תרבחו ותסעדו בבית משפחת בן הרוש יעקוב

שפע מזל וברכה ,

שיזל הפליאה להכין מעדני מתוקים בתוספת המופלטה המיוחדת של שיזל.

היין והעראק נשתו כמים והשמחה היתה רבה.

משפחת בן הרוש היו שכנים שלנו  שנים.מסורת יהודית ומרוקאית למדתי  משיזל ומהמשפחה המורחבת .אין שכנים כאלה היום.

מופלטה :

1 קג קמח מנופה

1 כפית שמרים יבשים

חצי כפית אבקת אפייה

4 כוסות מים פושרים

3 כפיות סוכר

2 כפיות מלח גס

מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו לישה ולשים לבצק חלק במהירות נמוכה

.מניחים למנוחה של 30 דקות ..

קורצים עיגולים מכסים בשמן בתבנית עמוקה למנוחה של עוד 30 דקות .

פותחים לעלה דק מאד ומניחים על מחבת חם לטיגון באש נמוכה

כך עושים עלה והופכים ומיד עליו מניחים עלה נוסף 

.

פשטידת כבד ליל סדר 2014

פורסם ב-19 באפריל 2014, 12:00 במדור פסח

 

הפעם התפנקתי הכלה נורית הכינה סלטים הכלה שרון הכינה גלידה וסורבה ואני הכנתי מרק  קנידלייך,

סלטים של נורית סלט כרוב ,סלט כרוב אדום, סלט מיונז, סלט חצילים ,מטבוחה ,סלט תפוחי אדמה ,סלט סלק אדום,סלט תפוח אדמה עם בצל ירוק.

מנה ראשונה גפילטפיש או פשטידת כבד, חזרת ,קציצות עלי סלק ,קציצות כרישה.

מנות עיקריות צלי כתף,בשר ראש,לשון,עוף צלוי,

תוספות שומר צלוי ,תפוחי אדמה קטנים בתנור ,שעועית בולגרית רחבה

מנה אחרונה גלידת שוקולד וסורבה אשכולית אדומה.

לא הספקתי לצלם הכל

הסלטים של נורית, חסר עוד סלט אחד סלט תפוחי אדמה עם בצל ירוק.

חצי ק"ג כבד

 בצל גדול

3/4 כוס קמח מצה

3/4 כוס מים

3 ביצים

כוסית שמן

לטגן בצל במלח להוסיף הכבדים  לטסגן מעט

לתבל מלח פלפל גרוס חצי כפית כמון

להכניס את כל החומרים למעבד מזון לערבב לעיסה יוצאת דלילה

לרפד פירקס בנייר אפייה

ליצוק את העיסה ולכסות במכסה

להכניס את הפירקס  לתוך סיר עם מים

.

לאפות  ב180 מעלות כשעה

לקרר להפוף   את הפירקס על צלחת

להוציא בזהירות את נייר האפייה.

לקינוח גלידה וסורבה מאשכולית אדומה שהכינה שרון

הקניידלך ומרק עוף

 

הפוסט הזה מוקדש לבני עומר שמתלונן שהקניידלך שלו קשים והמרק  לא טעים

מצרכים

חצי כוס מים חמים עם חצי כפית אבקת עוף או מרק עוף אמיתי

ביצה אחת

חצי כוס קמח מצה

חצי כפית אבקת אפייה

קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

לערבב את הביצה

להוסיף בהדרגה חצי כוס מרק חם ולהמשיך לערבב

בסוף להוסיף את קמח המצה, אבקת אפייה, פלפל שחור גרוס,או פלפל לבן קורט אגוז מוסקט

לקרר את העיסה בטמפרטורת החדר כרבע שעה

כשהמרק רותח להכניס את הקניידלך 8 דקות  והן מוכנות לאכילה

יוצאים 9 קניידלך רכים וטעימים

מרק עוף אמיתי

כנפיים או כרעיים של עוף

1 בצל

גזר

חצי ראש כרפס עם קצת ענפים

רבע חבילה שמיר טרי

רבע  כפית כורכום

מלח

1 ענף סלרי אמריקאי

מבשלת בסיר לחץ 30 דקות מרגע שהשסתום עולה

לסנן את המרק

לטעום לשפר טעמים

קציצות בשר בטעם פלאפל

 

---

 

.

 

בניקיון המקפיא לקראת פסח

חבילת חומוס מיותמת וחצי ק"ג בשר חברו יחד.

