובי אצבע ולהפוך אותם בתבנית

למעלה זריתי מעט קצח ומעט זעתר

לאפות בחום של 180 מעלות כ20 דקות

חומרים למלית

5 תפוחי אדמה מבושלים

חצי קוטג

50 ג""ר גבינה בולגרית מלוחה

50 ג""ר קשקבל גלעד

50 ג""ר גבינת פיקורינו

אפשר לגרד כל גבינה קשה שיש בבית

ביצה אחת

לאחד את החומרים להוסיף מעט מלח

 

 

.

"

עוגיות מלוחות של אימי

 

קינוח פצפוצי אורז מלא

מצרכים

4 כפות קקאו

4 כפות טחינה

4 כפות חמאת בוטנים להמיס

3/4 כוס חד פעמי סילאן טבעי 

קורט מלח

6 כוסות פצפוצי אורז

אופן ההכנה

מערבבים את כל המצרכים הרטובים

מוסיפים את פצפוציי אורז מלא

לשטח על מגש פלסטיק עטוף בנייר אפייה

להקפיא  עד שהתערובת מתקשה

מוציאים וחותכים לריבועים

שומרים במקפיא

לוטיניצה מטבוחה של הבולגרים

 

געגועים לאימא מובילים אותו למאכלים הטעימים שהכינה.

1 קופסה עגבניות מרוסקות איטלקיות

2 חצילים על האש

5 פלפלים גדולים קלויים

3 פלפלים חריפים

6 שיני שום.

כל המצרכים במעבד מזון

מלח כפית סוכר

במחבת רחבה מוסיפה שמן

על אש קטנה כשעה מערבבת מידי פעם. 

יצא חריף מאוד חילקתי ל2 קופסאות 1 במקפיא.

אושפלו רון יוחננוב

 

הכנתי עם בשר מפורק

2גזרים בינוניים

מקולפים וחתוכים לגפרורים 

2כוסות אורז עגול מושרה במים חמים

2 בצלים קצוץ גס

1כוס גרגירי חומוס

1כף זרעי כמון

1/2כפית כמון טחון

1/4כפית שבבי צ’ילי יבש

3כפות שמן קנולה

3כוסות מים חמים

1/2כפית כורכום

1כף שטוחה מלח דק

1/4כפית פלפל שחור טחון

אופן הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מערבבים בקערה גדולה את האורז עם הגזר, בצל וחומוס ומעבירים לתבנית חסינת אש שמתאימה לתנור, אפשר גם בסוטאז’. (נמוך ורחב)

 מוסיפים את התבלינים יחד עם השמן והמים באותה קערה ומערבבים היטב. מכניסים את העוף שיספוג את הטעמים. 

מוציאים את העוף ומניחים מעל האורז.

יוצקים מעל את המים המתובלים שנשארו בקערה, מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומניום ואופים למשך שעה. 

מסירים את הכיסוי ומשחימים במשך כ- 10-15 בתכנית גריל עד שהעוף זהוב ויפה.

הכינותי בגז עם בשר מפורק

אושפלו בגז עם בשר

למתכון: 100 מ"ל שמן זית / קנולה 3 בצלים 1 ק"ג קילו גזר 1 ק"ג בשר שוק טלה 500 גרם אורז עגול איכותי (סוגת / סאן וויט) חופן צימוקים אוזבקיים 2 פלפל צילי חריף 2 ראשי שום כף זרעי כמון כף סוכר כפית כמון טחון מלח / פלפל שחור

שלב 1 יש לשטוף את האורז העגול היטב וכמה פעמים עד שיצאו ממנו כמעט כל העמילנים והמים יישארו שקופים.

שלב 2 לחתוך את הבשר לקוביות נדיבות, לקצוץ את הבצל לחצאי ירח ואת הגזרים לגפרורים.

שלב 3 מחממים סיר עם שמן ומתחילים באידוי הבצל

שלב 4 מוסיפים את הבשר ומזהיבים אותו היטב מכל צד. מוסיפים מים בכמות של 2 ס"מ מעל גובה הבשר ומבשלים כשעה או עד להתרככות (תלוי בסוג הבשר)

שלב 5 אחרי שהבשר מוכן מוסיפים את הגזרים, מפזרים מעל סוכר ואת התבלינים

שלב 6 מוסיפים את הצילי החריף (לא חובה ומבשלים כ-10 דקות נוספות. (אפשר להוסיף בשלב הזה גם חומוס גרגירים אם אוהבים)

שלב 7 מניחים מעל את האורז המסונן מהדקים היטב עם כף ושופכים מעט מים רותחים עד כ-2 ס"מ מעל האורז. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דק' עד שכבר לא רואים את המים.

