חצ'פורי מקמח מלא

 

ראיתי בפייסבוק את הסרטון התלהבתי ,ניסיתי עם קמח מלא ובמילוי תפוחי אדמה.

ההסבר היה כל כך ברור. היה כיף להכין אותם ועוד יותר כיף לאכול אותם.

לבצק

1 יוגורט

כוס קמח מלא

מלח

קמצוץ סוכר

1/2 כפית  סודה לשתייה לאפיה

למילוי

3 תפוחי אדמה מבושלים

2 כפות גבינה לבנה

3 כפות פרמיזן מגורר

ביצה אחת

מעט תבלינים זעתר  סומק פלפל שחור אורגנו מיורם

אופן ההכנה

לערבב את חומרי המילוי לחלק ל4 עיגולים 100 ג"ר כל עיגול

לחלק את הבצק  ל3 חלקים  100 ג"ר כל עיגול

לפתוח את הבצק לעיגול להניח את המילוי לסגור כמו בורקס

הסרט מדגים זאת יפה

להוריד בצק מיותר ועם מערוך לשטח את החצ'פורי (מהבצק המיותר יצא לי עוד חצפורי אחד)

לחמם מחבת טפלון להניח את החצ'פורי כ1/2דקה להפוך לעוד 1/2דקות להפוך כמה פעמים עד שמשחים

מי שרוצה יכול בסוף להבריש במעט חמאה מומסת.

לחם בריא נפלא

כל פעם נדמה לי שהפעם יצא לי הלחם הכי טוב

אני משנה את המתכונים לפי מה שיש לי בבית

והפעם הוספתי גם קמח שיפון. יצא לי לחם מקצועי. חחחחחח

מצרכים לבצק

כפית שמרים

כפית סוכר חום

כוס קמח שיפון

כוס קמח רגיל

שני כוסות קמח מלא מטחנות ירקא

ביצה אחת

שתי כפות שמן זית

כוס וחצי מים פושרים

כפית מלח גס

חופן גרעיני דלעת

חופן גרעיני פשתן

אופן ההכנה

מכינה במעבד מזון עם להב פלאסטיק  לבצק

מכינה עיסה  מכפית שמרים,כפית סוכר חום, חצי כוס מים פושרים עשר דקות והעיסה תופחת

להכניס למעבד את הקמחים לערבב להוסיף ביצה, שמן, כוס מים פושרים

לערבב עד שהבצק מתאחד, אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים או קמח

לערבב עד שהבצק מתאחד עם להב הפלאסטיק הבצק רך

להוציא לקערה  לכסות ולהתפיח שעה.

להוסיף את המלח גרעיני דלעת וגרעיני פשתן

לקמח את הידים ולאחד את הבצק .

לפתוח את הבצק ולגלגל אותו לרולדה

להניח על נייר אפייה בתבנית מלבנית

להתפיח עוד שעה, עם סכין חדה  לחתוך חתכים לרוחב התבנית

לחמם מראש את התנור ל200 מעלות לאפות 10 דקות

להוריד את הטמפרטורה ל180 מעלות ולאפות עוד כ30 דקות

לבדוק עם  שיפוד  עץ אם יוצא יבש הלחם מוכן.

לקרר את הלחם על רשת

ללפרוס רק אחרי קרור .

עוגת גבינה חגיגית מכלתי שרון

.

בני בכורי חגג אתמול יום הולדת 45.כלתי שרון הכינה לו עוגת גבינה .

שרון שלחה לי תמונות ומתכון.

"המתכון מעיתון הארץ לפני שנה/שנתיים עוגה מהירה וקלה להכנה, ללא הקצפה.
.
אני מסננת את כל הגבינות ערב לפני.
במקום ריבת הפטל הכנתי מפטל קפוא (בסופר) וכמה כפות סוכר ליצירת סירופ.
השארתי כמה פטל קפואים שהנחנו אחכ לקישוט העוגה. האמת - יצא מ ע ו ל ה ! 
לזה אני קוראת "שווה פשיעה"

חומרים לתבנית גודל 26

תחתית העוגה

160 גרם פתי בר22 יחידות

50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים

100 גרם חמאה מומסת

כף דבש

למלית

500 גרם גבינת שמנת 30 %

500 גרם גבינה לבנה 9 %

2 שמנת חמוצה

2 כפות קורנפלור

כוס סוכר 150 גרם

כפית תמצית וניל

5 ביצים

למלית ריבה

250 גרם ריבת אוכמניות או פטל

2 כפות מים רותחים

2 כפות מיץ לימון

הכנה

משמנים התבנית בחמאה ומרפדים בנייר אפייה

במעבד מזון עם להב פלדה מפוררים את הפתי בר מוסיפים את יתר החומרי התחתית

מערבלים. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית ומקררים שעתיים.

