לחם קמח מלא בקלי קלות

 

•  
• קמח מלא
• במדור 
•  
• פורסם ב-17 באוקטובר 2011, 18:55

מתוך הספר טעם של בית מאת אביגיל מייזליק

מצרכים (לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה)

1 ק"ג קמח מלא

1/2 כוס שמן זית

5 כוסות מים פושרים

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר חום

1 כף מלח

לציפוי

שומשום,קימל,גרעיני חמניה,גרעיני פישתן,קצח, מה שיש בבית

אופן ההכנה

אין צורך ללוש במקסר אפשר לערבב ידני, אני בחרתי להכין במגימיקס

בוחשים בקערה את הקמח השמרים והסוכר

מוסיפים את המים מערבבים לבלילה

נותנים לבלילה לנוח 10 דקות

מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים

יוצקים לכל תבנית מחצית מכמות העיסה

מפזרים גרעינים

מכניסים את שתי התבניות להתפחה בתנור למשך שעה

כשהבצק בתנור מחממים את התנור בטורבו ל170 מעלות למשך חצי שעה

אחרי שהלחם מתקרר חותכים לריבועים

מחלקת למנות ומקפיאה.

בנוסף אולי תאהב/י את:

• עוף צלוי בנוסח איטלקי בקלי קלות (האתר הזה)
• ברוקלי עם שעועית ירוקה רחבה (האתר הזה)

שטרודל תפוחים מבצק עלים

• שטרודל תפוחים מבצק עלים  

 

• ---

 

•  
• עוגות
• במדור 
•  
• פורסם ב-30 באוקטובר 2011, 13:13

תפוחים חמוצים ובצק עלים תמיד יש לי בבית, ואם יש צורך בקינוח מהיר זה הפתרון,ברגע שהאורחים מודיעים שמגיעים מיד מכינה את המילוי, כי הוא חייב להיות קר,מוציאה את הבצק מהמקפיא למנה זו מספיקה חצי חבילה של בצק עלים, את היתר מחזירה למקפיא.

שעה לפני שהאורחים מגיעים מכניסה לתנור, מעדן חם וגם קר בטמפרטורת החדר,למחרת לחמם רק בתנור.

מצרכים

7 תפוחים ירוקים חמוצים גרנד

חצי כוס סוכר חום

3/4 כוס אגוזים קצוצים גס

2 כפיות קורנפלור

3/4 כוס מים

3/4 כפית קינמון טחון טרי

חצי חבילה של בצק עלים זוגלובג

1 ביצה עם מעט מים למריחה

אופן ההכנה

לקלף ולחתוך את התפוחים כמו לליפתן

במחבת גדולה לבשל את התפוחים הסוכר הקינמון והאגוזים

לערבב מידי פעם כמה דקות עד שהתפוחים מתחילים להיות מעט שקופים

לערבב 2 כפיות קורנפלור עם 3/4 כוס מים להוסיף למחבת

לערבב עד שמתחיל להדבק בתחתית.

להניח על השיש לקרור מוחלט.

אופן ההרכבה

לרדד מעט את הבצק מניחים את המילוי לאורך הבצק בשורה. לגלגל את הבצק שיקיף את המילוי- גלגול אחד. לא לגלגל מעבר, הבצק מסביב אמור להיות דקיק ופריך.

לחתוך בסכין מנות למרוח ביצה עם מעט מים.

לאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות , לאפות בערך 40 דקות.

בנוסף אולי תאהב/י את:

• פאי פילו ותפוחים (האתר הזה)
• פאי דובדבן חמוץ וישניה (האתר הזה)
• חצילים קטנים במילוי בשר (האתר הזה)

עוף עם שומר צלוי בתנור

•  
• עוף
• במדור 
•  
• פורסם ב-19 בנובמבר 2011, 19:57

מצרכים
4 כרעיי עוף
4 שומר
2 תפוחי אדמה
2 בטטה
ענף רוזמרין
מלח גס
1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
לפזר את הירקות החתוכים בתבנית
להניח מעל את כרעי העוף
לזרות מלח גס לפי הטעם
לפזר את השמן על הבשר והירקות
להוסיף ענף רוזמרין
אחרי חצי שעה להפוך את העוף
לצלות בתנור חם ב180 מעלות במשך שעה

בנוסף אולי תאהב/י את:


• 
  

בורקס במילוי פטריות טריות

• 
  

מצרכים לבצק
350 ג"ר קמח
200 ג"ר חמאה
250 ג"ר גבינה לבנה 5%
חצי כפית מלח
מצרכים למילוי