שלב 8 מוסיפים את ראשי השום פנימה כך שיהפכו להיות אלמנט ההפתעה

שלב 9 יוצרים ארובות ומנמיכים את הלהבה למינימום. סוגרים ומבשלים כ-40 דקות.

שלב 10 – סתם בשביל הקטע...

כן . שימו צלחת וכסו. להדק את הכל שיצא אורז אחד אחד. ככה תרגישו כאילו סבתא באה לבשל

הרבה דיבורים אך פשוט מאוד

קציצות כרישה פרסה

 

קציצות דגים מטוגנות בתנור

 

המרכיבים:
1 קג פילה דג מרלוזה/בקלה (טרי או קפוא)
בצל גדול קצוץ
1/2 צרור שמיר קצוץ
1/2 כוס פירורי מלחם
שקית אבקת אפייה
כף שמן זית
1/2 כפית כורכום
כפית שטוחה פלפל
כפית שטוחה כמון
כפית מלח (לפי טעם)
שמן לטיגון חצי עמוק.

אופן ההכנה:
מניחים את הדגים בקערה עם כפית מלח ומים.
משרים את הדגים לחצי שעה, שוטפים ומסננים.
קוצצים את הדגים במעבד המזון.

מניחים בקערה את הדגים ואת שאר המרכיבים ולשים היטב.
מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

טיגנתי בתנור

על נייר אפייה למרוח שמן. 

לשמן את הידיים וליצור קציצות

אופים ב220 מעלות שחומם

מראש. 

פשטידת עלי פילו

• 
  
  
  
  
  
   
• מצרכים
• 6 עלי פילו
• מילוי
• 1 קופסה גבינה לבנה
• 100 גר מוצרלה מגורדת
• 100 ג"ר גבינה מלוחה
• 2 כפות סולת או קמח
•  
• רוטב

50 גר חמאה מומסת

2 ביצים

כוס מים

כף סודה לשתייה

אופן ההכנה

בתבנית קטנה

לקמט 3 עלי פילו

להוסיף את המילוי

להניח מעל עוד 3 עלי פילו מקומטים

לחתוך בסכין עד התחתית לרבועים

ליצוק את הבלילה

לחמם תנור מראש 200 מעלות

לאפות בערך שעה. 

להתחיל לאכול רק אחרי קרור

• 
  

קבב

מצרכים
1 ק"ג` בשר בקר צוואר טחון וצלעות
שומן כבש (בגודל כדור טניס)לטחון ולהוסיף לבשר
צרור פטרוזיליה
 בצל גדול2
2 כפיות מלח
כפית  פלפל שחור
חצי כוס מי סודה לערבב עם כף מרק עוף
קורט צובריצה (שזה תבלין בולגרי דומה בטעמו לזעתר- לא חובה)
2כפיות כמון

אופן ההכנה
לסחוט 2פרוסות חלה בעובי 2 אצבעות   ללא החלק הקשה
להכניס למעבד את הבצל ואת הפטרוזיליה לקיצוץ גס

להחליף לסכין פלסטיק
להוסיף את יתרת החומרים עד כדי ערבוב. להכניס לקערה

לעטוף בניילון

להכניס למקרר לספיגת הטעמים לפחות לחצי שעה.

לשמן את כפות הידיים וליצור קציצות.
אני מסדרת אותן על מגש גדול ומפרידה בין השכבות בניילון.

 מקפיאה עד ליום שמתוכנן.
צלייה: אש בינונית לאטום מכל הצדדים. צריך להגיש מדיום.

9

מאז שביקרתי בבולגריה יותר מ20 שנה 

אימי ואני מנסות לשחזר את הטעם, לכן יש לנו כל מיני וארציות וזו אחת מהן.

מצרכים
1 ק"ג בשר בקר צוואר טחון
5 בצלים ירוקים
1/2 פלפל ירוק חריף
1/4 חבילה פטרוזיליה
1/2 כוס פרורי לחם
כפית ו1/2 מלח גס

2כפיות כמון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כפית אבקת מרק עוף מרק  עוף
1/2 כוס מים חמים
קמצוץ סודה לשתייה
אופן ההכנה
לקצוץ במגימיקס את הפטרוזיליה פלפל חריף ובצל ירוק
לערבב ב1/2 כוס מים חמים אבקת עוף וסודה לשתייה
להחליף את הסכין במעבד לסכין פלסטיק
להוסיף את כל החומרים לעבד עד שכל העיסה מתגבשת

להכין קציצות בערך  22 קציצות

אפשר להכין על האש ואפשר בגריל בתנור
להניח את הקציצות על הרשת מתחת לשים תבנית

10 דקות בגריל טורבו 200 מעלות
אחרי 5 דקות לנסות להפוך את הקציצות אם הן מסרבות
לחכות עוד דקה  להפוך בקלות להמשיך לצלות עוד 4 דקות
אם צולים יותר מידי יוצאות יבשות.

