בניצה עלי פילו ועלי סלק בקלי קלות

 

ערב ראש השנה 2020 ללא שולחן חג

ללא בישולים ללא קציצות פרסה

וללא ילדים ונכדים

תכננתי דג סלמון במחבת פירה ובקלוואה

אך הפשרתי עלי פילו ועלי סלק 

הסתפקנו בבניצה ירקות וביצה קשה.

מתוק הפתיעה אותנו ביתנו יהודית והנכדים

 ביום חמישי בערב  והביאה מכל טוב המתוקים מעשה ידייה

בניצה 

6 עלי פילו

מלית

2 חבילות עלי סלק מבושלת וסחוטה

200 גר גבינה צהובה

2 כפות גבינה 5 %

2 כפות סולת

מלח,פלפל שחור גרוס.

בלילה

3 ביצים

1 שמנת רגילה

1 כוס סודה

4 כפות שמן 

אופן ההכנה

לשמן תחתית

להניח 2 עלי פילו להניח שליש מלית וכן הלאה

לחתוך למנות בסכין חדה

לצקת את הבלילה

לאפות ב200 מעלות כחצי שעה

ולהתחיל להתענג

יום שבת 

ראש השנה 2019

מרק גבינה בולגרית לזכרו של אבי היקר

 

כשאבי רצה להתפנק בארוחת ערב

ביקש מאימי מרק גבינה בולגרית

מצרכים

חתיכה גבינה בולגרית כל המרבה הרי זה משובח

חתיכת חמאה

מרק עוף

איטריות דקות

ביצה.

אני בישלתי 3 תפוחי אדמה וגזר חתוך לקוביות

הוספתי גם כורכום.

אופן ההכנה

לבשל עד ריכוך את הירקות לתבל במרק עוף כורכום ופלפל שחור גרוס

להוסיף חתיכת חמאה.

להוסיף איטריות  עד שהתבשלו

ובסוף להוסיף בלילה של ביצה עם גבינה מלוחה מעוכה

לבשל רק דקה.

והמרק מוכן.

קובה אפויה בתבנית קובה בסנייה

 

קובה בסינייה

.....לשמן תבנית פיירקס בגודל בינוני בערך חצי מגודל תבנית התנור...

כוס בורגול דק שטוף להשרות שעתיים לפחות

 ...בנתיים לאדות 500 ג'ר  בשר  טחון במחבת טפלון עד שהבשר מחליף צבע וללא נוזלים ..

להוסיף 1/4כוס שמן שני בצלים קצוצים דק לטגן עד שהבצל משחים 

בשלב זה אפשר להוסיף מעט צנוברים קלויים  ..

להוסיף מלח בהארט חצי כפית אבקת  מרק עוף 

לכבות את הגז להעביר את התערובת למסננת דקה עד שמתקרר היטב ..

לשפוך את המים מהבורגול ולסחוט בידיים את הבורגול 

 להוסיף 3/4 כוס קמח מלח 

שתי כפות גדושות רסק עגבניות

 וללוש את הבצק להוסיף לפי הצורך ובהדרגה מהשמן שירד מהבשר במסננת ..

לחלק את הבצק לשני חלקים חצי אחד לרפד ולהדק היטב בתבנית

מעליו לשפוך ולישר  הבשר וקצת להדק את הבשר, 

מעל הבשר לסדר את החצי השני של הבצק לישר ולהדק

 עם סכין להעביר על הבצק סימון קוביות או מעוינים

 אבל לא להיכנס עם הסכין עד לעומק התבנית רק בחלק העליון 

 להכניס לתנור שחומם על 200 30 דקות לאפות עד שמזהיב ..

אם רוצים אפשר להכין טחינה קצת סמיכה ולמרוח על הבורגול עשר דקות לפני סיום האפיה

מיני המבורגר אפוי בתנור בקלי קלות

מצרכים

חצי ק"ג בשר צלעות טחון

חצי ק"ג בשר צוואר טחון

2 ביצים

2 בצלים גדולים

6 כפות קוואקר

חצי כפית אבקת אפייה

1 תפוח אדמה טחון

2 כפות שמן

2 כפיות מלח,חצי כפית כמון,כפית בהרט,פלפל שחור גרוס,כפית פפריקה.

לציפוי

פרורי לחם  עם שומשום

אופן ההכנה

לערבב את כל המצרכים לא ללוש יותר מידי כדי שהעיסה לא תהיה דחוסה מדי.

