מנה אחרונה פרווה עם שני מרכיבים

מתכון מהיוטוב מצורף בסוף

 הכנתי חצי כמות

4 חלבונים

150 גר סוכר3/4 כוס לקרמל

30 ג"ר סוכר לחלבונים1/6 כוס

להכין את הקרמל בסיר שאפשר להכניס לתנור

שמים סוכר בסיר ושומרים עליו עד שכל הסוכר נמס

מתחיל לקבל צבע מתחילים לערבב וכל הסוכר מתקרמל.

מורידים מהאש

מסובבים את הסיר שיהיה קרמל גם בדפנות.

להקציף את 4 החלבונים עד שמתחיל להיות קצף 

ולהוסיף בהדרגה את הסוכר

מקציפים עד שאפשר להפוך את הכלי והקצפת יציבה.

מוסיפים את הקצפת לסיר.

מחממנים מראש תנור ל160 מעלות עם תבנית מים.

שמים את הסיר בתוך התבנית

אופים 35 דקות

הופכים לצלחת  ואוכלים בתאבון.

מיקיצי סופגניה בולגרית

 

סופגניה בולגרית מתכון של אימי ז"ל,נתקלתי בה שוב בטיול לבולגריה

בכל ארוחת בוקר בבתי הקפה מגישים אותה ליד הקפה.

בברכת חג אורים שמח לכוללללם

מצרכים 

שתי כוסות קמח

כף סוכר

כף שמרים יבשים

ביצה אחת

כוס ורבע חלב

שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה

ממסים את השמרים בקצת חלב חמים, בתוספת קורט מלח, מעט סוכר וקמח, ומניחים בצד עד שתופח.

אחרי התפיחה, להוסיף את שאר החלב, הקמח, הביצה ומעט מאוד מלח, ולערבב עד שנוצר בצק רך.

להתפיח עד שמכפיל את נפחו. הבצק רך מאוד לכן

בידיים רטובות לקרוע חתיכות מהבצק, לשטח מעט ולזרוק לתוך שמן חם מאוד.

לפזר אבקת סוכר ולהגיש חם.

הסופגניות רכות קלות ונימוחות,

 

 

.

 

"

אהבתי תהנו גם אתם2016 02 24 חיים נוימן על יהדות בולגריה בשואה 1

קרקרים בקלי קלות

 אוהבת להתנסות במתכונים חדשים

מרכיבים

5 כוסות קמח מלא מנופה

1 אבקת אפיה

1 כוס שמן

1 כף מלח גס

1 וחצי כוסות מים חמים

1 כוס שומשום מלא

1/2 כוס גרעיני חמניה 1/2 גרעיני דלעת

1/4 כוס זרעי פשתן 1/4 קצח

1 כפית סוכר דמררה או רגיל

אופן ההכנה

1לשים הכל בקערה וללוש לקבלת בצק נעים אם יבש להוסיף עוד קצת מים.

לתת כמה דקות לנוח .

לעשות כעכים עגולים או מקלות בעובי בינוני. או ריבועים. 

חילקתי את הבצק ל3 וחתכתי ריבועים.

לפתוח על נייר אפייה ולהעביר עם נייר האפייה לתבנית. לחתוך לריבועים

לחמם תנור 200 מעלות ולאפות עד לקבלת צבע חום יפה.

ל

הם מתקבלים קריספיים וטעימים מאוד.

שווארמה דג בקלה בקלי קלות

 מתכון של השף רון יוחננוף

במקום חזה עוף ופרגיות ניסיתי עם דג בקלה

טעיםםםםם מאוד

לתיבול

2 כפות גדושות קורנפלור

2 כפות תבלין לשווארמה

כפית שטוחה כמון

כפית מלח פלפל שחור גרוס וצילי חריף

4 כפות שמן

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את חומרי התיבול

לעסות אתהדג עם העיסה

מניחים בתוך תבנית אפייה מאורכת מצופה בנייר אפייה  ומהדקים את הדג

אופים בתנור שחומם מראש ב200 מעלות 

בדיוק 45 דקות.