מאותה עיסה מכינה המבורגר 150 ג"ר

פוקצה בקלי קלות

 

חצי קג קמח

2 כוסות מים פושרים

כף שמרים יבשים

כפית סוכר חום

כף מלח גס

1/4 כוס שמן

לאחר ההתפחה 1 אבקת אפייה

אופן ההכנה

בקערה שמים את כל המרכיבים

מערבבים בכף עד שכל

החומרים מתמזגים. מכסים ומטפיחים

שעה. 

להוסיף שקית אחת אבקת אפייה

ולערבב בכף. 

לחלק את הבצק ל2

למתוח אותו בתבנית כשהידיים משומנות. 

להוסיף על הפוקצ'ה מה שיש בבית

הפעם הכינותי אחת עם פלפלים קלויים

וגבינה בולגרית. 

ואחת עם עגבניות וגבינה צהובה. 

לשים קצת שמן זית מעל הפוקצה

לאפות ב240 מעלות שחומם מראש

כ20 דקות. 

המבורגר 2022 של רון יוחננוב

 ק"ג בשר טחון טרי מספר 3

1 בצל גדול קצוץ

כף מיונז

חצי כף חרדל

כף קטשופ

פקק ארק

2 כפות שמן

1 כוס סודה

כמון פפריקה בהרט פלפל שחור גרוס לפי הטעם

כפית וחצי מלח גס

לערבב את כל המרכיבים

לשקול כל המבורגר 160 גרם

לעצב ולאחסן כל אחד בנפרד בשקית ניילון

יצאו 8 וחצי המבורגר

ריבועי לימון בקלי קלות

 בתבנית 20×30 פורסים נייר אפייה, 

כדאי להשאיר מעט שוליים בולטים של הנייר על מנת שיהיה קל להוציא את העוגה.

תחתית

* 250 גרם ביסקוויטים,

פטיבר, עוגיות חמאה, (אני הכנתי מעוגיות פסח שנשארו לי)

* 130 גרם חמאה רכה

* 1/3 כוס קוקוס

(אני לא אוהבת קוקוס שמתי אגוזי מלך)

להכניס הכל למעבד מזון ולטחון.

לשטח בתבנית ולהדק היטב.

מלית

* 1 כוס סוכר

* 4 ביצים

* 3/4 כוס מיץ לימון טרי

* 1 חב' אינסטנט פודינג וניל

מערבבים היטב את כל החומרים לבלילה אחידה.

יוצקים את הבלילה על הבסקוויטים.

**מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד שמשחים .

ציפוי

* 1/2 כוס קוקוס

(אני שמתי אגוזי מלך טחונים)

מיד בסיום האפייה כשעדיין חם, מפזרים את הקוקוס ומהדקים מעט.

מכניסים למקרר ל 4-5 שעות.

פורסים בעדינות לריבועים.

הכינותי ללא ציפוי

ארוחת שישי עם עומר פוטטוס חמוצים

 כוס וחצי אורז עגול בסיר קטן

6 תפוחי אדמה גדולים פוטטוס

לבשל 6 תפוחי אדמה עם הקליפה בסיר לחץ

4 דקות מרגע שהשסתום עולה

לקרר בסיר לחץ

לחתוך להניח בתבנית

לתבל להמליח לעסות עם 4 כפות שמן

לאפות כחצי שעה ב140 מעלות

שעועית ירוקה בסיר לחץ

כבד בבצל

פרגיות תבלין לגריל עוף

סלט חצילים של שרה

סלק אדום. 

חמוצים תוצרת בית. 

כף גדושה מלח לכל כוס

לימון אחד סחוט

1/4 כוס חומץ

לסגור עם ניילון ומכסה

5 ימים לא לפתוח

. 

פלפל צומה של שרה

 מתכון משפחתי שעובר מדור אל דור

4 כפות פפריקה חריפה

1 כף מלח

1 כף קימל טחון

2 כפות כמון

5 שיני שום כתושות

מיץ לימון טרי מ4 לימונים

סלט חצילים בקלי קלות

2 חצילים חתוכים לקוביות גדולות

להניח על נייר אפייה להוסיף

4 כפות שמן

לאפות ב140 מעלות  עד שמשחים

בסיר  מעט שמן

לפתוח עם כף וחצי פלפל צומה

1 רסק עגבניות

להוסיף 1/2 כוס מים

1/2 כוס חומץ

מלח לפי הטעם.

מראות וטעמים בטעם איטלקי בהפלגה באוניה ליקריה