עלי פילו במילוי מנה אישית

עברתי בכל היוטוב
ובכל סירטון למדתי משהו
הנה לפניכם. הגרסה שלי

מצרכים
עלי פילו
מי סודה
מילוי
מנגולד בצל פטריות
כף 

פלאפל בימי קורונה אפוי בתנור

מצרכים
500 גר חומוס שהושרה לילה
1 בצל גדול
2 שיני שום
1/2 כוס קוואקר או פרורי לחם
חבילה פטרוזיליה או כוסברה
2 כפיות מלח
2 כפיות בהרט
כפית כמון
כפית פלפל חריף אדום
כפית אבקת אפייה
2 כפות שומשום
2 כפות שמן
אופן ההכנה
לטחון  במכונת בשר או מעבד מזון את החומוס בצל שום ופטרוזיליה
להוסיף תבלינים וקוואקר
להרטיב את היד וללוש אם צריך להוסיף קצת מים
ליצור קציצות בגודל הרצוי
למרוח שמן על נייר אפייה

להניח את הקציצות ולמרוח במברשת שמן מעל
לאפות ב240 מעלות כחצי שעה

או לטגן בשמן עמוק

לאכול עם טחינה ירוקה

פולנטה עם פטריות ללא גלוטין

מתכון מספר בישול איטלקי

מצרכים

2 בצלים קצוצים גס

1 קופסה פטריות טריות קצוצים גס

30 גר חמאה או שמן זית

1 כוס קמח תירס מהיר הכנה

4 כוסות מים רתוחים

50 גר' פרמיגנו או גבינה צהובה

תבלינים

מלח פלפל שחור גרוס אגוז מוסקט

אופן ההכנה

לטגן את הבצלים 

להוסיף את הפטריות ממש דקה

לתבל

ליצוק 4 כוסות מים רותחים

להוסיף את קמח התירס ולערבב בכף עץ עד שמתחיל להתגבש

להוסיף את הגבינה להמשיך לערבב עד

שמתחיל להדבק בתחתית בערך 3 דקות

לקרר

לפרוס למנות

ולאכל בתאבון

מאפה פילו במילוי מנגולד וגבינות

תבנית מלבנית
המצרכים –

6 עלי פילו מופשרים

קערה עם תערובת ביצים שבה טובלים את העלים-

3 ביצים

כוס חלב

3/4 כוס מים

150 מ"ל שמן (כחצי כוס)

50 גר' חמאה מומסת

1/2 כפית סודה לשתייה



קערה שנייה המלית –

125 גר' גבינה פטה
250 גר' גבינה 5%
חבילה עלי מנגולד מבושלים וסחוטים
50 גר' קשקבל
2 כפות סולת
1 ביצה גדולה
חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית אגוז מוסקט,

מכינים תבנית משומנת  .

אופן ההכנה-

לוקחים  עלה אחד –בקצה מניחים 3 כפות מילוי
מגלגלים טובלים בקערת הנוזלים ומניחים בתבנית

חותכים את המאפה לריבועים לפני האפייה.


מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכניסים לאפייה של כ- 50 דקות או עד שהמאפה מזהיב יפה מלמעלה

עוגת גבינה טירמיסו בקלי קלות

לתבנית מרובעת בתחתית 

מצרכים
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג שוקולד לבן
500 גרם גבינה 5% מסוננת
11/2 כוס חלב
2 1/2חבילה וחצי בישקוטים  סופר סל תוצרת איטליה
כף קקאו
2 כוסות נס קפה ללא חלב

1/4 כוס ליקר שוקולד
אופן ההכנה
בקערת ההקצפה ליצוק כוס וחצי חלב
לסנן את האינסטנט פודינג
להוסיף את השמנת המתוקה
להקציף לקצף יציב
להוסיף את הגבינה להקציף.
לטבול את הביסקוטים לשנייה בתוך הנס קפה לסדר בתחתית
למרוח חצי מהקצפת
להוסיף מעל עוד שורה של ביסקוטים.
לסנן במסננת את הקקאו מעל הקצפת.
אפשר לחתוך רק לאחר 8 שעות במקרר.

עוגות גבינה לשבועות

הטרמיסו של אנה


עוגת גבינה משולשת


עוגת גבינה


עוגת מוס גבינה  אגסים ללא אפייה


עוגת גבינה משרון


עוגת גבינה עם אננס ללא אפייה


עוגת גבינה של הדר פרידמן

עוגת שמרים מרחל שלום

חיתוכיות בריאות בקלי קלות

מצרכים

1 שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר

2 כוסות קוואקר בפסח קמח מצה

כוס אגוזים

כוס קוקוס

כוס חמוציות ללא סוכר

2 כפות ליקר דודבנים לא חייב

אופן ההכנה

לחמם את השמנת המתוקה

להוריד מהאש להוסיף את השוקולד

לערבב עד שמתמזג

להוסיף את יתר החומרים.

• להניח נייר אפייה בקופסה.


• 5
  ליצוק את התערובת.


• 6
  לשמור במקפיא או במקרר.


• 7
  שעתיים. .


• 8
  לחתוך ולשמור בקופסה במקרר. 

פרגיות בבצק עלים

מרכיבים

• 2 חבילות בצק עלים 600 גר'
• 800 גר' פרגיות חתוכות לשוארמה
• פרורי לחם
• בצל מטוגן משומר

אופן ההכנה

ראו בתמונה.

לחלק את הבצק ל3 חלקים.

לזרות מעט פרורי לחם ובצל.

להניח מעל את הפרגיות שתיבלתי.