אחרי קירור קל

מוציאים מהתבנית עם נייר האפייה

וחותכים את השווארמה לרוחב

קציצות דגים בתנור

 

מצרכים

אפשר עם כל סוגי הדגים שיש בבית

800 גר דג מרלוזה

200 גר דג סלמון

2 שיני שום

חצי חבילה פטרוזיליה

חצי כוס קוואקר

1 ביצה

1 פלפל חריף או פלפל אדום אחד

תבלינים מלח פלפל שחור גרוס כמון

להשרות את הדגים במים וחומץ

לסחוט אותם

להכניס למגימיקס את כל החומרים מלבד הביצה 

לטחון בפולסים להוסיף ביצה ותבלינים ליצור קציצות

לחמם תנור טורבו 240 מעלות

למרוח שמן בנדיבות בתנית 

לאפות 20 דקות להפוך לעוד 10 דקות

תלוי בגודל הקציצות

מרציפן בקלי קלות

 

מתכון שמצאתי בכולנו בולגרים

 

מצרכים

200 גר שקדים קלופים 

הוספתי עוד 100 גר שקדים כי טעמתי והיה לי מתוק מידי

100 גר אבקת סוכר

כף מים

כף מי ורדים

חצי לימון סחוט

במג'ימקס לטחון טוב עד שנוצר בצק ....

כשמרדדים לשים אבקת סוכר על השיש

בניצה עלי פילו ועלי סלק בקלי קלות

 

ערב ראש השנה 2020 ללא שולחן חג

ללא בישולים ללא קציצות פרסה

וללא ילדים ונכדים

תכננתי דג סלמון במחבת פירה ובקלוואה

אך הפשרתי עלי פילו ועלי סלק 

הסתפקנו בבניצה ירקות וביצה קשה.

מתוק הפתיעה אותנו ביתנו יהודית והנכדים

 ביום חמישי בערב  והביאה מכל טוב המתוקים מעשה ידייה

בניצה 

6 עלי פילו

מלית

2 חבילות עלי סלק מבושלת וסחוטה

200 גר גבינה צהובה

2 כפות גבינה 5 %

2 כפות סולת

מלח,פלפל שחור גרוס.

בלילה

3 ביצים

1 שמנת רגילה

1 כוס סודה

4 כפות שמן 

אופן ההכנה

לשמן תחתית

להניח 2 עלי פילו להניח שליש מלית וכן הלאה

לחתוך למנות בסכין חדה

לצקת את הבלילה

לאפות ב200 מעלות כחצי שעה

ולהתחיל להתענג

יום שבת 

ראש השנה 2019

מרק גבינה בולגרית לזכרו של אבי היקר

 

כשאבי רצה להתפנק בארוחת ערב

ביקש מאימי מרק גבינה בולגרית

מצרכים

חתיכה גבינה בולגרית כל המרבה הרי זה משובח

חתיכת חמאה

מרק עוף

איטריות דקות

ביצה.

אני בישלתי 3 תפוחי אדמה וגזר חתוך לקוביות

הוספתי גם כורכום.

אופן ההכנה

לבשל עד ריכוך את הירקות לתבל במרק עוף כורכום ופלפל שחור גרוס

להוסיף חתיכת חמאה.

להוסיף איטריות  עד שהתבשלו

ובסוף להוסיף בלילה של ביצה עם גבינה מלוחה מעוכה

לבשל רק דקה.

והמרק מוכן.

קובה אפויה בתבנית קובה בסנייה

 

קובה בסינייה

.....לשמן תבנית פיירקס בגודל בינוני בערך חצי מגודל תבנית התנור...

כוס בורגול דק שטוף להשרות שעתיים לפחות

 ...בנתיים לאדות 500 ג'ר  בשר  טחון במחבת טפלון עד שהבשר מחליף צבע וללא נוזלים ..

להוסיף 1/4כוס שמן שני בצלים קצוצים דק לטגן עד שהבצל משחים 

בשלב זה אפשר להוסיף מעט צנוברים קלויים  ..

להוסיף מלח בהארט חצי כפית אבקת  מרק עוף 

לכבות את הגז להעביר את התערובת למסננת דקה עד שמתקרר היטב ..

