אוכל טעים מכינים באהבה ושמחה
פעם בתחילת דרכי שאלתי את שכנתי היקרה שיזל
למה הקציצות שלך יותר טעימות משלי למרות שקיבלתי ממך את המתכון
וזו היתה התשובה כי אני מכינה באהבה
ואת מכינה כי צריך.
היום עוד רגע קט בת שישים ושמונה מבינה בהחלט את המשמעות.
כשעבדתי כל יום רביעי היה מוקדש לקניות רק עם רשימה
יום חמישי בישלתי לכל השבוע, באמצע השבוע הייתי צריכה להוסיף איזו תוספת קטנה
עד היום ממשיכה כך.
אם מדברים בקציצות הילדים שלי תמיד התלוננו שהקציצות של הסבתות יותר טעימות ורכות
חמותי ז"ל היתה מוסיפה לקציצות המון חלה ואימי ז"ל היתה משתמשת בהרבה ביצים , הקציצות יצאו רכות ונימוכות
רוטב הפסטה של חמותי ז"ל ילידת איטליה
כל מי שהגיע ביו השעות שתים עשרה לשתים בצהרים אכל פסטה אלוהית. והרוטב לא נגמר,תמיד הוסיפה עוד חתיכת חמאה.
הגעתי מבית בולגרי פעם ראשונה שהכנתי פסטה לבעלי בשלתי את הפסטה לפחות חצי שעה
פתחתי קופסת רסק עגבניות קטנה וערבבתי
אל תשאלו מה יצא, לא הבנתי למה בעלי לא אהב את הפסטה.
כל פסטה והזמן המתאים לה ,לבשל בדיוק לפי הוראות היצרן
רוטב של חמותי תמיד עם ציר של עוף צלוי או רוטב מבשר צלוי
והסוד שגיליתי רק אחרי שלושים שנה בסוף בישול הרוטב מוסיפים חתיכת חמאה,
אם הרוטב עומד להגמר תוסיפו עוד חתיכת חמאה.
והרבה פרמיז'ן מגורד.
סוד החצילים של אימי ז"ל
החצילים הקלויים של אימי היו תמיד לבנים ושלי להגיעו למרקם שלה.
לבחור חצילים קלים, רצוי "בלאדי ", בלי גרעינים
לקלות את החצילים בגריל לדקור כמה דקירות עם מזלג , (יש גריל עגול שקונים בשוק}
לקלף מיד את החצילים לשים במסננת. לקצוץ אותם עם סכין עץ להעביר אותם לקערה
להוסיף מעט סוכר מלח ולימון. לערבב בכף עץ ולהוסיף שמן קנולה
במטבח כמו במעבדה , בישול אינו נוסחה מתמטית אפשר להחליף או להוסיף מוצרים ותבלינים
לא תמיד מצליח אך אם לא מנסים לא משתפרים.
.
.