מחממים תנור ל200 מעלות מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים

למלית הריבה 

לערבב את כל החומרים

מלית הגבינות

בקערת המערבל עם וו גיטרה מוסיפים את כל החומרים למעט הביצים

מוסיפים ביצה אחר ביצה, עד שהתערובת חלקה

יוצקים את התערובת מעל תחתית הביסקויטים

מלית הריבה

עורמים בעזרת כף 5-6 גבעות של ריבה

נועצים שיפוד עץ במרכז כל גבעה ומסובבים קלות ליצירת מראה שיש.

מכניסים לתנור מורידים את הטמפרטורה ל160 מעלות אופים במשך שעה בלי לפתוח את דלת התנור.

מכבים ומצננים בתנור במשך חצי שעה .

מקררים לפחות 12 שעות לפני ההגשה.

החמין של אבי פיקרביץ בנוסח פולין

מתכון פולני מאימו ז"ל 

חדשות על מזג אוויר קר גרמו לאבי להכין חמין ולהזמין אותנו לארוחה  טעימה ומחממת לב

מצרכים מסדרים בסיר לפי הסדר הבא:

3 כפות שמן זית

תפוחי אדמה לכיסוי  תחתית הסיר

כוס וחצי שעועית שהושרתה

כוס חומוס  שהושרתה תוספת של אבי לטובת המרוקאים

כוס וחצי גריסים

יוצקים  מעליהם כוס מים עם כפית מלח וכפית שטוחה של פלפל  כמון  ומרק עוף.

מסדרים בשר שפונדרה ,צוואר עם עצם בערך 2 ק"ג

מעל הבשר יוצקים שוב כוס מים עם התבלינים

עכשו התור של הקיגל מכינים בקערה

2 בצלים מגוררים גס

4 תפוחי אדמה מגוררים

4 שיני שום מגוררים

מלח פלפל ,

4 כפות קמח

שתי ביצים

מערבבים את כל המרכיבים ושוטחים מעל הבשר

בצדדים מוסיפים את הביצים  ואת הקישקע.

אבי מוסיף את הקישקע הקנוי רק בבוקר.

מרתיחים את הסיר על הגז

מכניסים לתנור בטורבו ב100 מעלות.

בודקים בבוקר אם יש צורך להוסיף נוזלים.

ובצהרים זוללים בתאבון כל כך טעים שקשה להפסיק לאכול.

הקיגל

הבשר

תפוחי אדמה

הקישקע

שעועית עם חומוס

קרמבל תפוחים של נכדתי

.

אתמול בארוחת שישי אצל בני הפתיעה נכדתי הבכורה בת ה13 מחר

בקרמבל תפוחים טעים במיוחד.הבוקר שלחה לי את המתכון.

מצרכים

5 תפוחי עץ

100 ג'ר חמאה

חצי כוס סוכר חום

כוס קמח לבן

אופן ההכנה

מחממים תנור ל180 מעלות.

שמים בקערה את הסוכר קמח והחמאה בקוביות

מתחילים לפורר עד שהופך לפרורים , שמים בצד.

חותכים את התפוחים לקוביות מניחים בתבנית מעל שמים את הפרורים.

אופים 30-40 דקות עד שמזהיב.

מגישים עם גלידה.

טעעעעים מאוד  במיוחד שהוכן במיוחד בשבילנו על יד נכדתי.

בפעם הבאה אנסה עם קמח מלא ועם שמן.

נישנוש עוגיות בריאות מלוחות

---

 

מתכון מאתר מקו עם קצת שינויים שלי

120 גרם קמח מלא (1 כוס) או כוסמין

120 גרם קוואקר (1/3 1 כוסות)

100 גרם גרעיני חמניות קלופות (3/4 כוס)

50 גרם שומשום (1/2 כוס)

50 גרם זרעי פשתן (1/3 כוס)

1/4 כוס זעתר

1/4 כוס קצח

1/21 כפית מלח

3 כפות שמן זית

500 מ"ל מים .

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה. מתקבלת בלילה די דלילה הדומה למרק לבן עם גרעינים 

2. מרפדים  תבנית גדולה בנייר אפייה, ומורחים את בלילת הקרקרים באופן שווה 

3. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ל-15 דקות, מוציאים מהתנור ומיד חותכים לרבועים.

לחתוך את הקרקרים עם סכין לא משוננת.