מחלקים את התערובת לכדורי פינג פונג

 מצפים בפרורי לחם מעורבב עם שומשום

שמים בתוך חותכן  ויוצרים את הצורה העגולה

על נייר אפייה משומן מניחים את ההמבורגר

אופים בתנור מחמם מראש ב240 מעלות חצי שעה

הופכים לעוד 15 דקות תלוי בתנור.

מרק עדשים מתכון של אימי

 

"

מצרכים
1/2 ק"ג עדשים
4 גזרים
4 עלי סלרי אמריקאי
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
2 גרעיני שום
מלח לפי הטעם
1 עצם עם מיח' עצמות
אופן ההכנה
להשרות שעתיים את העדשים
לקצוץ את הסלרי והגזרים
להכניס את כל המצרכים והתבלינים לסיר לחץ
להוסיף מים עד לכיסוי העדשים ועוד כוס
מרגע שהשסתום עולה לבשל
על אש נמוכה 30 דקות,
בגמר הבישול אם סמיך מידי להוסיף מים.
ולאכול בתאבון.

"

כבד עם אורז שליימלך

 

"

שליימלך זה השם של הבולגרים היהודים. בבולגריה זה נקרא דרוב-סארמה

 

מצרכים
1/2 קג כבד עוף
חבילה בצל ירוק
1/2 כוס אורז
1 כוס מים
קצת פטרוזיליה
מלח פילפל שחור פפריקה אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
לטגן קלות את הכבד
בסיר לטגן את הבצל ירוק להוסיף את הכבד הצלוי עם האורז
 כוס  מים להוסיף התבלינים
לבשל 10 דקות
להוסיף פטרוזיליה
ולתת לתבשיל לנוח לפחות חצי שעה.

בתאבון

 

"

פפריקש

 

"

מצרכים
1 בצל גדול
3 פלפלים אדומים
4 עגבניות מקולפות
4 תפוחי אדמה חתוך לקוביות קטנות
4 קשואים
פפריקה מתוקה וחריפה
כפית אבקת מרק
רבע לימון רבע כפית סוכר
חצי כוס מים
חבילה פטרוזיליה
אופן ההכנה
לטגן בצל
לחתוך במגימיקס את הפלפלים העגבניות והפטרוזיליה להוסיף לסיר.
לאחר כמה דקות להוסיף את תפוחי האדמה והקישואים.
במקור המתכון הוא ללא קישואים, היו לי בבית קישואים לכן הוספתי.
להוסיף את יתר התבלינים עם המים
לבשל על אש קטנה עד שהמים יתאדו
ולאכול בתאבון.
אני מוסיפה כל פעם תוספת אחרת שיש במקפא
קציצות,שניצל,נקניקיות,עוף מבושל.
 "

קציצות מנגולד או תרד

 

קציצות  מנגולד

מצרכים
1/2 ק"ג בשר טחון
2 חבילות מנגולד
3/4 כוס פרורי לחם מקמח מלא או קמח מצה
2 ביצים
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
1 כפית כמון

אופן ההכנה
לקצוץ את המנגולד ולבשל אותו בסיר לחץ
עם 1/4 כוס מים במשך 10 דקות לאחר שהשסתום עולה
להוציא ולסנן, לשים במחבת  עד המים יתאדו
להוסיף את הבשר והתבלינים
להוסיף את פרורי הלחם או קמח מצה
לקרר ולהוסיף את הביצים
למרוח קצת שמן בתבנית
להכין קציצות ולאפות בתנור של 180 מעלות
במשך חצי שעה.

"

קציצות כרישה

 

קציצות פראסה - כרישה

 

המצרכים
6 כרישות גדולות
1 ראש כרפס,או שני תפוחי אדמה מבושלים
2 מצות או 2 פרוסות לחם לבן או 1 פיתה
1 ביצה
1 חזה עוף טחון טחון
מלח, פלפל, 

2 כפות שמן שמן
שמן לטיגון בתבנית התנור

אופן ההכנה
פורסים את הכרישה והסלרי
מבשלים במים מומלחים
מוציאים את כרישה והסלרי  בכף מחוררת למסננת, כדי שיתנקזו ממנה כל הנוזלים
לתוך הסיר עם מי הבישול מפוררים את שתי המצות, שוברים לשברים גסים
מניחים לספוג את נוזלי הבישול
סוחטים את הסלרי הכרישה והמצה מהנוזלים וקוצצים במגימיקס
מוסיפים את הביצה והתבלינים  מערבבים
להוסיף לחזה העוף הטחון ו2 כפות שמן
ללוש בידים את התערובת
 

משמנים את הידיים כדי ליצור את הקציצות

מסדרים את הקציצות בתבנית להכניס לתנור שחומם  מראש למאה שבעים וחמש מעלות
להפוך בזהירות  כשמזהיב 
לפני הארוחה לחמם את הקציצות בתנור וליצוק עליהם כוס מים עם כפית אבקת מרק וחתיכת חמאה על אש קטנה עד שהנוזלים נספגים. או מרק עוף טבעי ללא חמאה.