2 כפות שמן זית
קופסה פטריות טריות
1 בצל
1 חלמון
100ג"ר גבינה מלוחה מגורדת
כף אחת קמח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה

את הבצק הכנתי במגימיקס עם להב הפלסטיק
לכסות  ולאחסן במקרר לפחות שעה
לקצוץ בצל עם הפטריות במעבד מזון עם להב פלדה
לטגן ב2 כפות שמן זית,להוסיף את הקמח ולערבב
להוריד מהאש ולהוסיף את הגבינה והחלמון, לקרר את התערובת
לקרוץ עגולים להניח כפית מילוי לסגור, למרוח חלבון אחד עם מעט מים
הפעם מרחתי עוד חלמון עם מעט מים כי היה לי עודף חלמונים.

• 
  

* רביולי תוצרת בית *

אם כבר מכינים פסטה כמובן שממשיכים לרביולי,
בביקור הראשון שלי באיטליה רכשתי שני מכשירים להכנת רביולי
הפעם חידשתי מכשיר אחד שמקל על העבודה.

מילוי לרביולי

עוף ממרק עוף 2 כנפים ושוק אחת

2 תפוחי אדמה קטנים

1 בצל מטוגן

מלח פלפל

לקצוץ הכל במעבד מזון

חמותי מתהפכת בקברה היא תמיד הכינה מצ&#hiiiiiלי בקר משובח

בתוספת קצת רוטב מהצ&#hiiiiiלי,אך היתה מכינה רביולי לפחות משני ק"ג קמח



בצק לרביולי הסבר יותר מפורט פה

200ג"ר קמח
2 ביצים מספר 2
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית
כף אחת מים
ללוש הכל במגימיקס,לשים כעשר דקות,ברגע שהופך לגרגרים זה הזמן להוציא ולאחד
את הבצק ,אם מנסים להדביק את הבצק בקיר והבצק לא נדבק סימן שהבצק מוכן
לשים בשקית ניילון,ולהשכיב אותו לשעה במקרר
לחלק את הבצק ל 2חלקים לקמח ולהתחיל להעביר במכונה
עד מספר 5 ,
מניחים רצועה על המכשיר מוסיפים מילוי

מרטיבים מעט את קצוות הרביולי, מניחים רצועה שנייה מעל

ועוברים עם המערוך שתי וערב עד שהרביולי נפרד מהמכשיר.

מאחסנת במגש את כל הרביולי מקפיאה ,

ולאחר יום מפזרת את הרביולי בשקית

מוציאה בקמצנות כל פעם קצת לשיפור המרק.

בנוסף אולי תאהב/י את:

• פסטה עם שרימפס ברוטב שמנת בקלי קלות
• קציצות בשר עם חציל קלוי אפויות בתנור
• מאפינס קקאו ללא ביצים בקלי קלות
• 
  

לחם עתיר פישתן

בחג נשארנו בלי לחם, היו לי מצרכים ללחם עתיר פישתן מהבלוג הנפלא של

מתקמחים. אפיה ובישול.

עד עכשו נמנעתי להכין מתכונים מהאחר המדהים בגלל השקילה,לחם הפישתן קרץ לי לא יכולתי להתעלם ממנו, הוצאתי את המשקל

,נצמדתי למתכון לא שיניתי שום דבר .

לחם עתיר פישתן


340 גרם קמח לחם.
160 גרם קמח מלא.
300 גרם מים מינראליים.
10 גרם מלח-ים.
30 גרם דבש.
25 גרם חמאה.
24 גרם שמרים טריים (10 יבשים).

170 גרם זרעי פישתן.


מלבד הפישתן, שוקלים את כל החומרים ומניחים בקערת המיקסר, לשים במהירות איטית עד שנוצר בצק. עוצרים.
נותנים מנוחה לבצק הצעיר כ-10 דקות. לאחר הזמן, לשים את הבצק 7 דקות במהירות בינונית. 2 דקות לפני סוף הלישה, מורידים למהירות איטית ומוסיפים את הפישתן בהדרגה.
מפסיקים ללוש כשהפישתן מוטמע היטב בבצק.

מעבירים לכלי משומן ומכסים. מתפיחים 90 דקות ומקפלים את הבצק פעם אחת לאחר 45 דקות.
בתום הזמן, מעצבים את הבצק בצורה חופשית או לתוך תבנית לחם ייעודית לאפייה. מתפיחים שוב כ-35 דקות.

מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ&#hiiiii 220 מעלות, נותנים אדים 2-3 דקות.

לאחר 10 דקות אפייה מורידים את הטמפ&#hiiiii ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45-50 דקות,
איש איש ותנורו. מוציאים לרשת צינון לשעתיים לפחות.