4. מחזירים לתנור לעוד 45 דקות. למי שאוהב את הקרקרים ממש פריכים, אפשר לאפות אותם גם 55 דקות.

מרק קוסקוס בקלי קלות

מרק שכל הנכדים אוהבים וארוחה בצלחת אחת

למרק

חלקי עוף או הודו

2 כוסות חומוס מבושל

עלה סלרי אחד

4 גזרים

חתיכת דלעת

2 קישואים

בצל אחד שלם

כף אבקת מרק עוף

חצי כפית כורכום

מעט מלח לפי הטעם

מוסיפים מים בסיר לחץ 20 דקות לאחר שהשסתום עולה

בסוף הבישול מפרקת את הבשר מעצמות ומוציאה את הבצל

קניתי נפה לקוסקוס והמתכון המצורף הבא:

2 כוסות סולת

רבע כוס שמן

2 כוסות מים רותחים

כפית מלח

אופן ההכנה

בקערה שמים את הסולת מוסיפים שמן ומלח בוחשים עד שהופך מן חול רטוב

שופכים בהדרגה את המים הרותחים ומערבבים עם מזלג

מכניסים למיקרו בעוצמה גבוהה ל3 דקות

מוציאים מערבבים

כך במשך ארבע פעמים

שלב הסופי מעבירים דרך נפה לקוסקוס

מתקבל קוסקוס אוורירי ורך .

לביבה חמה ואפויה עם עשבי תיבול

.

בסופר כבר מריחים את חנוכה. הריח הוביל אותי

לצרור פטרוזיליה טרייה וצרור שמיר טרי ריחני נפגשו עם שישה תפוחי אדמה ישנים 

איחדתי אותם ויצא מעדן שאי אפשר להפסיק לטעום.

מצרכים

צרור פטרוזיליה טרייה

צרור שמיר טרי

1 בצל

2 שיני שום

6 תפוחי אדמה בינוניים

3/4 כוס קוואקר

2 ביצים

מלח ופלפל גרוס

1 כף שמן להוסיף לתערובת

2 כפות שמן למריחת התבנית

אופן ההכנה 

לקצוץ בסכין פלדה את הפטרוזיליה שמיר בצל ושום

לגרד מעל את תפוחי האדמה

להוסיף את הקוואקר ביצים תבלינים וכף שמן, 

לאחד את החומרים ידני, ליצור לביבות ולהניח אותם על תבנית משומנת

להכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות

כעשר דקות ולהפוך אותם לעוד 10. לשמור שלא ישרפו.זהירות ממכר

פלפלים ירוקים ממולאים בגבינה

מצרכים

12 פלפלים בינוניים

100 ג"ר גבינה בולגרית מלוחה .

250 ג"ר גבינה לבנה 5%

1 ביצה

3 כפות סולת

פלפל שחור,מעט פלפל צי'לי, מעט תימין יבש

חופן פרורי לחם

חופן גבינה צהובה או פרמיזן 

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

להוציא את עוקץ הפלפל להבריש את הפלפלים במברשת שמן

לאפות ב200 מעלות  15 דקות, להוציא מהתנור.

להכין את המילוי לערבב גבינות ביצה 3 כפות סולת ותבלינים

לשמן בכף שמן את התבנית לפזר מעל מעט פרורי לחם

למלא כל פלפל בכף גדושה מלית 

לסדר בתבנית לפזר מעל 2 כפות שמן או חמאה ומעט פרורי לחם

לאפות 20 דקות ב210 מעלות

להוציא מהתנור לפזר גבינה צהובה  

לאפות עוד 5 דקות

רגע רגע כדאי לחכות רבע שעה אחרת לא תרגישו בטעם, טעים גם קר

את המתכון מצאתי באתר בולגרי ,יש פה קיצורי דרך ., לא מקלפים את הפלפלים וגם לא מטגנים

אך הטעם הבולגרי נשמר.

עוגת תפוחים עם בצק ספידי מקמח מלא

8 תפוחים עם הקליפה וחתוכים לשמיניות

30ג"ר חמאה

חצי כוס סוכר

כפית קינמון טחון טרי

כוס וחצי מים

2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה

בסיר לשים את חמאה תפוחים סוכר וקינמון

לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים להוסיף כוס מים וברגע שרותח

להוסיף  חצי כוס מים עם 2 כפות קורנפלור

לבשל עד שמסמיך ולקרר לפחות שעה.

בצק ספידי

2כוסות קמח מלא

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית מלח או סוכר תלוי במילוי

חצי  כוס שמן

 כוס אחת מים רותחים     

לחלק את הבצק ל4

להניח בבסיס התבנית 1/4 בצק   מעליו התפוחים ולמעלה עוד 1/4 בצק

אין צורך לשמן את התבנית.

לאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות חצי שעה

טעים חם וגם קר

אוסובוקו בטעם איטלקי

---

.

מצרכים
חצי כפית קימל שלם חצי כפית קימל  טחון
כף וחצי פפריקה מתוקה
אחד רסק עגבניות קטן
רבע כפית אגוז מוסקט
חצי כפית כמון
פלפל שחור גרוס מלח גס 

3 בצלים קצוצים
1ענף סלרי

כוס מים עם כפית אבקת מרק ורסק עגבניות

אופן ההכנה בסיר לחץ

לטגן בשתי כפות שמן את הבשר

להוציא את הבשר לטגן בסיר את הבצל

להחזיר את הבשר

להוסיף תבלינים  וכוס מים

לבשל חצי שעה מרגע שהצופציק עלה . 

לפני הארוחה אני מפרקת את הבשר מהעצם.

טעים נמס בפה.

מלפפונים חמוצים בטעם איטלקי מאבי ברקו

 

-- מלפפונים כבושים בגירסה רומנאיטלקי .מאת אבי ברקו

המרכיבים

• צנצנת כבישה אטומה
• 2 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני / בלאדי במידה ויש בהשג ידיכם
• 1-2 פלפל צ'ילי חריף 
• 10-15 שיני שום
• 1 צרור שמיר
• 6 גבעולי סלרי קצוצים גס
• 2 כפות פלפל 4 עונות
• צרור אורגנו טרי / 1 כף יבש
• 3-4 כפות בלסמי
• 6 עלי דפנה
• 6 עלי מרווה טריים
• 3-4 גזרים פרוסים או 15 גזר גמדי
• צרור טימין טרי או 1 כפות יבש
• שמן זית
• מים 
• מלח (1 כפית שטוחה לכל כוס מים)

הכנה

 מכניסים את המלפפונים 2 בשכבות שתי וערב  ומסדרים מעליה 1/3 מכמות של כל יתר המרכיבים וחוזר חלילה עד שפשוט הצנצנת מלאה עד תומה !!!!! מוזגים את החומץ הבלסמי וממלאים בכוס מים עד לכיסוי המלפפונים- מודדים בכוסות - על כל כוס מים  מוסיפים כפית מלח- מציפים מעל בשמן זית, סוגרים ואוטמים את הצנצנת ומנערים את הצנצנת מספר פעמים ( ממש ממש בזהירות כי קצת כבדה ) לערבוב כל המרכיבים עם המים והבלסמי והשמן זית ( למרות שהוא ישוב לצוף מעל !!! ) ואחרי שבוע לערך  המלפפונים מוכנים

בהצלחה 

הכנתי ללא גזר ואכן היה שווה לנסות טעימים מאוד.

טישפישטי או טישפישטיל מעדן בולגרי

עוגה שאימי הכינה ליום כיפור, אך מדפדוף ברשת מסתבר שגם המטבח הטורקי   מכינים את העוגה .

אני ממשיכה במסורת הבולגרית ומגוונת הפעם עם כוס סולת. עוגה מסוכנת לא מפסיקים לישר.

מצרכים

2 כוסות קמח מלא או רגיל

100 ג"ר אגוזים או כמה שיש בבית

כוס אחת סולת

1/2 כוס שמן

50 ג"ר חמאה

1 כוס מים

2 כפות אבקת אפייה

אופן ההכנה

מכניסים לסיר את השמן, את החמאה ואת המים. מרתיחים עד שהכל נמס.

בקערה שניה מערבבים את האגוזים הסולת והקמח, מוסיפים לנוזלים ומערבבים לבצק.

כשזה פושר, מוסיפים את אבקת האפיה והסוכר וניל

יוצקים לתוך כלי האפיה (לא משומן)חותכים מעוינים,  ואופים בתנור בחום 200 מעלות.

לאחר כ-15 דקות מקטינים את החום ל180 מעלות

אופים עד שהמאפה מקבל גוון זהוב בהיר. מצננים.

סירופ:

שתי כוסות סוכר

כוס וחצי מים

קליפה מגורדת מלימון

2 כפות מיץ לימון 

מבשלים ביחד את המים  והסוכר.

מערבבים כל הזמן, עד שהכל נמס.

לקראת סוף הבישול, אחרי רבע שעה בערך, כשהסוכר כבר שקוף, סוחטים לתוך הסיר 2 כפות מיץ לימון טרי, כדי להסמיך.