מצרכים

חצי ק"ג בשר בקר טחון

חצי ק"ג חומוס מושרה ללילה עם כפית סודה לשתייה

חצי צרור פטרוזיליה

שלושת רבע כוס קמח מצה

רבע כוס שמן

 שלושה שיני שום

כפית קימל טחון

כפית כמון טחון ועוד כפית גרגרי כמון

כפית פלפל חריף גרוס

 ביצה אחת

כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה

לטחון במעבד מזון את כל החומרים חוץ מהבשר

להוסיף את הבשר ולאחד את החומרים

לשמן תבנית במעט שמן

לאפות בחום של מאה שמונים מעלות במשך  עשרים דקות

להפוך את הקציצות לעוד  עשרים דקות.

טעים ואי אפשר להפסיק לנשנש.

בצק ספידי מלוח מקמח מלא

 

כמה פעמים רציתי להכין משהו מעלי פילו או בצק עלים אך הייתי צריכה להפשיר

הבצק הזה הוא מידיי ומתמסר בקלות כשמו ספידי מהיר,פשוט להכנה מתאים למתוקים .

אך לא ידעתי שאפשר גם למלוחים.

רץ ברשת ,החלפתי את הקמח הרגיל לקמח מלא

החלטתי לסכן  2 כוסות קמח מלא,לכן ניסיתי שלוש צורות  .בורקס,פרחים וקונוס

הניסוי הצליח ואני רצה לספר לכם

מצרכים

2כוסות קמח מלא

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית מלח או סוכר תלוי במילוי

חצי  כוס שמן

 כוס אחת מים רותחים      עם קמח רגיל חצי כוס מים רותחים

מילוי

הפעם פטריות טריות עם בצל מטוגן בתיבול של פלפל שחור גרוס ,מלח,טיפה חומץ בלסמי

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים

יוצרים בורקס בעזרת כוס ,שמים מלוי סוגרים ,מיפים בעזרת מזלג

פרחים- פותחים בעזרת מערוך שמים מילוי ,מגלגלים ,חותכים ,מניחים בתבנית

קונוס לחתוך לרצועות ללפף את הקונוס עד האמצע

מעל זריתי מעט פרמיזן

לחמם תנור מראש למאה שמונים מעלות

לאפות בטורבו בין שלושים לארבעים דקות

את הקונוסים מילאתי בגבינה לבנה +גבינה מלוחה לא הספקתי לצלם מלאים חוסלו

נשאר לי עוד בצק אחסנתי במקרר והיום מילתי בתמרים וזריתי אבקת סוכר

אזני המן פרווה עם שירה

.

נכדתי שירה בת ה9 ביקשה שאכין אייתה אוזני המן פרווה ,החלפתי את החמאה במחמאה .

.

מצרכים לכ50 אוזני המן

חצי ק"ג קמח

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

חצי כוס סוכר

חצי כוס מיץ או מים

1 ביצה לבצק 

170 ג"ר מחמאה

1 ביצה  עם קצת מים למריחה על העיגולים  ומעל לאוזן המן

שוקולד מריר חצי קובייה או ממרח שוקולד- חצי כפית

מי שאוהב יותר מתוק אפשר לפזר אבקת סוכר

אופן ההכנה

לחתוך את המחמאה לחתיכות קטנות

להוסיף את יתר החומרים ללוש עד לאיחוד החומרים ,אין ללוש יותר מידי,

להכניס את הבצק למקרר ללילה

אך אנו הכנסנו רק לחצי שעה

לחלק את הבצק ל4 חלקים

לפזר קמח על השיש לפתוח את הבצק במערוך .

עד כאן אני הכנתי יתר העבודה הכינה שירה בעצמה/

לקרוץ עם כוס זכוכית עיגולים ,למרוח במברשת ביצה

לשים חצי קובית שוקולד מריר

לחבר את האוזניים ולמרוח שוב ביצה

לחמם מראש ל180 מעלות לאפות כ20 דקות

אוזני המן של שירה

.

עוף בסילאן

.

עומר בני הצעיר אומר שאני לא מגלה את כל הסודות , .

שרון ונורית הכלות  אומרות שלא יוצא להן כמוני, הנה צעד אחר צעד כל הסודות.

מצרכים

2 בצלים גדולים

כרעיים של עוף ללא עור

3 כפות סילאן

מלח גס

מים

2 כפות שמן

אופן ההכנה

לחתוך לטבעות גסות את הבצל לפזר אותם בסיר רחב בשכבה אחת עם 3 כפות שמן

לסדר את העוף מעל הבצל

להמליח במלח גס לפזר מעל את הסילאן

לבשל על אש גבוהה 20 דקות, 

להפוך את הבשר לעוד 10 דקות

להוסיף מים רותחים עד לגובה העוף ולכסות במכסה

לבשל על אש נמוכה עוד חצי שעה 

להוריד את המכסה ולבשל עד שהרוטב מצטמצם

פלפלים ממולאים בגבינה בקלי קלות

---

 .

 

.