בנוסף אולי תאהב/י את:

• קונצרט בציר 2011 ביקב הרי הגליל (האתר הזה)
• חצילים ממולאים בבשר של רבקה אלגם (האתר הזה)
• מאפינס גרעינים מתכון שקבלתי ממוניק - תפוז בלוגים (האתר הזה)
• 
  

פסטה טרייה מקמח מלא

לצורך רידוד כדאי מאוד להשתמש במכונת פסטה. עוד פרטים
מצרכים

• 200 ג"ר קמח מלא
• 2 ביצים מספר 1
• כף שמן זית
• חצי כפית מלח
• 1 כף מים קרים

אופן ההכנה:

1. מערבבים במגימיקס את כל החומרים לבצק
2. מכניסים את הבצק לחצי שעה למקרר
3. לחצות את הבצק ולרדד בעזרת מכונת פסטה עד מספר 5 ,לפזר מידי פעם מעט קמח במיוחד בשלב 5 האחרון
4. חותכים לצורה הרצויה במכונת הפסטה פטוציני עלי לזניה או איטריות למרק.
5. אפשר לבשל מיד
6. אפשר להקפיא
8. 

בנוסף אולי תאהב/י את:

• רביולי תוצרת בית
• לחם עתיר פישתן
• ברוקלי עם שעועית ירוקה רחבה
• לחמניות מקמח מלא בקלי קלות

מרק השעועית של אימי ז"ל

זה מתכון "הפסוליה" של איימי ז"ל.

איימי הכינה אותו כל יום חמישי כשהייתה מגיעה הכובסת,

קראנו לו מרק הכובסת, ברגע שהגיעה מכונת הכביסה ,איימי הפסיקה להכין אותו.

בעלי אוכל כל יום מרק גם בקיץ, פשוט לא מחממים אותו יותר מידי.

מרק פסוליה:

המתכון מתאים לבישול בסיר לחץ

750 גרם שעועית לבנה יבשה (חבילת שעועית)
1 פלפל אדום מגורד
1 בצל מגורד
1 גזר מגורד
1 עגבנייה מגורדת
2 עלי נענע (מוסיף המון)
1/4 כוס שמן
כף אבקת מרק
פלפל שחור, ופפריקה אדומה מתוקה.

אני מוסיפה גם כפית קימל טחון נגד נפיחות יתר .

אופן ההכנה

משרים את השעועית למשך הלילה לפני הבישול. ומסננים.
מרתיחים את השעועית לכמה דקות במים לצורך ניקויה. מסננים, מכסים שוב במים ומרתיחים. חוזרים על הפעולה עד שהמיים נקיים וללא קצף
מוסיפים לשעועית ירקות מגורדים נענע ותבלינים ומבשלים חצי שעה בסיר לחץ.
.לאחר פתיחת הסיר לחץ, טועמים ומשפרים תיבול.

* העוגה המנצחת של רחל שלום *

עוגה של רחל שלום , מלאת שומנים וקלוריות,אני עדין לא התנסתי אוכלת אותה רק אצל רחל שלום , היא מכינה אותה ליומי הולדת וארועים חגיגיים זו עוגה מאוד מסוכנת מפתה.
מצרכים לבסיס

8 ביצים גדולות
8 כפות סוכר
1 סוכר וניל
250 אגוזי מלח
2 כפות קקאו
1 תפוח עץ גדול סוג גראנד
1אינסטנט פודינג שוקולד
ציפוי באמצע העוגה

1 שמנת מתוקה+כוס חלב+אינסטנט פודינג שוקולד
ציפוי עליון

2 שמנת מתוקה+3 כפות סוכר+2 סוכר וניל
אופן ההכנה

להקציף 8 חלבונים+8 כפות סוכר+סוכר וניל לקצף יציב
להוסיף 8 חלמונים להמשיך להקציף עד לאיחוד
בקערה נפרדת

250 אגוזים קצוצים גס במגימיקס
לגרד את תפוח העץ
2 כפות קקאו גדושות
1 אינסטנט פודינג שוקולד
לערבב בכף את החומרים
להוסיף את החומרים מהקערה לביצים המוקצפות לערבב בכף בסיבוב לאותו כיון
עד לאיחוד החומרים.
לחמם תנור ל180 מעולת
בתבנית מס 28
להרטיב מעט את התחתית
ולהניח דף פתוח של קוקי
לשמן את הקוקי לפני ששמים בתבנית
ולצקת את התערובת על הקוקי (לא למתוח מסתדר בעצמו בזמן היציקה)
לאפות חצי שעה ב180 מעלות
לכסות את העוגה עם דף אפייה ולאפות עוד 10 דקות ב190 מעלות
אופן הרכבת העוגה

לקרר את העוגה
לחתוך באמצע עם סכין ארוכה
כדי להפריד את שני החלקים להכניס מתחת לחתך תחתית של תבנית 28 .
למרוח את הציפוי האמצעי
להחזיר בזהירות את החלק העליון
לצפות את העוגה בקצפת ( מי שרוצה לגרד שוקולד אחד מריר)
הרבה דיבורים אך טעמה כטעם גן עדן גם המקפידים ביותר בדיאטה לא עומדים בפיתוי.