אם הסירופ לא מספיק סמיך, מוסיפים עוד קצת לימון, המרקם צריך להיות קצת צמיגי, אבל עדיין נוזלי.

שופכים  את הסירופ מעל, ומכסים את העוגה שכל הסירופ ייספג בה היטב.

בהתחלה הסירופ עולה מעל העוגה אך במשך הלילה במקרר כל הסירופ נבלע .

הטישפישטי טעימה רק למחרת  האפייה.

פסטה של בועז בקלי קלות

---

פעם ראשונה שהוזמנתי לפסטה בבית איטלקי נעלבתי,

מה האוכל לא מוכן כשהאורחים מגיעים? אצל הבולגרים יום לפני שהאורחים מגיעים האוכל מוכן.

היום אני כבר יודעת שפסטה מכינים עם האורחים.

פסטה מהירה  בנוסח איטלקי

6 עגבניות קלופות וקצוצות

2 בצלים קצוצים

1 רסק עגבניות

1כוס מים

מלח פלפל שחור גרוס

חבילה פסטה לבשל לפי הוראות היצרן

פרמיזן לגרוד מעל הפסטה

אופן ההכנה

לטגן את הבצל

להוסיף את העגבניות לטגן חמש דקות

להוסיף רסק עגבניות  כוס מים תבלינים לשתי דקות

מוסיפים את הפסטה המבושלת לעוד דקותיים והמעדן מוכן.

אוכל בולגרי ועוד לשמירה

.

מצרכים

1/2 ק"ג כבד עוף

4 ביצים

4 בצלים בינוניים

3/4 כוס קמח מצה

6 כפות שמן זית

6 כפות מים

תבליני כמון, פלפל שחור גרוס, מלח

כלים

תבנית פירקס עם מכסה

 עיגול נייר אפייה בגודל תחתי הפירקס.

אופן כן

לטגן את בצל, להניח במעבד מזון

לטגן קלות את כבד חצי דק ולהפוך לחצי דקה

להעביר למעבד מזון אחרי שאתקרר

להוסיף את יתר חומרים

לרסק במעבד מזון

להניח על תחתית הפיררקס עיגול נייר אפייה ליצוק את התערובת

לכסות במכסה, למלא מים בסיר שיכול להכיל את הפירקס

לאפות בתנור ב -200 מעלות במשך שעה,

לקרר מעט עם סכין חד להפריד את הכבד מהפירקס

להפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.

יום שני, 1 בספטמבר 2014

סלט כל טוב בולגרי

סלט שאכלתי בסופיה שבבולגריה אהבתי ואימצתי.

ביוני היינו שבוע בסופיה ביולי שבוע בליסבון שבפורטוגל.

לא כל כך נעים להיות בחו"ל כשבארץ מלחמה.

סלט כל טוב

רבע כרוב

שני מלפפונים עם הקליפה

פלפל אחד ירוק ואחד אדום

סלק אחד לא מבושל

כמה עלי שמיר

גזר אחד

תבלינים :כפית סוכר ,כפית מלח גס,ארבע כפות שמן קנולה,שתי כפות חומץ או לימון.

אופן ההכנה

לקצוץ את כל הירקות במעבד מזון

לתבל בכפית סוכר וכפית מלח גס

לכסות ולהניח לחצי שעה

להוסיף ארבע כפות שמן קנולה, שתי כפות חומץ או לימון.

לעסות בשתי ידיים לטעום ולתקן תיבול

נשמר 3 ימים במקרר.

חלק  מהמנות שאכלנו בסופיה.הרוב אני מכירה מהבית.

.

.​

אכלנו במסעדה בולגרית שיש לה גם תפריט מתורגם לעברית. צו'פקה סלטה סלט בולגרי עם גבינה מלוחה,פלפל ממולא באורז ובשר,פלפלים ממולאים בגבינה, כרוב מבושל עם בשר.

פלפלים חריפים בשמן ושמיר,לשון מטוגנת,מרק עם כדורי בשר,דג מטוגן על פיירה ותרד,שישליק רך וטעים.

בעיקר אהבתי את הקבב הבולגרי שמוכרים במסעדות עממיות  קטנות. 

בורקס טרי והסופגנייה הבולגרית כל בוקר,דובדבנים בשפע  שני שקל לק"ג.

יום ראשון, 2 במרץ 2014

אוזני המן פרווה עם שירה

.

נכדתי שירה בת ה9 ביקשה שאכין איתה אוזני המן פרווה ,החלפתי את החמאה במחמאה .

.