אני מכינה את הקציצות  שבוע שבועים מראש מקפיאה ומוציאה אותם יומים לפני החג  מחממת ברגע אחרון
בתאבון
 

"

ארוחת שישי 1/8/2020 קרם קרמל מהמטבח הבולגרי

סעודת שישי

קובה בשעועית לבנה ברוטב עגבניות

בצק עלים במילוי בשר

אורז לבן

גבץ

חומוס

סלק אדום

סלט חסה

קינוח

קרם קרמל חיתוכיות שוקולד

 כוס סוכר

¼ כוס מים
 ½3 כוסות חלב
מעט תמצית וניל
¾ כוס סוכר
5 ביצים

אופן ההכנה

כוס סוכר כוס מים+¼ 

להמיס בסיר לקבלת גוון שזוף

 
 לצקת  לקערת פיירקס את הקרמל 

 

באותו סיר,להרתיח  ½3 כוסות חלב, ¾ כוס סוכר

2 כפות תמצית וניל, לקרר מעט,

במגימיקס עם להב פלדה ,לטרוף 5 ביצים
להוסיף את החלב המקורר בהדרגה

לצקת את הבלילה מעל הקרמל 
למלא קערה במים ולהכניס לתוכה את הפיירקס

להכניס לתנור חם ב-180מעלות ל60 דקות

לבדוק לקראת הסוף

לכבות את התנור להשאיר לקירור בתוך התנור
להוציא ולהכניס מכוסה למקרר

מותר לאכול רק למחרת,
למחרת, לעבור עם סכין מסביב
ולהפוך לקערה יותר רחבה

לאכול לאט, לאט.

קציצות דגים ברוטב עגבניות

עוגת גבינה מפסיה

"

חומרים הדרושים
750 גר` גבינה לבנה 5 %
1 שמנת חמוצה
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
2 כפיות אבקת גלטין טהור
חבילה ביסקויטים פטי בר 
או בישקוטים
חצי כוס אבקת סוכר 
הוראות הכנה
להוסיף 2 כפיות גלטין טהור לשמנת הרגילה לערבב
להקציף את השמנת המתוקה להוסיף את אינסטנט פודינג וניל
,גבינה,שמנת עם הג`לטין
וחצי כוס אבקת סוכר 
או אבקת סוכר חום
 1/2כפית קינמון
תחתית העוגה
בתבנית עגולה לטבול את הביסקוטים במים+ליקר  לסדר את התחתית
להוסיף את המלית
להכניס למקרר ל5 שעות
ולאכול בתאבון

"

בורגול של יהודית

"
שמן זית בצל

2ה כוסות בורגול

4 עגבניות

1 כף רסק עגבניות

מלח פלפל סוכר

1 3/4  כוסמים או מרק

בסוף להוסיף את החציל המטוגן
"

שווארמה

"




תבשיל שווארמה

מצרכים

חצי ק"ג הודו נקבה

לבקש מהקצב לחתוך את הבשר

תפוחי אדמה

מלח, פלפל שחור גרוס

1 כף תבלין "מדרס קארי" אני משתמשת בתבליני מימון

מעט שמן

חצי כוס מים



אופן ההכנה

אני משתמשת בסיר לחץ אפשר גם בסיר רגיל

מעט שמן  להוסיף את הבשר והתבלינים

לטגן  קלות , להוסיף את תפוחי האדמה

חצי כוס מים

מרגע שהשסתום עולה 10 דקות,

וריח השווארמה מציף את כל הבית

טעים מאוד גם קר

הנכדים אוהבים בפיתה.






"

מעמולים מקמח מלא

מצרכים

500 גרם קמח

70 גרם סולת 

50 גרם קורנפלור 

1 שקית אבקת אפיה

2 כפות סוכר 

200 גרם חמאה / נטורינה לגרסה פרווה 

מעט תמצית וניל או ורדים

בערך כוס ורבע מים

מלית 

200 ג"ר אגוזים גרוסים

5 כפות גדושות ממרח תמרים 

4 כפות פרורי לחם

2 כפות שמן

כפית קינמון טחון

מכניסים את כל החמרים לקערה את השמן מוסיפים בסוף

מערבבים היטב .