עוף צלוי בנוסח איטלקי בקלי קלות

חמותי ז"ל היתה מכינה אותו כל שבוע בסיר רחב על הגז, עוף שלם או כרעיים החלטתי לנסות בתנור ויצא נפלא.
באיטליה מוכרים את העוף הצלוי בשוק.
מצרכים

כרעיים או עוף שלם, כרעיים מכינה ללא העור,

למרוח במברשת שמן

לזרות מלח גס על העוף ומעט בצדדים

2 ענפים של רוזמרין

2 שיני שום עם הקליפה
ההכנה

לחמם תנור ל200 מעלות, לאפות במשך חצי שעה

להפוך את העוף ועוד 20 דקות והפלא מוכן

הפעם הוספתי תפוחי אדמה עם הקליפה.



מי יתן תשע"ב הבאה עלינו לטובה

תהייה שנה קלה טעימה אהובה ויפה
כמו הכנת העוף הזה.

סירות חצילים

מצרכים
10 חצלים קטנים
למילוי
400 ג"ר בשר טחון
שקית קנידלך של קנור (בולגרייה משתמשת תמיד עם מה שיש בבית)
2 ביצים בינוניות
2 בצלים קטנים
רבע צרור פטרוזיליה
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית בהרט
לרוטב
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
2 כפות שמן
רבע לימון סחוט
כפית סוכר
חצי פלפל לבן
1 כף אורגנו יבש
4 כוסות מים
להרתיח את הרוטב
אופן ההכנה
לחצות את החצילים למרוח את החצילים במעט שמן
לחמם את התנור ב200 לאפות 20 דקות בתנור
לאחד את כל חומרי המילוי
לחצות את החציל האפוי בסכין עד הקליפה
להכין קציצות ארוכות ולהניח על החציל
לסדר בתבנית את החצילים לצקת את הרוטב
להכניס לתנור ב180 מעלות כחצי שעה
אם נשאר בשר עושים קציצות עגולות.

פסטה טרייה תוצרת בית

בילדותי היתה לנו שכנה דורה פרץ ז"ל שהיתה מכינה פסטה בבית,ביום ההכנה כל הבית היה עטוף מצעים ואם הגיעו באותו יום אורחים היתה מארחת אותם אצלנו בבית,וכמובן תמיד קיבלנו שקית עם איטריות שאימי היתה משתמשת בהם רק למרק,
כשבגרתי והתחתנתי נכנסתי למטבח האיטלקי של חמותי שרה שמיץ ז"ל, פעמים בשנה הכינה רביולי,כל כך אהבתי ולפני 40 שנה קניתי מכונה לפסטה, ניסיתי פעם אחת ללא הצלחה, עכשו אני מבינה שלא מתחילים עם ק"ג קמח, מאז המסטר שף והבלוג של מגי החלטתי שאני חייבת לנסות שוב,חיפשתי סרטונים ביוטוב שעזרו לי מאוד,



כמה כללי יסוד
פעמים ראשונות להכין רק מ200 ג"ר קמח
2 ביצים מספר 2
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית
כף אחת מים
ללוש הכל במגימיקס,לשים כעשר דקות,ברגע שהופך לגרגרים זה הזמן להוציא ולאחד
את הבצק ,אם מנסים להדביק את הבצק בקיר והבצק לא נדבק סימן שהבצק מוכן
לשים בשקית ניילון,ולהשכיב אותו לשעה במקרר
לחלק את הבצק ל 2חלקים לקמח ולהתחיל להעביר במכונה
עד מספר 5 , ואז להעביר לחותך הפסטה.
אם לא מבשלים אותו באותו יום אפשר להקפיא.

עוגיות במילוי דודבנים חמוצים של אימי ז"ל " פסטליקוס דה וישניה"

 

לעדה הנה המתכון שביקשת בהצלחה !!!

לא הכנתי אותם אף פעם הצילומים פה הם מבית אימי ז"ל.