מצרכים לכ50 אוזני המן

חצי ק"ג קמח

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

חצי כוס סוכר

חצי כוס מיץ או מים

1 ביצה לבצק 

170 ג"ר מחמאה

1 ביצה  עם קצת מים למריחה על העיגולים  ומעל לאוזן המן

שוקולד מריר חצי קוביה או ממרח שוקולד- חצי כפית

מי שאוהב יותר מתוק אפשר לפזר אבקת סוכר

אופן ההכנה

לחתוך את המחמאה לחתיכות קטנות

להוסיף את יתר החומרים ללוש עד לאיחוד החומרים ,אין ללוש יותר מידי,

להכניס את הבצק למקרר ללילה

אך אנו הכנסנו רק לחצי שעה

לחלק את הבצק ל4 חלקים

לפזר קמח על השיש לפתוח את הבצק במערוך .עד כאן אני הכנתי יתר העבודה הכינה שירה בעצמה/

לקרוץ עם כוס זכוכית עיגולים ,למרוח במברשת ביצה

לשים חצי קובית שוקלד מריר

לחבר את האוזניים ולמרוח שוב ביצה

לחמם מראש ל180 מעלות לאפות כ20 דקות

אוזני המן של שירה

.

.אוזני .המן 2014 מתכון של אימי, מהמטבח הבולגרי

אוזני המן 2014 עם פרג מהמטבח הההונגרי

.

יום ראשון, 2 ביוני 2013

מאפה פילו עם גבינות

.

מתכון של אימי ז"ל אהוב על כל המשפחה,מכינה אותו בד"כ בשבועות ובארוחות חלביות,

אפשר להחליף את המלית בתרד,,תפוחי אדמה ,פטריות,.,

מרכיבים

1חבילה  עלי פילו 

50גר` חמאה מומסת

רבע כוס שמן

2 גבינה טוב טעם או גבינה 5% לסנן אותה לילה במקרר

200 ג"ר גבינה מלוחה בולגרית

4 ביצים

1 1/2 כוס חלב

100 ג"ר גבינת גלעד  מגורדת

מלח .פלפל,

אופן ההכנה

מריחה -להמיס את החמאה להוסיף את השמן

מלית- לערבב את שתי הגבינות 

לחלק את המלית לפי מספר העלים

  לקחת עלה פילו אחד למרוח עד החצי עלה בחמאה ושמן לקפל ל2

למלא גבינה לגלגל ולהניח בתבנית. אחד ליד השני צפוף

הנחתי בצורת צו`קור עגול בתבנית עגולה.אפשר להניח גם בתבנית מלבנית,

לערבב 4 ביצים עם כוס וחצי החלב מלח,ופלפל,

ליצוק מעל הצו`קור.,להכניס למקרר לפחות 4 שעות,אני מקררת לילה

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים  כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

כשמתקשה ומזהיב להוסיף  גבינת הגלעד  מגורדת (אפשר גם בלי הפעם הכנתי בלי).

להחזיר לתנור עד שנמס ומזהיב

קל וטעים

בתאבון

.

.

יום שישי, 22 במרץ 2013

קציצות תפוחי אדמה לפסח

.

פסח מגיע וגעגועי לאימי ז"ל מבצבצים, לתכנון התפריט לריחות ,

למרות שהשנה יהיה סדר של 7 מסובים, אני אוהבת את ההכנות

גם אצל הבולגרים יש מאכלים לפסח שחיבים להיות בשולחן הסדר.

במדור  קציצות יש:

קציצות פרסה כרישה, קציצות תרד  או מנגולד  וקציצות תפוחי אדמה

מכינה אותם מראש ולפני ליל הסדר מחמממת אותם בתנור בתוספת כוס מרק עוף ומעט חמאה או שמן,

מחממת עד שהקציצות סופגות את המרק.

מצרכים

4 תפוחי אדמה לבנים גדולים מבושלים

1  ביצה

200 ג"ר בשר חזה עוף טחון

2 מצות רטובות וסחוטות

1 בצל מטוגן

תבלינים :מלח ,פלפל שחור גרוס, קורט אגוז מוסקט.

אופן ההכנה

למעוך את תפוחי האדמה והמצות

להוסיף את יתר המצרכים

לאחסן במקרר לשעתים

למרוח מעט שמן על נייר אפייה

לאפות ב200 מעלות ,באמצע האפייה להפוך את הקציצות.

אימי ז"ל היתה מטגנת אותם.

יום ראשון, 3 במרץ 2013

צו'קור מאפה מהמטבח הבולגרי

---

.

 הפוסט הזה מוקדש לאבי שרון שאיתגר אותי להכין.

צו`קור (שבלול) אישי או אחד גדול.