מצרכים

12 פלפלים אדומים בינוניים

100 ג"ר גבינה בולגרית מלוחה .

250 ג"ר גבינה לבנה 5%

1 ביצה

3 כפות סולת

פלפל שחור,מעט פלפל צי'לי, מעט תימין יבש

חופן פרורי לחם

חופן גבינה צהובה או פרמיזן או קשקבל

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

להוציא את עוקץ הפלפל להבריש עם מברשת שמן

לאפות ב200 מעלות  15 דקות

להכין את המילוי לערבב גבינות ביצה 3 כפות סולת ותבלינים

לשמן בכף שמן את התבנית לפזר מעל מעט פרורי לחם

למלא כל פלפל בכף גדושה מלית 

לסדר בתבנית לפזר מעל 2 כפות שמן או חמאה ומעט פרורי לחם

לאפות 20 דקות ב210 מעלות

להוציא מהתנור לפזר גבינה צהובה  קשקבל . פיזרתי פרמיזן

לאפות עוד 5 דקות

רגע רגע כדאי לחכות רבע שעה אחרת לא תרגישו בטעם, טעים גם קר

את המתכון מצאתי באתר בולגרי ,יש פה קיצורי דרך ., לא מקלפים את הפלפלים וגם לא מטגנים

אך הטעם הבולגרי נשמר.

ריבת תפוזים סינים

 

ריבה נפלאה הצבע מהפנט אותי,התפוזנים שוחים בסירופ שקוף טעמה מתוק מלווה במעט מרירות

משתמשת לקינוח עוגות ,למשרה עוף,לפודינג, ומתנה נהדרת לחג

בטיול שערכנו בקיבוץ הזורע,משהו גזם עץ תפוזים סיניים וזרק ענפים עמוסי פרי

לא יכולתי לעמוד בפיתוי, קטפנו 4 ק"ג, אך הכנתי רק מ2 ק"ג , היתר זרקתי בכאב רב.

מצרכים

2 ק"ג תפוזים סינים

1/2 ק"ג סוכר

1 מקל וניל

1 כף חומץ בלסמי

1 תפוח עץ

חצי לימון מיץ+חצי הלימון גם קליפה

אופן ההכנה

לשטוף היטב את התפוזונים לחרוץ אותם במזלג

להשרות אותם במים 3 ימים  כדי להוריד את המרירות של הקליפה.

מידי פעם להחליף  את המים

ביום הרביעי להניח את כל החומרים בסיר גדול 

מרתיחים מערבבים מידי פעם מבשלים עד התגבשות

מעקרים צנצנות ממלאים הופכים הצנצנת על המכסה עד לצינון.

​

ממתק קליפות פומלה

---

 

.

 

מצרכים

 ק"ג קליפות פומלות

חצי ק"ג סוכר

חצי כוס מים

1 מקל וניל

1 תפוח עץ ללא קליפה חתוך להוסיף לסיר גם את הליבה

חצי לימון מיץ+הקליפה

אופן ההכנה

להשרות את הקליפות במים לפחות יומים להחליף מים לפחות 3 פעמים ביום

לאחר יום לקלף את הקליפה הירוקה בקולפן לחתוך לגודל הרצוי ולהמשיך להשרות

ביום השלישי להרתיח פעמים ולשפוך את המים

לשים בסיר גדול את כל המצרכים לבשל עד שכל הנוזלים נספגים 

לאחסן בצנצנות מעוקרות במקרר.

הכנתי בצנצנות קטנות והבאתי לטו בשבט.

פוקצ'ה מקמח מלא

.

500 ג"ר קמח מלא

3 כפות סולת

כף שמרים יבשים

כף סוכר חום

מלח גס, פלפל שחור

2 כוסות מים פושרים

2 כפות שמן

מצרכים לפיזור מעל הפוקצה

מה שיש בבית הכל הולך באותו ערב היה לי

כמה חצילים מטוגנים

זיתים שחורות

עגבניות חתוכות דק

בצל סגול

טימין

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים מוסיפים את הנוזלים ולשים עד שכל החומרים מתמזגים

שולחים למנוחה עד שהבצק מכפיל את עצמו

נותנים לו כמה בוקסים להוציא בועות

לשמן תבנית ולפזר מלח גס  וכפית סולת  .

מניחים את הבצק באמצע התבנית ובעזרת האצבעות מותחים את הבצק עד לכיסוי התבנית בצורה אחידה

מפזרים מעל את כל מה שיש בבית משמנים בשמן זית .ממליחים במלח גס ,ומפזרים טימין

אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ20 דקות,

הכנתי בתבנית סטנדרטית של תנור.

.

ריבת התפוזים של אימי ז"ל

.

 

.