בעונת הדובדבנים אימי ז"ל היתה קונה כמה ק"ג של דובדבנים חמוצים מסוג"וישנייה"מגלענת אותם ,מחלקת לשקיות של ק"ג ומקפיאה.
בצק

כוס קפה חמאה מומסת

כוס קפה שמן

כוס קפה חלב

קמח כמה שנכנס , שהבצק יהיה לא רך ולא קשה

2 כפות סוכר

מילוי

1ק"ג דובדבנים וישניה קפואים
לשים במסננת עם קערה מתחת,
למשך לילה.
לשמור את המיץ,

לבשל את המיץ עם כוס סוכר
להוסיף 2 כפות קורנפלור
להוסיף את הדובדבנים ולקרר.
אופן הכנת העוגיות תנסי לשחזר
לפי הצילומים, ברור שבאחד הימים אנסה.
לאפות ב180 מעלות כ40 דקות

כשיוצאים מהתנור לגלגל אותם בקינמון ואבקת סוכר (לערבב אותם ביחד) יוצאים בין 16 ל18 עוגיות.
אשמח לשמוע חויות.


מאותם דובדבנים הכינה את העוגה הבאה

פאי דובדבן וישנייה

 

• ---

מצרכים לתחתית

חצי כוס שמן

חצי כוס חמאה מומסת

חצי כוס חלב

חצי כוס סוכר

1 כפית קינמון

21/2 כוסות קמח לפי דברי אמי כמה שנכנס תלוי בגודל הכוסות,

לערבב בידים הבצק נעים ורך.

מילוי

600 ג"ר וישניה קפוא קניתי 2 חבילות בחנות של הרוסים

לשים במסננת עם קערה מתחת,
למשך לילה.
לשמור את המיץ, אם לא יוצאת כוס להוסיף מים

לבשל את המיץ עם כוס סוכר
להוסיף 2 כפות קורנפלור בחצי כוס מים

להוסיף למיץ לבשל ולערבב עד שמסמיך
להוריד מהאש
להוסיף את הדובדבנים .
אופן ההרכבה

לצפות את תבנית הפאי בבצק גם בדפנות

לזרות על הבצק כפית קינמון

לצקת את המילוי

לאפות בחום 180 מעלות כשעה.

פאי פילו עם תפוחים

 

היו לי שמונה תפוחים קצת מקומטים חמוצים ומתוקים התכוונתי להכין עוגיות אישיות אך לצערי לאחר הפשרת 6 עלי הפילו היה קרוע ובצדדים קצת יבש, גזרתי את היבש והתאימו לי בדיוק לתבנית פאי.
מילוי
8 תפוחים מקולפים וחתוכים לשמיניות
30ג"ר חמאה
חצי כוס סוכר
כפית קינמון טחון טרי
כוס וחצי מים
2 כפות קורנפלור
אופן ההכנה
בסיר לשים את חמאה תפוחים סוכר וקינמון
לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים להוסיף כוס מים וברגע שרותח
להוסיף כוס מים עם 2 כפות קורנפלור
לבשל עד שמסמיך ולקרר לפחות שעה.
תחתית הפאי
6 עלי פילו למרוח במברשת מעט שמן מרחתי כל 2 עלים
ולמרוח שוב את הקצוות.
לצקת את המלית הקרה
לאפות כשעה ב180 מעלות
טעים חם וגם קר נאכל בכיף והנאה

פאסטה עם שרימפס

 

מתכון שקבלתי מ רבקה אלגם

1חבילת שרימפס מוכנים קפואים(ניתן לקנות בטיב טעם או חנויות מתמחות)
1 חבילה פסטה
1 שמנת מתוקה לבישול 16% שומן
30 גר'חמאה

כף שמן
חופן בזיליקום טרי קצוץ עם 2 כפות מים
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם

פרמג'נו מגורד כל אחד מוסיף לפי טעמו בצלחת.

אופן ההכנה

בסיר גדול מחממים את השמן והחמאה על להבה גבוהה. מוסיפים את השרימפס,

ומבשלים תוך בחישה עד השרימפס הופוך ורוד בערך 3 דקות.

מוסיפים את שמנת המתוקה ,בזיליקום,פלפל שחור ,אגוז מוסקט מבשלים עוד 3 דקות.

לא לצמצם יותר מידי את הרוטב,צריך להשאר מימי כדי שיתמזג היטב עם הפסטה.

בינתיים מביאים סיר גדול מלא מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהם רכים אך מוצקים לפי הוראות היצרן, תוך ערבוב מדי פעם, מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר עם הרוטב לעוד 2 דקות.
הרבה דיבורים אך הכנה קלה ומהירה חצי שעה והמנה מוכנה.