צורת השבלול פופולרית מאוד במטבח הבולגרי, והמלית משתנה לפי העונה והחשק חצילים, תרד עם גבינה, תפוחי אדמה או דלעת. אימי היתה מכינה מתפוחי אדמה וגבינה בולגרית

הכנתי את הצו`קור ממה שהיה לי בבית,

מכינים אותו בתבנית עגולה

מצרכים

750 ג"ר בצק עלים 

מילוי

1 חבילה עלי סלק מבושלים(היה לי במקפיא)

3 תפוחי אדמה גדולים לבנים מבושלים

100 ג"ר גבינת עמק מגורדת

1 בצל גדול מטוגן

1 ביצה

פלפל שחור,אגוז מוסקט,ומלח לפי הטעם

את כל חומרי המילוי לערבב במעבד מזון 

לקרר לחלוטין את המלית

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום בינוני (200 מעלות צלזיוס) .

 מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח חוצים לרוחב את בצק וחותכים רצועות באורך כ40 ס"מ.. .

  מניחים מהמלית במרכז כל רצועת בצק . מגלגלים לצורת סיגר ארוך ומגלגלים לצורת שבלול אישי קטן. מניחים בתבנית, וממשיכים להניח בסיבוב את שאר רצועות הבצק.

לדקור את הבצק בעזרת מזלג.

מורחים בביצה הטרופה ואופים כ10 דקות ב200 מעלות, ועוד 30 דקות ב180 מעלות עד הזהבה.

מומלץ להגיש ולאכול באותו יום.

יום שישי, 31 באוגוסט 2012

גיבץ' בולגרי של אבי שרון

---

.

התארחנו אצל אהובה ואבי שרון במבשרת

אבי יליד בולגריה ושגריר ישראל בבולגריה לשעבר הכין לנו מטעמים ביניהם גיבץ בולגרי

הכין "בגבצ'ריה" . זה סיר חרס מיוחד לגיבץ  להכנה בתנור.

בתור אוספת מתכונים אובססיבית מיד לקחתי את המתכון.

גם אני מכינה גיבץ אך של אבי היה טעים במיוחד.

הכנתי בפירקס גדול וכיסיתי בנייר כסף.

מצרכים

 כל הירקות חתוכים לחתיכות גדולות

1 חציל

1 בצל

2 עגבניות

1 פלפל אדום

1 גזר

2תפוחי אדמה (שמתי 4 שיהיה מספיק לנכד)

חצי צרור פטרוזיליה

1 בטטה

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

לחתוך ירקות  להוסיף 3 כפות שמן זית מלח גס לפי הטעם לערבב

בפירקס גדול לאחסן את הירקות לכסות  בנייר כסף

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך שעה

להוריד את נייר הכסף  להגביר את התנור ל250 מעלות למשך חצי שעה

מידי פעם לערבב

לכבות את התנור ולהשאיר את הגבץ  לקרור בתנור.

לאכול טעים בלי יסורי מצפון

עוד מתכון טעים שאבי הכין

 חומוס עם אורז מתובל בשמיר..אני מכינה אך בתבלינים אחרים, 

אמי ז"ל היתה אומרת שזה אוכל של עניים ולא מכינים אותו לאורחים, ולהפתעתי גם אבי סיפר לי 

את אותו סיפור על אימו ז"ל

מעניין אם יש מושג "אוכל של עניים "בעדות אחרות.

.

שתים וחצי כוסות חומוס מבושל או קופסה 

אחד וחצי כוסות  אורז

שמיר לפי הטעם (הוספתי שמיר יבש)

3 כוסות מים רותחים

כפית מרק עוף חצי כפית מלח

לערבב ולבשל כ18 דקות .

יום שישי, 27 בינואר 2012

קיופולו סלט חצילים בולגרי

אימי הכינה כל יום שישי קיופולו סלט שכל הנכדים אוהבים
לקח לי 37 שנה כדי לגלות את כל הסודות.

החומרים הדרושים
3 חצילים בינונים
5 פלפלים אדומים
בצל 1 גדול
5 עגבניות רצוי מאורכות
הוראות הכנה
חצילים-לבחור חצילים קלים, רצוי "בלאדי ",לקלות את החצילים בגריל לדקור כמה דקירות עם מזלג , (יש גריל עגול שקונים בשוק} לקלף מיד את החצילים לשיםבמסננת. לקצוץ אותם עם סכין עץ להוסיף מעט סוכר מלח ולימון והרבה שמן.{אני מוסיפה שמן רק בסוף} חצילים מוצלחים הם חצילים לבנים
פילפלים לשרוף את הפילפלים להכניס בתוך שקית נילון עד שיתקרר, לקלף לחתוך לרבועים קטנים,
אפשר לעשות זאת בתנור לחצות את הפילפלים ולקלות בגריל {אם אין סיר}
עגבניות- להשרות במים חמים לקלף את הקליפה. לחצות את העגבניות ולהוציא את הגרעינים, לחתוך לקוביות קטנות
בצל- לקצוץ את הבצל לחתוך לקוביות , לסחוט את הבצל
לערבב את כל הירקות להוסיף שמן זית ומלח ולאכול בתאבון