בבית הורי ז"ל בסוף כל ארוחה  אכלו ריבה

היו לאימי ז"ל  צלחות קטנות מיוחדות שבהן היתה מגישה כפית ריבה 

אימי היתה חותכת רצועות מקליפת התפוז מגלגלת אותם  ותופרת אותם בחוט.

הכנתי את המתכון עם אותם חומרים אך .בצורה אחרת ובחצי מכמות הסוכר

מצרכים

1200 ג"ר תפוזים 3 תפוזים גדולים עסיסיים 

500 ג"ר סוכר

2 כוסות מים

1 לימון קטן

1 תפוח עץ ירוק גדול

1 מקל וניל

אופן ההכנה

אימי ז"ל גירדה את הקליפה אני קילפתי את הקליפה עם קולפן מלפפונים

לחורר מספר חורים ,להכניס את התפוזים לסיר מלא מים ולהביא לרתיחה , לשפוך את המים, לחזור על הפעולה עד שהמים נטולים מצבע כתום

הרתחתי רק פעם אחת.

להוציא את התפוזים ולחתוך לרצועות  להניח בצד

להרתיח 1/2 ק"ג סוכר עם 2 כוסות מים,+מיץ לימון ,+1 תפוח עץ מקולף לחתוך לקוביות להוסיף גם את הליבה של התפוח+מקל וניל

לבשל על אש קטנה עד שהקליפות מתרככות

להסיר מהאש ובעזרת מקל  בלנדר לרסק את הריבה בתוך הסיר

להחזיר לאש עד שהריבה מבעבעת ומזהיבה.

לקרר ולהעביר לצנצנות מעוקרות.

.

.

מרק כרובית דיאטתי

 

---

 .

 

מה עושים עם כרובית אחת גדולה ?מרק.

כל כך טעים לכן החלטתי לתעד.

1 כרובית גדולה לפרק לפרחים

2 גזרים

2 קישוא

1 בצל

חופן שמיר

קופסת פטריוות טריות

2 כפות שמן זית

תבלינים: כורכום ,קארי ,פלפל שחור גרוס

,פלפל חריף אדו ם יבש גרוס

מלח, 

אופן ההכנה

לטגן בצל ופטריות בשתי כפות שמן זית

להוסיף את יתר המצרכים  לתבל  להוסיף מים עד כיסוי הירקות .

לבשל עד שהכרובית בשלה.

לרסק בבלנדר ידני רבע מהמרק.

ולאכול בתאבון

מקלות מלוחים מקמח מלא

 

---

 

..

 

1 ק"ג קמח מלא

1 חמאה 200 ג"ר

2 כפיות מלח

חצי כוס שומשום+2 כפות קצח+כפית גרגרי כמון+כפית גרגרי קימל

1 אבקת אפייה

כף סוכר חום

1/2 כוס שמן קנולה

4 כוסות חד פעמים מים .

לשים את כל המצרכים במעבד מזון עם סכין הפלסטיק לאחד את החומרים

לחלק ל4 חתיכות

מרדדים  לחצי ס"מ חותכים מקלות

אופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות

.

עוגיות תמרים מקמח מלא מרבקה אלגם

---

 . 

מצרכים

1 מחמאה רכה

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מים

1/2 כוס סוכר

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

 1/2 ק"ג קמח+כוס

הפעם הכנתי אותם מקמח מלא 

ובמקום 3/4 כוס מים הוספתי כוס ורבע מים

במקום מחמאה הכנתי בחמאה

לשים את כל החומרים במעבד מזון עם סכין הפלסטיק לערבב עד לקבלת מרקם אחיד

מחלקים את הבצק ל8 חלקים

מרדדים מורחים כף וחצי ממרח תמרים, מגלגלים 

 מניחים על נייר אפייה בתוך תבנית, חותכים כל רולדה ל11 חלקים,

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות

מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר מעורבבת בקינמון.

נשמרים זמן רב בקופסה סגורה,

זהירות מממכר

אחסנתי בקופסאות והבאתי אותם מתנה למשפחה באיטליה

אהבו מאוד .

לביבות אפויות כל אחד יכול

---

לביבות ירקות ממה שיש בבית

3 תפוחי אדמה

2 גזרים

1 בצל

חתיכת דלעת

3 קישואים

2 ביצים

1/2 כוס קמח 

מלח פלפל לבן

כפית שמן לעיסה ו2 כפות שמן לשימון

אופן ההכנה

לחמם את התנור ל200 מעלות

לגרד את הירקות במעבד מזון להוסיף את יתר המרכיבים לערבב

לשמן תבנית לסדר את הלביבות

לאפות 15 דקות בתנור ולהפוך אותם לעוד 15 דקות 

תלוי גם בגודל הלביבות, להפוך רק שהלביבה יוצאת בקלות