מכינים מלבן עם חופן אחד מהבצק 

מניחים  מלית מגלגלים לרולדה רק גלגול אחד

חותכים ברוחב 3 ס"מ מניחים במכשיר למעמול.

אפייה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה קלה. 

לקישוט - אבקת סוכר עם מעט קורנפלור

מוסקה של אימי ז"ל

מוסקה של אימי



 עבודה רבה אך טעים



החומרים הדרושים

4 חצילים תלוי בגודל התבנית .

600 גר בשר טחון

3 בצלים

2-3 עגבניות קלופות ללא גרעינים

4 תפוחי אדמה מבושלים



רביכה

2 כפות קמח

25 ג"ר  חמאה

2 כוסות חלב או מים

1 שמנת או 1 יוגורט

2-3 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

לחתוך כל חציל ל4 להשרות במים ומלח שעתיים.

למרוח בשמן לטגן בתנור חם מאוד עד שמחליף צבע.


מלית בשר-לטגן בצל להוסיף את הבשר להוסיף את העגבניות להוציא את הזרעים

להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאיידים.

אופן ההכנה

לסדר את החצילים שורה ראשונה

שורה שנייה תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות

 שורה שלישית בשר

שורה רביעית חצילים.

לאפות בתנור 180 מעלות מכוסה בנייר כסף 3/4 שעה להוציא מהתנור

להוסיף את הרביכה.

 רביכה

2 כפות קמח 1/4 חמאה כשמתחיל לרתוח להוסיף בהדרגה 2 כוסות נוזלים

שיהיה דליל להוציא מהאש

להוסיף שמנת או יוגורט ו 2-3 ביצים.

ליצוק מעל החצילים מחזירים לתנור עד שהרביכה נעשת שחומה.(ללא כסוי)

מוסקה שהכינה כלתי שרון

קליית פלפלים בקלי קלות

אופן ההכנה
לחתוך לחצי
להכניס לגריל
תלוי בגריל אצלי 10 דקות 
כשמשנה את הצבע
יש שתי אפשרויות
1 להוציא לשקית ניילון ,את השקית להכניס לסיר סגור עד שיתקרר. ולקלף
2 לכבות את התנור ולהשאיר אותם לקירור
אני עושה זאת בלילה למחרת בבוקר הפלפל מתקלף בקלות.
ומכאן השמים הם הגבול.

קיטנת קיטרינג

מחזור ראשון
יאיר עמוסי יהונתן
יום א בשר בקר
שעועית ירוקה ברסק עגבניות
תפוחי אדמה ואורז
יום שני
דג סלמון במחבת
פתיתים שעועית ירוקה
יום שלשי
כפתורי הודו פתיתים תירס
יום רביעי
קבב ונקניקיות פתיתים עם א
תירס

יום שלישי
כפתורי הודו ברוטב רון יוחננף בסיר לחץ
תפוחי אדמה ובטטה בפרורי לחם ושמן

קרם קרמל

כבר הרבה זמן אני מבקשת מאימי את המתכון שכיכב  בילדותי
ואימי אומרת צריך סיר מיוחד והיא יודעת רק את כמות הביצים וכל היתר בערך ולהפתעתי היא מצאה,בפעם הבאה אצלם את השלבים,

מצרכים
½ כוס סוכר
¼ כוס מים
½3 כוסות חלב
מעט תמצית וניל
¾ כוס סוכר
5 ביצים

אופן ההכנה

להמיס בסיר 

 לקבלת גוון שזוףכוס סוכר ½ + כוס מים¼

לצקת  לקערת פיירקס את הקרמל

באותו סיר,להרתיח  ½3 כוסות חלב, ¾ כוס סוכר

2 כפות תמצית וניל, לקרר מעט,

במגימיקס עם להב פלדה ,לטרוף 5 ביצים
להוסיף את החלב המקורר בהדרגה

לצקת את הבלילה מעל הקרמל
למלא קערה במים ולהכניס לתוכה את הפיירקס

להכניס לתנור חם ב-180מעלות ל60 דקות

לבדוק לקראת הסוף

לכבות את התנור להשאיר לקירור בתוך התנור
להוציא ולהכניס מכוסה למקרר

מותר לאכול רק למחרת,
למחרת, לעבור עם סכין מסביב
ולהפוך לקערה יותר רחבה

לאכול לאט, לאט.