יום חמישי, 3 בפברואר 2011

עוגיות ערמונים ללא אפייה

מתכון של אימי ז"ל ,עכשו זו עונת הערמונים כדאי לנסות,
מצרכים
1 ק"ג ערמונים עם הקליפה
100 גר` חמאה (אני משתמשת ב50ג"ר)
200 גר` שוקולד מריר אני משתמשת ב150 ג"ר שוקולד)
100 גר`  אבקת  סוכר 
100 גר` אגוזים
אופן ההכנה

בסכין חדה לעשות חתך בערמונים
לבשל את הערמונים  בסיר לח ץ
חצי שעה מרגע שהצופצ`יק עולה
לקלף מיד אחרת קשה לקלף
להכניס למגימיקס 50 גר` שוקולד  לפורר להוציא  לשים בצד
להכניס עוד 100 גר` שוקולד לפורר
להוסיף את האגוזים  לפורר
להוסיף את הסוכר החמאה  הרכה  והערמונים לפורר
להכין  עיגולים ולגלגל  בשוקולד המגורד
לקררולאכול בתאבון 
יוצאים כ25 עוגיות
להקפיא , להוציא חצי שעה לפני שהאורחים מגיעים, אפשר לשמור במקפיא עד חצי שנה אם נשאר,
                                 

בנוסף אולי תאהב/י את: שטרודל בקלי קלות (האתר הזה) עוגת שוקולד עם קמח מלא ,בחושה ,בקלי קלות (האתר הזה)

יום שבת, 20 בנובמבר 2010

העוגיות האחרונות של אימי ז"ל

פורסם ב-23 באוקטובר 2010, 13:05 במדור  אוכל בולגרי

בשבוע האחרון  לחיי אימי היתה עסוקה מאוד במטבח
יום רביעי היה יום הבישול המרכזי, הכינה לעצמה למטפלת ולאחי ,
כל שבוע התיעצה איתי מה לבשל?
עד יום רביעי הכינה ,קיופולו, עוף צלוי,אורז עם אפונה, קציצות חזה  עוף,קומפוט,עוגת אגוזים ושוקולד,ועוגיות שומשום, 
היא לא ידעה שאת האוכל הזה נאכל  ביום ראשון בשבעה,
את עוגיות השומשום איחסנה בקופסה ואמרה למטפלת זה כדי שיהיה לרחל  מה לקחת,
את העוגיות האלה לא הכרתי ,לקחתי את המרשם מהפנקס של המטפלת ,
(הכינה לעצמה פנקס מתכונים.)
העוגיות האחרונות של אימי, עוגיות שומשום
מצרכים
1 כוס סוכר
1 ביצה
4 כוסות קמח רגיל
150 גר' חמאה
1 ורבע כוס שומשום
אופן ההכנה
להמיס את החמאה, ולאחד עם כל החומרים,
לשמור במקרר לפחות שעתים
לפתוח את הבצק ,ועם חותחן  צורות  לחתוך
לאפות ב180 מעלות,
כמה זמן אדע כשאתנסה.



חודש ללא אימי

10/11/2010
 


























חודש ללא אימי

סוף סוף הגיעה למקום שרצתה בשנה האחרונה
לנוח ליד אבי.
לפרק בית בן 50 שנה בחודש זה ממש לא קל
כל חפץ מזכיר ארוע, טעם של אוכל, ריח של בית,
כל חייה עבדה, סרגה ,תפרה ,בישלה, טיילה בעולם , אהבה לדאוג לכלל המשפחה המורחבת,
הכי אהבה ארועים משפחתיים , ועמדה על כך שכולם יגיעו.
בשנים האחרונות הזהירה אותי לא לשים את תכולת הבית ליד פח הזבל,
שמחה שהגשמנו את בקשתה, כל המפיות הרקומות למיניהן
ישמשו את  האוהבים אותה,
רוב תכולת הבית העיקריים ישמשו את הנכדים והילדים,
כל היתר תרמנו לנזקקים ולא זרקנו את החפצים שלה ליד פח הזבל.
יהי זכרה ברוך.