לשפוך את המים מהבורגול ולסחוט בידיים את הבורגול 

 להוסיף 3/4 כוס קמח מלח 

שתי כפות גדושות רסק עגבניות

 וללוש את הבצק להוסיף לפי הצורך ובהדרגה מהשמן שירד מהבשר במסננת ..

לחלק את הבצק לשני חלקים חצי אחד לרפד ולהדק היטב בתבנית

מעליו לשפוך ולישר  הבשר וקצת להדק את הבשר, 

מעל הבשר לסדר את החצי השני של הבצק לישר ולהדק

 עם סכין להעביר על הבצק סימון קוביות או מעוינים

 אבל לא להיכנס עם הסכין עד לעומק התבנית רק בחלק העליון 

 להכניס לתנור שחומם על 200 30 דקות לאפות עד שמזהיב ..

אם רוצים אפשר להכין טחינה קצת סמיכה ולמרוח על הבורגול עשר דקות לפני סיום האפיה

מיני המבורגר אפוי בתנור בקלי קלות

מצרכים

חצי ק"ג בשר צלעות טחון

חצי ק"ג בשר צוואר טחון

2 ביצים

2 בצלים גדולים

6 כפות קוואקר

חצי כפית אבקת אפייה

1 תפוח אדמה טחון

2 כפות שמן

2 כפיות מלח,חצי כפית כמון,כפית בהרט,פלפל שחור גרוס,כפית פפריקה.

לציפוי

פרורי לחם  עם שומשום

אופן ההכנה

לערבב את כל המצרכים לא ללוש יותר מידי כדי שהעיסה לא תהיה דחוסה מדי.

מחלקים את התערובת לכדורי פינג פונג

 מצפים בפרורי לחם מעורבב עם שומשום

שמים בתוך חותכן  ויוצרים את הצורה העגולה

על נייר אפייה משומן מניחים את ההמבורגר

אופים בתנור מחמם מראש ב240 מעלות חצי שעה

הופכים לעוד 15 דקות תלוי בתנור.

מרק עדשים מתכון של אימי

 

"

מצרכים
1/2 ק"ג עדשים
4 גזרים
4 עלי סלרי אמריקאי
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
2 גרעיני שום
מלח לפי הטעם
1 עצם עם מיח' עצמות
אופן ההכנה
להשרות שעתיים את העדשים
לקצוץ את הסלרי והגזרים
להכניס את כל המצרכים והתבלינים לסיר לחץ
להוסיף מים עד לכיסוי העדשים ועוד כוס
מרגע שהשסתום עולה לבשל
על אש נמוכה 30 דקות,
בגמר הבישול אם סמיך מידי להוסיף מים.
ולאכול בתאבון.

"

כבד עם אורז שליימלך

 

"

שליימלך זה השם של הבולגרים היהודים. בבולגריה זה נקרא דרוב-סארמה

 

מצרכים
1/2 קג כבד עוף
חבילה בצל ירוק
1/2 כוס אורז
1 כוס מים
קצת פטרוזיליה
מלח פילפל שחור פפריקה אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
לטגן קלות את הכבד
בסיר לטגן את הבצל ירוק להוסיף את הכבד הצלוי עם האורז
 כוס  מים להוסיף התבלינים
לבשל 10 דקות
להוסיף פטרוזיליה
ולתת לתבשיל לנוח לפחות חצי שעה.

בתאבון

 

"

פפריקש

 

"

מצרכים
1 בצל גדול
3 פלפלים אדומים
4 עגבניות מקולפות
4 תפוחי אדמה חתוך לקוביות קטנות
4 קשואים
פפריקה מתוקה וחריפה
כפית אבקת מרק
רבע לימון רבע כפית סוכר
חצי כוס מים
חבילה פטרוזיליה
אופן ההכנה
לטגן בצל
לחתוך במגימיקס את הפלפלים העגבניות והפטרוזיליה להוסיף לסיר.
לאחר כמה דקות להוסיף את תפוחי האדמה והקישואים.
במקור המתכון הוא ללא קישואים, היו לי בבית קישואים לכן הוספתי.
להוסיף את יתר התבלינים עם המים
לבשל על אש קטנה עד שהמים יתאדו
ולאכול בתאבון.
אני מוסיפה כל פעם תוספת אחרת שיש במקפא
קציצות,שניצל,נקניקיות,עוף מבושל.
 "