ב2 כפות שמן מלח פלפל כורכם.

לחתוך אלכסונים בבצק.

ולעטוף את הבשר.

לאפות ב200 מעלות כשלושת רבעי שעה

מיש מש מהמטבח הבולגרי

מרכיבים

• 1 בצל גדול
• 2 פלפלים אדומים
• 2 עגבניות
• 100 ג"ר גבינה בולגרית קוביות
• 2 ביצים

אופן ההכנה

• 
  
  להזהיב בצל.


• 
  
  להוסיף פלפלים להמשיך לטגן עוד 10 דקות.


• 
  
  להוסיף את העגבניות.


• 
  
  להוסיף את הגבינה.

5

בסוף להוסיף שתי ביצים ולערבב עד שכל הנוזלים הצטמצמו

פסטה טרייה ברוטב עגבניות

פסטה

300 גר קמח
4 ביצים קטנות
כף שמן
כף מים.
לרוטב
1 עגבניות מרוסקות
איטלקי+קופסה מים
2 כפות קשופ

כף מרק עוף טבעי
כפית כמון
חצי כפית טימין
חריף
חצי כוס רוטב בשר
2 קוביות פסטו

אופן ההכנה
לעבד את כל החומרים
במגימיקס הבצק צריך להיות רך
לכסות את הבצק למנוחה של שעה.
לחלק את הבצק ל8 חלקים שווים.
להעביר במכונת הפסטה
עד מספר 4.
להעביר לחותך הפסטה.

להניח מגבת על משענת
כסא להניח בזהירות את הפסטה
הכנת הרוטב
לשים את כל מצרכי הרוטב
בסיר רחב ולבשל על אש נמוכה.

לבשל את הפסטה בסיר גדול
כשהמים רותחים להוסיף מלח.
הפסטה מתבשלת מהר מאוד.
להעביר את הפסטה
לסיר הרוטב לכמה דקות.
לאכול בתוספת
פרמיזנו גבינה בולגרית
מעדדדן

סדנה להכנת מרציפן

 


יום הולדת ראשון שלי בלי אימי ז"ל .

לאימי ז"ל היה תמיד במקרר חצי ק"ג שקדים , היא הכינה להולדת נכדים,לחנוכת בית,ובפסח.לקחתי את שקית השקדים האחרונה שהיתה במקרר שלה,
 והיום החלטתי להמשיך את המסורת,עם הצורה הקטנה וחתיכת הטול,
 אימי ז"ל תמיד אספה קופסאות ריקות של בונבונירות.

החומרים

1/2ק"ג שקדים קלופים

2 כוסות סוכר

1/2 כוס מים

4 כפות לימון  סחוט

1 שקית סוכר וניל

מי ורדים או מים

סלסילות נייר

אופן ההכנה

חולטים וקולפים את השקדים, מייבשים היטב וטוחנים דק במעבד מזון. אם רוצים משאירים מעט שקדים לקישוט.

בסיר, על האש להרתיח: סוכר עם מים. ממשיכים לבשל, תוך בחישה מפעם לפעם בכף עץ, עד שהסוכר נעשה כפקעת רכה מזהים את ה"פונטו" זו נקודת הזמן הנכונה להכנסת השקדים לסירופ, על ידי מתיחת טיפה בין האגודל לאצבע ויצירת שערה ארוכה של סוכר. זהירות חם.

או  למבחן הבועה: טובלים כל כלי מטבח שיש לו חור קטן בקצה הידית בסירופ, כשנדמה שהסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה ונושפים. אם יצא בלון - הסירופ מוכן, אם לא - ממשיכים לבשל.טיפ מאת שף-קונדיטורית אסנת רוט, רשת "אספרסו בר".בפעם הבאה אנסה

מוסיפים לסירופ  את השקדים,  2 כפות לימון

ממשיכים לבשל במשך 2-3 דקות תוך בחישה נמרצת ממשיכים לבחוש עד שאינו נדבק עוד לדפנות הסיר..ומתחיל להדבק בתחתית הסיר

מורידים מהאש, מכניסים למערבל מוסיפים עוד שתי כפות מיץ  מערבלים מצננים.

מרטיבים מעט מעט את כפות הידיים במיי ורדים או מים ויוצרים כדורים קטנים.

ועם האצבע עושים חור באמצע.

מניחים את הכדורים בסלסילות נייר ומקשטים למעלה בשקדים חלוטים.

אם רוצים להקשות את המרציפן, שומרים במקרר ללא כיסוי כמה ימים.

היום החלטתי להכין עם הצורה המיוחדת  והטול של אימי ז"ל 

בהמון געגועים סבלנות ואהבה.

חצילים עם בשר

מצרכים
2 חצילים גדולים
לפרוס להמליח כשעה
לנגב במגבת נייר

לבשר
1/2 קג בשר טחון
1/4 חבילה פטרוזיליה
2 ביצים קטנות
1/2 כוס קוואקר
2 בצלים מטוגנים בשמן ו1/4 כפית כורכם
תבלינים:פפריקה , פפריקה חריפה
כפית כמון
1/2 כפית בהרת מלח
לרוטב
1 קופסה עגבניות מרוסקות
3 כוסות מים
כפית סילאן
כפית תימין
כף מרק עוף
אופן ההכנה
לשמן תבנית ולהניח בין 2 פרוסות חציל בשר
מהבשר שנשאר הכנתי קציצות אפיתי בתבנית נפרדת
לאפות חצי שעה 240 מעלות
להכין את הרוטב בכלי לערבב
למזוג על החצילים להוסיף את הקציצות
להוריד את החום ל180 מעלות כשעה