קציצות מנגולד או תרד

 

קציצות  מנגולד

מצרכים
1/2 ק"ג בשר טחון
2 חבילות מנגולד
3/4 כוס פרורי לחם מקמח מלא או קמח מצה
2 ביצים
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
1 כפית כמון

אופן ההכנה
לקצוץ את המנגולד ולבשל אותו בסיר לחץ
עם 1/4 כוס מים במשך 10 דקות לאחר שהשסתום עולה
להוציא ולסנן, לשים במחבת  עד המים יתאדו
להוסיף את הבשר והתבלינים
להוסיף את פרורי הלחם או קמח מצה
לקרר ולהוסיף את הביצים
למרוח קצת שמן בתבנית
להכין קציצות ולאפות בתנור של 180 מעלות
במשך חצי שעה.

"

קציצות כרישה

 

קציצות פראסה - כרישה

 

המצרכים
6 כרישות גדולות
1 ראש כרפס,או שני תפוחי אדמה מבושלים
2 מצות או 2 פרוסות לחם לבן או 1 פיתה
1 ביצה
1 חזה עוף טחון טחון
מלח, פלפל, 

2 כפות שמן שמן
שמן לטיגון בתבנית התנור

אופן ההכנה
פורסים את הכרישה והסלרי
מבשלים במים מומלחים
מוציאים את כרישה והסלרי  בכף מחוררת למסננת, כדי שיתנקזו ממנה כל הנוזלים
לתוך הסיר עם מי הבישול מפוררים את שתי המצות, שוברים לשברים גסים
מניחים לספוג את נוזלי הבישול
סוחטים את הסלרי הכרישה והמצה מהנוזלים וקוצצים במגימיקס
מוסיפים את הביצה והתבלינים  מערבבים
להוסיף לחזה העוף הטחון ו2 כפות שמן
ללוש בידים את התערובת
 

משמנים את הידיים כדי ליצור את הקציצות

מסדרים את הקציצות בתבנית להכניס לתנור שחומם  מראש למאה שבעים וחמש מעלות
להפוך בזהירות  כשמזהיב 
לפני הארוחה לחמם את הקציצות בתנור וליצוק עליהם כוס מים עם כפית אבקת מרק וחתיכת חמאה על אש קטנה עד שהנוזלים נספגים. או מרק עוף טבעי ללא חמאה.

אני מכינה את הקציצות  שבוע שבועים מראש מקפיאה ומוציאה אותם יומים לפני החג  מחממת ברגע אחרון
בתאבון
 

"

ארוחת שישי 1/8/2020 קרם קרמל מהמטבח הבולגרי

סעודת שישי

קובה בשעועית לבנה ברוטב עגבניות

בצק עלים במילוי בשר

אורז לבן

גבץ

חומוס

סלק אדום

סלט חסה

קינוח

קרם קרמל חיתוכיות שוקולד

 כוס סוכר

¼ כוס מים
 ½3 כוסות חלב
מעט תמצית וניל
¾ כוס סוכר
5 ביצים

אופן ההכנה

כוס סוכר כוס מים+¼ 

להמיס בסיר לקבלת גוון שזוף

 
 לצקת  לקערת פיירקס את הקרמל 

 

באותו סיר,להרתיח  ½3 כוסות חלב, ¾ כוס סוכר

2 כפות תמצית וניל, לקרר מעט,

במגימיקס עם להב פלדה ,לטרוף 5 ביצים
להוסיף את החלב המקורר בהדרגה

לצקת את הבלילה מעל הקרמל 
למלא קערה במים ולהכניס לתוכה את הפיירקס

להכניס לתנור חם ב-180מעלות ל60 דקות

לבדוק לקראת הסוף

לכבות את התנור להשאיר לקירור בתוך התנור
להוציא ולהכניס מכוסה למקרר

מותר לאכול רק למחרת,
למחרת, לעבור עם סכין מסביב
ולהפוך לקערה יותר רחבה

לאכול לאט, לאט.